Crema catalana

Originaria della Spagna ed in particolare della regione della Catalogna, la Crema catalana è un dolce al cucchiaio a base di uova, latte, zucchero ed aromi (limone e cannella) di rapida preparazione e di sicuro successo. La preparazione è resa ancora più scenica dall'uso del caramellizzatore utilizzato per sciogliere lo zucchero di canna con cui la crema viene cosparsa al momento di essere servita in tavola. Grazie alla sua delicatezza è ottima per essere servita anche dopo una cena abbondante.

Ingredienti (per 6 piccole pirofile)

500 ml Latte intero
100 gr Zucchero
25 gr Maizena
4 Tuorli d'uovo
Scorza grattugiata di un limone
Un pezzetto di cannella
Zucchero di canna q.b.

Procedimento

Portate a bollore il latte insieme a metà dello zucchero, la scorza di limone e la cannella e lasciate in infusione per circa dieci minuti. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena, ed il latte filtrandolo con un colino.  Mettete il vostro composto sul fuoco portatelo ad ebollizione a fuoco vivace mescolando di continuo e cuocetelo per un paio di minuti o fintanto che avrà raggiunto la giusta consistenza; versatelo ancora caldo nelle apposite pirofile ed una volta freddo trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire cospargete le creme con zucchero di canna e scioglietelo con il caramellizzatore.

Besciamella classica

Ingredienti 

500 ml Latte
50 gr Farina
50 gr Burro
Un pizzico di noce moscata
Mezzo cucchiaino di sale grosso

Procedimento

In un pentolino dal fondo spesso sciogliete il burro, aggiungete la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo portate il latte a sfiorare il bollore, aggiungete il sale e la noce moscata e versatelo a filo sul roux di burro e farina, mescolando di continuo con una frusta fintanto che la vostra besciamella avrà raggiunto la giusta consistenza (tenendo presente che si addensa lievemente una volta fredda).

Besciamella all'olio di oliva

Besciamella all'olio di oliva

Preparazione rapidissima che sostituisce la classica besciamella al burro. Particolarmente adatta a farcire crespelle, lasagne e cannelloni a base di verdure.

Ingredienti

500 ml Latte

3 Cucchiai scarsi di olio extra vergine di oliva

2 Cucchiai di farina

noce moscata e sale

Procedimento

Sciogliere la farina nell’olio tiepido e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il latte caldo e fare sobbollire fino all'addensamento della besciamella.