Tortini morbidi ai broccoli

Eccoci ad un nuovo episodio della rubrica "le piccole pesti". Dopo le ultime sfornate dolci - mica vi sarete già dimenticati i biscotti lecca lecca e i biscotti pan di stelle ?!?!?!?- vi proponiamo oggi un'altra sfornata davvero carina e super versatile. Parliamo di un tortino morbido ai broccoli, saporito, cremoso e molto delicato che viene accompagnato da una crema alla robiola e da una macinata di pepe fresco. Una ricetta molto facile, da riproporre in un buffet, come antipasto  perché no, anche come contorno. Talmente multiforme che sostituendo i broccoli con altri ortaggi (carote, zucca, carciofi, spinaci) potrete ottenere tortini morbidi dai sapori più diversi che potrete accompagnare con le salse che preferite. Qualche esempio? Tortino morbido alla zucca con crema di porcini; tortino ai carciofi su crema di patate e menta, tortino di funghi con spuma di mortadella. Ok ora basta :-)
Insomma imparatela e non vi pentirete!

Ingredienti per circa 10 tortini

1,5 kg di broccolo ( o qualsiasi altra verdura)2 uova25 gr burro25 gr farina250 gr latteNoce moscataSalePepe100 gr robiola60 gr lattePepe verde40 gr parmigiano grattugiato

Procedimento 

• Cuocete il broccolo al vapore o in padella con poca acqua a fiamma bassa in modo che si mantenga bello vivo il suo sapore.
• Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina e lasciate cuocere qualche minuto, aggiungete quindi il latte tiepido e mescolate fino a che non si sarà addensata. Insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Lasciate da parte. 
• Ora separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale. Tenete da parte i tuorli.
• Mettete infine nel robot i broccoli e ottenete una crema, sarà abbastanza densa. Aggiungete la besciamella, i tuorli,il parmigiano,regolate di sale e pepe ed infine aggiungete gli albumi mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli. 
• Mettete a scaldare dell'acqua e imburrate degli stampini. Versateci il composto quasi fino al bordo, cresceranno poco. Disponeteli ora su una teglia con i bordi alti e versate tutt'intorno l'acqu calda per la cottura a bagno maria. 
• Infornate per 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo preparate la salsa frullando la robiola con il latte rendendola una crema vellutata. Sfornate i tortini ed impiattate versandoci un cucchiaio di crema e macinando del pepe fresco come tocco finale.

Vi sono piaciuti? Un saluto da Francy e Maya

Involtini di pollo croccanti

Piccole pesti in cucina. Dopo un primo, e un dolce ecco che vi propongono uno sfizioso secondo. Piccoli involtini di carne di pollo farciti con ricotta e pomodoro secco ed avvolti da una sottile fetta di prosciutto ispirate da qui.  Piccola peste n. 1 (cioè io) non è soddisfatta delle foto. Trovo che fotografare la carne sia estremamente difficile.  Una fetta di torta è chiaramente più affascinante di uno spezzatino di maiale. Ma grazie all'aiuto di piccola peste n.2 sia in termini pratici sia fotografici sono sicura che presto sapremo rendere appetitosa anche una semplice sogliola al vapore :). Venite a cimentarvi con noi nella preparazione di questi deliziosi e magari mandateci le vostre foto. 
A presto e buona giornata.

Ingredienti (per due persone)

4 Fettine di petto di pollo piccole e ben battute
2-3 Foglie di salvia4 Cucchiai di ricotta
4 Fette di prosciutto crudo
4 Pomodorini secchi sott'olio (facoltativo)Qualche rametto di timoSale e pepe q.b.2 Cucchiai di olio extravergine d'oliva o una noce di burro2-3 cucchiai di vino bianco secco
1 Spicchio di aglio in camicia

Procedimento

• Tritate finemente la salvia e mescolatela alla ricotta, salate e pepate e tenete da parte.
• Sul tagliere adagiate le fette di prosciutto e sistemate sopra le fettine di petto di pollo, farcite con la ricotta, disponetevi un pomodorino secco e arrotolate.
• Sigillate gli involtini nella pellicola per tenerli in forma e metteteli in frigo per 1-2 ore, oppure chiudeteli semplicemente con dello spago o uno stuzzicadenti.
• Soffriggete l'aglio nell'olio, adagiate gli involtini senza pellicola e fateli dorare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, coprite con i rametti di timo, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con coperchio per 10 minuti circa.

Purè di sedano rapa

Curiosa anzi direi che sono terribilmente curiosa quando si tratta di cibo.
Attratta...incredibilmente attratta dagli alimenti che non conosco.
Spregiudicata nei confronti di nuove esperienze culinarie (e dopo aver mangiato le cavallette fritte credo davvero di aver superato me stessa).

Strudel di mele

Quando ho aperto questo "blog" pensavo che avere un "blog" significasse semplicemente pubblicare ricette cercando di dare agli altri la propria esperienza. Pian piano ho scoperto che un "blog" è fatto si di ricette ma anche di persone che ti seguono, ti consigliano, ti commentano.  Persone che ti incoraggiano, persone che ti confortano. Persone che vedono quello che tu non riesci a vedere. Persone che entrano nella tua vita e si fanno amare. 

Tortine di farro

Molto spesso ho sentito la frase "le persone non cambiano". Voi la pensate davvero così? Io penso che solo le persone poco intelligenti non cambiano perchè le persone che capiscono i propri errori vi pongono rimedio e diventano persone differenti, ovvero crescono. Mi domando come si può crescere senza cambiare.

Bucatini alla cipolla e rosmarino

Ma voi avete mai mangiato aglio, olio, peperoncino e pangrattato?? Mi sembra incredibile che io fino ad oggi mi ero persa questo abbinamento. La voglia è nata da una allegra discussione tra blogger in cui Ziopiero spiegava "segretamente" come lui la prepara. 

Crostatine di farro se burro e senza uova

Ogni volta che leggo farro penso a lui! Non so se sia per questa o quest'altra meraviglia rimane di fatto che l'impiego di farine di qualità è diventato un elemento essenziale nelle mie preparazioni (se pensate che sono riuscita insieme a Francesca a fare un'ordine di 30kg con queste temperature e al loro arrivo il corriere romano "aoh..dovete scendere che ce sta un pacco per … che pesa na cifra!" e dopo aver chiarito i suoi dubbi sulla pesantezza del pacco "aoh ma voi siete popo matte ad ordinare 30 kili di farina con sto callo".

Pollo con zenzero e lime

Ormai la mia raccolta punti del ristorante cinese è completa avendo ordinato cibo a portar via almeno 10 volte negli ultimi due mesi.

Tortini alle Erbe di Provenza

Due giorni che manco da casa e già sento la mancanza di cucinare..è la cosa che più mi manca ogni volta che mi trovo in viaggio. Dopo un po' sento il bisogno di quelli che sono i sapori di casa, dei miei piatti usuali. Prima di partire sono riuscita tuttavia a fare qualche scatto..qualcosina semplice ma     

utile per mandarvi un saluto. 

Era da molto che un pacchetto di Erbe di Provenza (mix si basilico, timo, rosmarino, salvia, maggiorana) giaceva inutilizzato in un cassetto. Poi ho trovato qui una ricetta veloce e fattibile con gli ingredienti che avevo a disposizione. Ed ecco allora questi deliziosi bocconcini salati ideali da servire come aperitivo o antipasto.

E con questi auguro a voi tutte/i un buon inizio settimana!

Ingredienti per 6 stampi da muffin

2 Uova

50 gr Pecorino

40 gr di Farina

130 gr Latte

10 gr di Burro

Un cucchiaino di Erbe di Provenza

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate sciogliere il burro nel latte ed unite il pecorino. In una ciotola sbattete le uova con la farina e le erbe ed unitevi il latte regolando di sale e pepe. Versate in composto negli stampini, infornate a 210° per circa 15-20 minuti. Servite tiepidi o freddi.

Cantucci Toscani

Non era esattamente questo il post che volevo pubblicare. Non ci crederete ma come ho visto il suo pane con un occhio mezzo aperto e mezzo chiuso mi sono alzata dal letto e mi sono cimentata nell'impresa. 

Pandolcini alle pere e fava tonka

Sono infinite le realizzazioni in cui vorrei cimentarmi ma ultimamente il tempo per cucinare, fotografare e bloccare è davvero poco. Così spesso mi capita di sognare ad occhi aperti, di credere che domani avrò la possibilità di farlo per poi capire che il domani non è esattamente come mi aspettava.

Nuggets al forno

Ci sono alcune ricette che vuoi o non vuoi ti tornano sempre sotto gli occhi e ti liberi del loro pensiero solo quando le prepari. Le Nuggets di pollo mi ossessionavano da tempo da quando le vidi per la prima volta da Martina. Poco tempo dopo Michela e Ziopiero pubblicano la loro versione al forno ed infine curiosando tra le sue ricette mi ritrovo nuovamente "sto pollo panato di corn flakes".

Biscotti al limone con farina di riso

Ci sono giornate in cui muoio dalla voglia di cucinare ed altre in cui desidero solamente esercitarmi quanto più possibile nella fotografia. Mi serviva una ricetta facile e veloce e non avendo il tempo per navigare e cercarla eccomi a tirare fuori dagli scaffali pochi semplici ingredienti e combinarli insieme per formare questi biscottini. Iniziati con qualche raggio di sole, a fine preparazione il cielo era ormai coperto di nuvole e la luce pochissima. Fortuna eh? :-). Tante volte mi è passato per la testa di non pubblicare le foto che non mi piacevano o persino di rimuovere le prime foto che a vederle ora mi sembrano orrende. Ma proprio in questo interessantissimo articolo viene sottolineato quanto sia importante non rimuovere il passato per mostrare a tutti evoluzione e crescita e che con il tempo, la passione e la pratica TUTTI noi possiamo arrivare a scattare delle foto che destano ammirazione. In generale e per ogni cosa voi stiate facendo a fare NON DEMORALIZZATEVI mai. I  risultati si vedono nel tempo e come mi disse una volta mio fratello mentre impazzivo nei miei studi econometrici "Pensate sempre che state riempendo un sacco di fagioli. I primi fagioli non daranno peso al vostro sacco e vi sembrerà a lungo vuoto ma poi un giorno sarà improvvisamente pieno e solo grazie ad ogni singolo fagiolo che vi avete messo quando pensavate di non fare miglioramenti"!

Ingredienti

200 gr Farina 00
100 gr Farina di riso
100 gr Zucchero
80 gr Olio di semi di girasole
1 Uovo + 1 Tuorlo
3 gr Lievito 
Scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Disponete le farine (precedentemente mescolate) a fontana su di una spianatoia e ponete i rimanenti ingredienti nel centro, Formate un panetto, lasciatelo riposare circa 30 minuti in frigorifero, stendetelo ad un'altezza di circa 4-5mm e formate i vostri biscotti. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Muffin ai lamponi

Mamma mia che nottata! Sono appena le 6 a.m. e sono già in piedi dal momento che non riuscivo proprio a chiudere occhio. Capita anche a voi di svegliarvi nel mezzo della notte e di avere già il pensiero rivolto alla cucina spaziando dagli antipasti ai dolci per poi ritornare agli antipasti e così via? Non so se stia cercando di tenere la mente occupata (forse per non ammettere di aver un po' di tensione dal momento che mancano pochissimi giorni al parto) ma a me capita sempre e generalmehte il pensiero termina quando mi alzo, apro lo scaffale delle farine ed avvio il mio "Chenvud" sperando che i muri siano sufficientemente spessi.
Sempre meditando ho riflettuto su come spesso le persone che ritieni più care ti deludano e su come ne incontri altre veramente magnifiche quando meno te lo aspetti. Di recente a me è capitato di scoprire persone davvero eccezionali come l'ormai noto ZioPiero, la "cheffa" della piscina Giulia (che spero si apra anche lei un blog) e la riscoperta amica del liceo Francesca. Sono davvero molto orgogliosa della loro conoscenza e vorrei ringraziarli per i loro consigli, per le loro ricette e per tutto quello che fino adesso hanno fatto per me e per il piccolo Marco.
Detto ciò, oggi si va di Muffin...particolarmente gustosi ed adatti anche per chi ha delle intolleranze ( dai Giulia che con qualche piccola modifica potrai mangiarli anche tu :-) ) intravisti per caso nel suo blog. Provateli perché sono semplici, veloci, e poveri di grassi (ad eccezione di quelli contenuti nella panna) e trascorrete un buon fine settimana.

Ingredienti per 10-12 Muffin

150 gr Farina 00
100 gr Mandorle pelate
100 gr Farina di Riso
150 gr Zucchero
2 Uova intere
250 gr Panna fresca
3 Cucchiai di olio
Un pizzico di bicarbonato
7 gr Lievito (mezza bustina)
Una bustina di Vanillina
Scorza di mezzo limone
200 gr Lamponi

Procedimento

Tostate leggermente le mandorle in forno per circa 10 minuti ed una volta fredde tritatele unendo un cucchiaio di zucchero tolto dal totale, per evitare che rilascino l'olio. Mettetele in una ciotola ed unite le farine, lo zucchero, la vanillina, il lievito ed il pizzico di bicarbonato. In un altro recipiente sbattete le uova  con la panna, l'olio e la scorza grattugiata del limone. Unite gli ingredienti secchi precedentemente preparati mescolando brevemente ed aggiungete i lamponi. Disponete il composto negli stampi da Muffin precedentemente imburrati e cuocete per circa 25 minuti, finchè la superficie sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare su una grata.

Gratin di baccalà

Finalmente un secondo piatto..e non mi sembra ancora vero..
...in realtà quello che non mi sembra vero è di essere in maternità e di non dover più andare a lavoro tutte le mattine.
Non essendo mai presente per pranzo, carne e pesce sono sempre stati cucinati per la cena momento in cui non sussistevano le condizione per fotografare (mancanza di luce e di tempo, stanchezza, fame....
Così, per la maggior parte i miei post  hanno trattato di dolci o lievitati...
Non riesco proprio a realizzare che con la nascita di Marco la mia vita non sarà più la stessa. A tratti sono entusiasta ed a tratti spaventata. 
Io che non sono mai riuscita a guardare un film per intero, sarò davvero così stanca da buttarmi su di un letto a guardare il soffitto?
Mah..
Intanto cercherò di godermi tutto quello che fino adesso avrei voluto fare e non ho mai potuto e vi lascio con questo gratin di baccalà ideale per grandi e piccini. 
(Sale e Pepe Marzo 2013)

Ingredienti 

1 kg di Baccalà
1 kg di Bietole
800 gr Patate
1 Cipolla
2 Spicchi di aglio
2 Acciughe sott'olio
2-3 Cucchiai di olio
1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
Una manciata di pinoli
Parmigiano q.b.
Brodo Vegetale q.b.

Procedimento

Private il baccalà delle lische e della pelle, tagliatelo a pezzettoni. Soffriggete l'aglio e la cipolla tritati in 2-3 cucchiai di olio con le acciughe ed i pinoli. Aggiungete il baccalà, le bietole tagliate a striscioline, le patate a tocchetti, il concentrato di pomodoro; coprite con il brodo e cuocete per un'ora (assicurandosi che non si asciughi completamente). Trasferite il contenuto in una teglia (in uno strato alto circa 4 cm), cospargete con abbondante parmigiano a e fate gratinare in forno ben caldo a 240°. Sfornate e servite subito.

Vellutata di cavolfiore e patate

Quale occasione migliore per scaldarsi con un'ottima vellutata in una giornata così fredda ed umida?

Per la preparazione di oggi voglio dire sinceramente grazie a Giulia, la mia nuova amica conosciuta in piscina con cui scambio quotidianamente ricette tra una vasca ed un'altra...

...scambio che avviene intorno alle 8 di mattina e che induce le persone a reputarci non del tutto normali. :-) 

Credo sia proprio la nostra "anormalità", che si manifesta anche nella costanza nello sport,  ad averci unite.

Si insomma lei mi è piaciuta da subito..

..quando ho visto che ogni mattina della sua vita nuota per 2 e 15 minuti ho immediatamente pensato di aver trovato "un'esaurita" quanto me (ovviamente "esaurita" nel senso più buono che esiste). Anche 15 minuti (che non ho mai capito perchè) potrebbero renderla persino più "esaurita" di me. ;-) (Giulia se leggerai questo post ti prego di non arrabbiarti :)))

In ogni caso la nostra amicizia è diventata subito amore quando abbiamo scoperto di condividere la passione per la cucina. Così da allora alle 8 di mattina tutti i nuotatori possono liberamente partecipare alle nostre conferenze culinarie che spaziano dal baccalà alle guance di vitellone..

Ovviamente siete tutti invitati :-D

P.s. Per la presentazione del piatto ho aggiunto mandorle a lamelle e semi di sesamo.

Ingredienti

1 Cavolfiore di medie dimensioni

250 gr Patate

2 Scalogni

2 Cucchiai di Olio

1 Peperoncino

1 Bacca di Cardamomo

1/2 Cucchiaino di curcuma (o zafferano) 
1/2 Cucchiaino di cumino

Sale e Pepe q.b.

Erba cipollina (o aneto)

Procedimento

Cuocete al vapore le patate ed il cavolfiore. In una casseruola soffriggete in due cucchiai di olio lo scalogno con il peperoncino, i semini della bacca di cardamomo e le spezie. Unite le patate ed il cavolfiore e frullate il tutto aggiungendo acqua di cottura necessaria ad ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe e servite la vellutata spolverizzata con erba cipollina (o aneto) tritata ed un filo di olio.

Fior di Panna

La ricetta di oggi è estremamente veloce, semplice e super collaudata..particolarmente indicata per la prima colazione o per la merenda dei bambini. E' uno di quei dolci super gettonato che si trova girovagando in rete sotto il nome Ciambellone alla panna. Potete aggiungere all'impasto mele, uvetta, frutta secca, gocce di cioccolato o ciò che più desiderate ottenendo sempre un buon risultato. Se poi anche voi come me avete un marito (o un'amante) che ama inzuppare nel latte qualsiasi dolce gli passi tra le mani allora il Fior di Panna fa proprio a caso vostro.

Ingredienti

250 gr Farina 00
200 gr Zucchero
250 gr Panna Fresca
3 Uova
2 Cucchiai i Rum (facoltativo)
1/2 Bustina di lievito
1 Bustina di vanillina
Un pizzico di sale

Procedimento

Montate le uova intere con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio; aggiungete la panna, la vanillina, il Rum (se gradito), e la farina setacciata con il lievito poso alla volta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Zuppa di lenticchie,cereali e cozze

Io non posso mangiare i frutti di mare (un piccola creatura dimora nella pancia da più di 7 mesi...e senza pagare l'affitto) e mio marito non digerisce il farro...ma come si può rinunciare ad una zuppa del genere? Ho scovato la ricetta per caso nel suo blog colpita dalla bellissima foto che ho cercato di riprodurre in tutti i modi. Ho persino chiesto in prestito a mia madre il tegamino in coccio...ed ho sentito incredibilmente la mancanza di piatti, posate, bicchieri, tovagliette ed utensili vari che possano rendere le mie foto diverse l'una dall'altra. Mi manca l'esperienza e l'occhio e per ora mi limito ad osservare il lavoro degli altri cercando di imparare quanto più possibile.
Ritornando a questa zuppa vi assicuro che è eccezionale ed assolutamente da provare. Potete inoltre sostituire l'orzo ed il farro con del riso e/o le cozze con delle vongole. State inoltre attenti a non salare eccessivamente l'acqua in cui bollite i cereali in quanto il liquido delle cozze che aggiungerete in un secondo momento è già di per se saporito. 
Buon inizio settimana a tutti voi! 

Ingredienti per 4 persone

70 gr Farro

70 gr Orzo 

100 gr Lenticchie

700 gr Cozze

1/2 Cipolla Bianca

1 Spicchio di aglio

2 Peperoncini

3 Foglie di Salvia

Mezzo bicchiere di vino bianco

Prezzemolo q.b.

Procedimento

Tagliate a fettine la cipolla e soffriggetela insieme a 3 cucchiai di olio e un peperoncino; aggiungete la salvia, il farro, l'orzo, le lenticchie, coprite con acqua bollente leggermente salata e lasciate cuocere per 40 minuti o per quanto indicato sulla confezione (stando attenti ad eventuali tempi di cottura differenti); aggiungete altra acqua se necessario.

In un'altra padella soffriggete l'aglio ed il peperoncino rimasto in un cucchiaio di olio, aggiungete le cozze ben pulite, sfumate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti (o il tempo necessario affinché le cozze si aprano). 

Quando la zuppa è cotta aggiungete le cozze sgusciate ed il liquido filtrato, cospargete con prezzemolo e servite. 

Crema catalana

Originaria della Spagna ed in particolare della regione della Catalogna, la Crema catalana è un dolce al cucchiaio a base di uova, latte, zucchero ed aromi (limone e cannella) di rapida preparazione e di sicuro successo. La preparazione è resa ancora più scenica dall'uso del caramellizzatore utilizzato per sciogliere lo zucchero di canna con cui la crema viene cosparsa al momento di essere servita in tavola. Grazie alla sua delicatezza è ottima per essere servita anche dopo una cena abbondante.

Ingredienti (per 6 piccole pirofile)

500 ml Latte intero
100 gr Zucchero
25 gr Maizena
4 Tuorli d'uovo
Scorza grattugiata di un limone
Un pezzetto di cannella
Zucchero di canna q.b.

Procedimento

Portate a bollore il latte insieme a metà dello zucchero, la scorza di limone e la cannella e lasciate in infusione per circa dieci minuti. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena, ed il latte filtrandolo con un colino.  Mettete il vostro composto sul fuoco portatelo ad ebollizione a fuoco vivace mescolando di continuo e cuocetelo per un paio di minuti o fintanto che avrà raggiunto la giusta consistenza; versatelo ancora caldo nelle apposite pirofile ed una volta freddo trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire cospargete le creme con zucchero di canna e scioglietelo con il caramellizzatore.

Polpette di Tonno e Robiola al forno

Eccomi qua a pubblicare la seconda delle ricette accumulate in questi giorni di non pubblicazione. Questa volta stiamo parlando di un secondo leggero e sfizioso ottimo da servire anche ai vostri bambini. La ricetta è semplicissima e la cottura in forno non prevede aggiunta di grassi. L'ispirazione l'ho presa dal suo sito sostituendo la ricotta con la robiola ed il timo con la menta. Ho provato entrambe le ricette ma quella con robiola sembrerebbe aver riscosso maggior successo risultando al palato meno secche. Sono ottime accompagnate con salsa alla yogurt.

Ingredienti

240 gr (3 scatolette) di tonno sott’olio di buona qualità

200 gr robiola

1 Uovo

30 gr Pecorino

Una manciata abbondante di foglie di menta

Pepe q.b

Pangrattato q.b.

Procedimento

Sgocciolate il tonno dall'olio e mescolatelo con la robiola, il pecorino, l’uovo sbattuto e menta tritata regolando di pepe e aggiungendo al massimo un pizzico di sale (io non l’ho aggiunto in quanto sia il tonno sia il pecorino è molto salato). Formate delle polpette piuttosto piatte e mettete su di una teglia foderata con carta forno (attenzione che il composto risulta molto appiccicoso). Infornate a 180° per circa 30 minuti controllando di tanto in tanto la cottura. Sono pronte quando saranno croccanti fuori e morbide dentro. Regolatevi con il vostro forno ed alzate la temperatura a 200° se vi piacciono maggiormente colorite.