domenica 30 settembre 2012

Cornetti brioche

Ecco una di quelle ricette a mio parere perfetta per la colazione. Cornetti si..ma invece che di pasta sfoglia di una leggerissima pasta brioche. Adattissimi per essere farciti a cottura ultimata con miele, marmellata, crema alla nocciola, posso anche essere farciti prima di essere infornati, arrotolando per bene il cornetto in modo tale che il ripieno non fuori esca. Il risultato è ottimale per quanto riguarda morbidezza, leggerezza, profumo e sapore. 




Ingredienti

300 gr Farina manitoba
50 gr Zucchero
125 ml latte
1 uovo
6 gr Lievito di birra fresco
20 gr di Burro freddo
1 Cucchiaio di miele
1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte caldo insieme al cucchiaio di miele. Mettete la farina nell'impastatore insieme allo zucchero, aggiungete il latte, l'uovo leggermente sbattuto e dopo qualche minuto il burro freddo a tocchetti e il sale. Una volta che l'impasto è liscio ed elastico lavoratelo brevemente sul piano ti lavoro e mettetelo a lievitare il tempo necessario finché raddoppi. Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 5 mm. Ritagliate dei rettangoli della dimensione 10x5 cm e divideteli a loro volta a metà in modo tale da formare dei rettangoli; avvolgeteli su stessi dandogli la forma dei classici cornetti e mettete nuovamente a lievitare coperti per circa un'ora. Spennellate la superficie con con l'uovo sbattuto, cospargete con granella di zucchero ed infornate a 180° per circa 15 minuti.



Sformatini di patate, zucchine e salmone

Sono reduce di una lunga giornata enogastronomica passata a Foligno alla manifestazione Primi di Italia e sinceramente la stanchezza si fa sentire. Voglio comunque postare questa ricetta preparata ieri sera e ben riuscita. Le dosi fornite sono indicative per 4 miniporzioni (ottime da essere servite come antipasto) ma raddoppiando le quantità si può assemblare il tortino in uno stampo del diametro di 16 cm e servirlo come secondo piatto in una cena a base di pesce, o come piatto unico. Non scoraggiatevi se vi sembra troppa la quantità di latte..con la cottura prolungata si asciuga lasciando la vostra preparazione asciutta e ben assemblata.




Ingredienti x 4 sformatini

350 gr Patate
200 gr Zucchine
150 gr Salmone affumicato a fette
1 uovo
200 ml di latte
sale e pepe q.b
Per accompagnare
200 ml Panna
Succo di un limone
Sale


Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette di 2-3 mm e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata; cuocete due minuti dall'ebollizione, scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente.
Tagliate a rondelle le zucchine ed incominciate ad assemblare i vostri sformatimi alternando patate, zucchine e fettine di salmone. Sbattete l'uovo con il latte, il sale ed il pepe e versate il composto negli stampini. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete a 180° per 30 minuti; alzate la temperatura a 200°,  eliminate la carta di alluminio e cuocete per altri 20 minuti. Serviteli tiepidi accompagnati dalla panna emulsionata con il limone ed il sale.

P.s. Se volete preparare un'unico sformato, raddoppiate gli ingredienti, foderate una teglia del diametro di 16 cm con carta forno e cuocete a 180° per 40 minuti coperti e i rimanenti 30 minuti senza foglio di alluminio a 200°.



venerdì 28 settembre 2012

Cocotte di funghi porcini gratinati

L'altra mattina mio padre si è presentato a casa con una raccolta di 4 kg. di funghi Porcini. Dopo averli fatti fritti e trifolati, è nata subito l'esigenza di trovare una nuova preparazione  Mi è così saltata in mente una ricetta vista su cucinare bene in cui le cappelle dei funghi porcini venivano farcite e gratinate. Sicuramente da consigliare sia come antipasto sia come contorno, questo tipo di cottura permette di mantenere profumi e sapori inalterati.


Ingredienti

800 gr Funghi porcini
30 gr Pangrattato
30 gr Pecorino ( 50 gr per i più golosi )
1 Uovo
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Spicchio di aglio
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite bene i funghi con un panno inumidito. Separate la cappella dal gambo e scavatela leggermente. Tritate i gambi grossolanamente insieme all'aglio ed il prezzemolo ed aggiungetevi l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato  sale e pepe. Farcite le cappelle con il composto preparato e disponetele nelle "cocotte" (o in unica teglia) cospargendo la superficie di pangrattato ed irrorando con un filo di olio. Infornate a 180° per circa 30 minuti.



giovedì 27 settembre 2012

Tortine di zucchine

Ho appena avuto la grande notizia che una persona  a me molto vicina si è iscritta al mio blog...Dal momento che è la prima a seguirmi non posso che dedicare a lei questa ricetta leggera e vegetariana che prevede un ripieno mediterraneo di ricotta, mozzarella ed olive.




Ingredienti x 4 tortine

8 Zucchine di piccole dimensioni (o 4 di medie)
200 gr Ricotta
100 gr Mozzarella
60 gr Olive taggiasche (in alternativa denocciolate)
40 gr Pecorino
6 Foglie di Basilico
Aglio
Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Emulsionate 3 cucchiai di olio con altrettanti di acqua, un pizzico di sale e pepe. Tagliate con una mandolina metà delle zucchine e cuocetele per 8 minuti in forno caldo a 180 gradi dopo averle pennellate con l'emulsione preparata. Saltate con aglio e poco olio le rimanenti zucchine tagliate a rondelle per circa 5 minuti regolando di sale e pepe. Mescolate bene la ricotta, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, le zucchine, le olive tagliate grossolanamente insieme al basilico. Imburrate e cospargete di parmigiano 4 stampini monodose (se usate quelli in silicone non ci sta bisogno di ungerli). Disponetevi le zucchine e farcite con il composto preparato. Chiudete i tortini preparati e cuocere 20 minuti a 180 gradi.


Ecco che le vostre tortine sono pronte per essere servite....


..agli ospiti...





...o ai bambini...



Grazie Orit!!

Treccia di pane naturale

Le settimane ma stranamente i mesi non passano..Finalmente oggi ho fatto la seconda ecografia ed ho visto il mio piccolo fagiolino saltare e girare nel mio pancino. Ha solo 13 settimane ma come dice mia mamma sembra piuttosto irrequieto. Approfittando della giornata libera dal lavoro ho deciso ovviamente di dedicarmi alla mia più grande passione e mi sono cimentata per la prima volta a sperimentare un pane di mia invenzione. L'idea di base prevedeva di mettere nell'impasto la salsa di noci e di cospargerne la superficie con alcuni gherigli. La mancanza di ingredienti mi ha portato a questa ricetta che ha comunque riscosso un gran successo. Meglio iniziare a trascriverla prima che me la dimentichi ;-P !
Ottimo anche a colazione con miele o marmellata!
Ottimo anche a colazione con miele o marmellata!



Ingredienti

500 gr Farina Manitoba
280 ml Acqua tiepida
10 gr Lievito di Birra Fresco
10 gr Lievito Naturale
90 gr Salsa ai funghi (aihmè..ho usato quella pronta del supermercato)
10 gr Sale
1 Cucchiaino di malto (in alternativa zucchero)

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di malto. Versate la farina nell'impastatore insieme al lievito naturale e versate gradualmente l'acqua e la salsa ai funghi. Dopo qualche minuto aggiungete il sale. Lavorate l'impasto brevemente sulla spianatoia e mettete a lievitare fino al raddoppio in un contenitore coperto da pellicola e lontano da correnti di aria. Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto in 4 salsiciotti e intrecciateli tra loro in modo da dare la classica forma di treccia. Riponete nuovamente a lievitare per circa 1 ora (sempre coperto). Cuocete in forno ventilato a 200° per circa 40 minuti (abbassate la temperatura dopo i primi 10 minuti se vedete che sta assumendo un colorito troppo intenso).



lunedì 24 settembre 2012

Strudel Salato

Domenica sera senza saper cosa preparare? Ecco che sfogliando la rivista di Sale e Pepe di Settembre 2012 che mi salta immediatamente all'occhio questo strudel ottimo per svuotare il frigo. Inutile dire quando mio marito gradisca questi "pasticci" che lui erroneamente accomuna sotto la generica voce "calzone" senza distinguere il tipo di impasto. Questa preparazione è molto rapida e non necessita di lievitazione, per cui è anche adatta da essere preparata all'ultimo momento. Ottima per un'aperitivo tra amici, come contorno o come piatto unico.





Ingredienti

Per l'impasto

250 gr Farina 00
1 Uovo
5/6 Cucchiai di acqua
Sale q.b
Per il ripieno
100 gr Prosciutto arrosto (in alternativa cotto)
100 gr Scamorza
100 gr Fagiolini Lessati




Preparazione

Impastate la farina con l'uovo ed acqua quanto basta in modo tale da ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un recipiente tiepido (lavato con acqua calda ed asciugato) e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta quanto più sottile (1-2mm) ricavando un rettangolo di dimensione 20x40 cm. Farcite con il prosciutto, la scamorza ed i fagiolini avendo l'accortezza di lasciare circa 2 cm si bordo. Ripiegate verso l'interno il lato più corto ed arrotolate lo strudel dal lato opposto.


Cospargete di burro fuso e semi di sesamo (in alternativa scaglie di mandorle) ed infornate a 200° per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire e servite.

Tortine di Riso

Era da molto tempo che cercavo una ricetta per realizzare dei tortini di Riso ed ecco che sbirciando tra le ricette dell Zio Piero trovo la ricetta dei Risini. Lui aveva a sua volta sbirciato dalla Vetrina del Nanni, il cui blog è stato immediatamente aggiunto ai miei preferiti. In mancanza della farina di mandorle io ho proceduto a preparare un classica pasta frolla. Per la ricetta originaria vi rimando al suo link.




Ingredienti


Per la pasta frolla
250 gr Farina 00
120 gr Zucchero
1 Uovo + 1 Tuorlo
Scorza di limone
Un pizzico di sale
Per il ripieno
60 gr di Riso
600 gr Latte
50 gr Zucchero
2 Uova
Scorza di limone
Vanillina


Procedimento


Preparate la pasta frolla in modo usuale e lasciatela riposare in frigo avvolta da pellicola per almeno un'ora. Nel frattempo portate il latte quasi a bollore, salarlo e gettarvici dentro il riso. Togliete dal fuoco dopo 20 minuti e lasciate raffreddare. Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Foderate con la pasta frolla degli stampini da muffin e  riempiteli con il composto preparato. Lasciateli riposare 20 minuti in frigorifero prima di infornare nella parte bassa del forno a 180° per circa 30 minuti. Serviteli freddi spolverizzandoli di zucchero a velo.




domenica 23 settembre 2012

CRESPELLE DI CASTAGNE AUTUNNALI

Ok..dopo il post sugli gnocchi vi starete domandando se io mangi solo castagne..Diciamo che in realtà non sapevo come consumare il pacco di farina. ;-P Naaaaa...La realtà è che la preparazione di queste crespelle è stata antecedente ed ha riscosso talmente successo che ho pensato di riproporre lo stesso abbinamento (castagna, broccolo, prosciutto crudo, asiago) per il pranzo familiare del sabato successivo. Cercando su google mi sono improvvisamente ritrovata sul blog delle Pellegrini Artusi da cui mi sono ispirata per entrambe le ricette.


Ingredienti 

Per le crespelle
250 ml Latte
2 Uova
40 gr Farina di castagne
30 gr Fraina 00
Un ciuffo di prezzemolo
Un rametto di rosmarino
Un pizzico di sale
Per il ripieno
100 gr Prosciutto crudo
1 Broccolo romano
150 gr Taleggio
10 gr Burro
1 tuorlo
60 ml latte
U pizzico di noce moscata

Preparazione

Preparate le crespelle frullando le farine con le uova, il latte ed un pizzico di sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le erbe aromatiche e frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes.
Farcitele con prosciutto 
Preparate le crespelle e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora coperto da pellicola. Dopodiché procedete alla cottura delle imburrando leggermente l'apposito padellino e lasciandole dorare da tutti e due i lati. Procedete fino ad esaurimento del composto.
Cuocete il cavolo al vapore e saltatelo in padella con aglio e peperoncino. Spegnete e lasciate raffreddare.
Procedete con la fonduta: in una casseruola dal fondo spesso, versate il latte,la noce moscata, aggiungete il taleggio a pezzi e il burro.  Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungere il tuorlo e continuare a cottura per altri 10 minuti a fuoco molto basso.
Farcite le crespelle con un cucchiaio di fonduta, una fetta di prosciutto, qualche cima di broccolo. Avvolgetele a cannolo, a ventaglio,o piegatele semplicemente a metà. Ora potete scegliere se disporre le crespelle in una 
pirofila e fare gratinare 10 minuti in forno a 180° con burro e parmigiano o scaldare in una padella leggermente unta di olio. Servite calde con un contorno di rughetta.






GNOCCHI DI CASTAGNE CON BROCCOLO E PROSCIUTTO CROCCANTE

GNOCCHI DI CASTAGNE CON BROCCOLO E PROSCIUTTO CROCCANTE

Era da quando ero bambina che non preparavo degli gnocchi con mia mamma. Oggi è stata una bellissima giornata in cui ho potuto rivivere le emozioni del passato cucinando un piatto particolare e di successo. In realtà le cose non vanno sempre come devono ed ho dovuto apportare dei cambiamenti per quanto riguarda il condimento. L'idea di base era quella di rendere più cremoso il piatto preparando una fonduta di taleggio (o asiago), ma in realtà al mercato mi è stata rifilata una scamorza, che ho messo a tocchetti qua e la a preparazione ultimata. In realtà non so se sia stato meglio così perché il piatto è sicuramente risultato più leggero ed ha permesso al palato di individuare con certezza il sapore della castagno. A voi la scelta...Se volete preparate la fonduta prendete un pentolino e sciogliete il taleggio (o asiago) insieme a pochissimo latte aggiungendo un pizzico di noce moscata. 






Ingredienti x 4 persone


Per gli gnocchi:

700 gr Patate rosse

150 gr Farina di castagne
50 gr Farina 00
1 Uovo
Sale q.b

Per il condimento:


Un Broccolo romanesco

6 Fette di prosciutto crudo dolce
150 gr Scamorza
Un Peperoncino
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo
Pecorino (facoltativo) q.b

Procedimento


Cuocete le patate al vapore (in alternativa bollitele) ed una volta cotte pelatele immediatamente e passatele (le patate devono essere calde) lasciando cadere il "purè" su di una spianatoia. Regolate di sale, aggiungete l'uovo ed incominciate ad amalgamare la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto consistente ma non eccessivamente duro. La dose di farina è indicativa perché è probabile che a seconda del metodo di cottura e del tipo di patata ve ne possa servire di meno. Staccate un pezzo di impasto, create dei bastoncini dello spessore di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti.

Nel frattempo, cuocete le cime del broccolo al vapore ed una volta cotte saltate brevemente in padella (di dimensione idonee a contenere gli gnocchi) con olio, aglio e peperoncino. 
In un padellino lievemente unto di olio mettete a cuocere e fette di prosciutto fintanto che diventano croccanti, stando a tenti che non si brucino. Lasciatele raffreddare e tagliatele a listarelle sottili.
Tuffate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e versateli nella padella con il condimento di broccoli non appena vengono a galla. Aggiungete il prezzemolo e la scamorza a tocchetti ( o la fonduta). Servite immediatamente cospargendo  il piatto con le listarelle di prosciutto croccante ed una grattata di Pecorino.





lunedì 17 settembre 2012

Dolce di ricotta e gocce di cioccolato

Dolce di ricotta e gocce di cioccolato

Eccomi qua a proporvi una di quelle ricette veloci da preparare e ottime per una colazione leggera e priva di grassi. Il dolce di ricotta e gocce di cioccolato non contiene ne burro ne olio ma risulta allo stesso tempo morbido per la presenza della ricotta. La ricetta originale prevede che tuorli e uova vengano sbattuti separatamente ma posso garantirvi che in mancanza di tempo potete tranquillamente sbattere uova e zucchero insieme e poi aggiungere i rimanenti ingredienti. Da provare anche con uvette fatte ammorbidire in poco rum, con l'aggiunta di pezzetti di pera o mela o semplice aggiungendo una bustina di zafferano.

Ingredienti


250 gr Farina 00
250 gr Zucchero
300 gr Ricotta (meglio se di bufala o di pecora)
3 Uova
1 Bustina di lievito vanigliato
Scorza grattugiata di un limone non trattato
100 gr Gocce di cioccolato

Procedimento


Crostatine bicolori



Ingredienti x 12 crostatine

Per la frolla al cacao

250 gr Farina 00
125 gr Zucchero
110 gr burro
2 Cucchiai di cacao
1 Uovo e 1 tuorlo
Per la crema pasticcera al limone
500 ml Latte
100 gr Zucchero
50 gr Frumina (o Amido di Mais)
4 Tuorli d'uovo
Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato





Procedimento


Preparate la pasta frolla tritando insieme farina, cacao e burro. Quando il composto sarà sufficientemente sbricioloso trasferitelo sul piano di lavoro, aggiungete lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, ed impastate velocemente fino a formare un palla. Trasferitela in frigo avvolta da pellicola e lasciatela riposare per almeno un'ora.
 Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi con una frusta, aggiungete la frumina, ed infine il latte bollente in cui avrete grattugiato la scorza del limone. Cuocete a fiamma bassissima mescolando di continuo fintanto che la crema si sarà addensata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare. 
Tirate fuori l'impasto dal frigorifero, stendetelo dello spessore di circa 5 mm e rivestite gli stampini; foderate con carta forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete a 180° per circa 15 minuti. 
Versate la crema nella frolla, cospargete con pinoli tostati  mettete in frigo a rassodare per almeno 4 ore.



domenica 16 settembre 2012

Linguine cozze e fiori di zucca

Linguine cozze e fiori di zucca

Finalmente è arrivato il sabato, giorno in cui posso cucinare con calma, fare le foto, documentarmi su come farle e pubblicarle.Niente corse, niente marito che torna affamato dal lavoro..Solo tanta tanta passione. Ecco che vi propongo un piatto veloce ed economico ma allo stesso tempo fresco e saporito.






Ingredienti



320 gr Linguine di gragnano
300 gr Cozze
1 Mazzetto di fiori di zucca (una decina)
10-12 Datterini
1 Cucchiao di triplo concentrato Mutti
Prezzemolo q.b
Sale, pepe e peperoncino q.b



Procedimento


Dopo aver lavato e ben pulito le cozze, fatele aprire in una padella con olio aglio e peperoncino.Sgusciatele (tenendone qualcuna chiusa per la decorazione) e filtrate il liquido. In un'altra padella (adatta a contenere la pasta) soffriggete l'aglio, aggiungete i fiori di zucca ed i pomodorini regolando di sale e pepe (attenzione che il sugo delle cozze è molto saporito). Cuocete la pasta molto al dente (scolatela almeno 5 minuti prima della fine del tempo previsto) e versatela nella padella aggiungendo gradualmente il sughetto delle cozze e il cucchiaio di concentrato. Portate a  cottura,  aggiungete il prezzemolo tritato e le cozze e servite (a proprio gusto) con un poco di pecorino grattugiato.






giovedì 13 settembre 2012

Peperoni Mediterranei

Adoro i peperoni e li adoro cucinati in tutti i modi..anche crudi così come proposti in questa ricetta...:-) Ovviamente sto scherzando ma la fame era talmente tanta che le uniche foto scattate sono quelle prima della cottura. Vi assicuro che dopo erano ancora meglio..
Vi invito assolutamente a provare questa ricetta presa da Sale e Pepe di Ottobre 2012 in cui formaggio si fonde i insieme alle olive nel peperone garantendo al piatto un sicuro successo.




Ingredienti

4 Peperoni Corno di bue grossi
200 gr Scamorza bianca
50 gr Olive taggiasche denocciolate
1/2 Cipolla rossa
Aglio
Origano q.b.
Sale e Pepe q.b.
Olo q.b.

Procedimento


Dopo aver lavato ed asciugato i peperoni, ritagliatene una fetta nel senso della lunghezza, riducetela a dadini e soffriggeteli insieme allo spicchio in un padella con 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti regolando di sale e pepe. Tagliate la cipolla ed il formaggio a dadini e mescolatelo insieme alla dadolata di peperoni raffreddata, le olive, l'origano. Svuotate i peperoni da semi e filamenti, salateli all'interno e cuoceteli per 5-6 minuti in una padella antiaderenre per circa 5 minuti. Farciteli con il composto preparato e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e servite.






martedì 11 settembre 2012

Girandole allo yogurt farcite di marmellata

Eccomi qua a proporvi uno dei dolcetti più amati da mio marito...uno di quei tanti dolcetti che lui ama (a mio orrore ;-) ) tuffare nella tazza di latte. L'autrice è ancora Sabrina, magnifica nel suo Pane al profumo di aglio e magnifica nei suoi dolci. Farcite con marmellata, oppure semplici con uvette, o ancora cannella...insomma come le facciate le facciate lasceranno voi e gli altri senza parole. Non rimane che provare! 





Ingredienti

170 gr Farina 00
130 gr Farina 0
50 gr Zucchero
50 gr Burro
8 gr Lievito di birra fresco
2 Cucchiai Latte tiepido
1 Pizzico di sale
Marmellata q.b.ù



Procedimento



Sciogliere il lievito nel latte. Versare nell'impastatore le farine, aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro, lo zucchero, lo yogurt ed infine il sale. Quando l'impasto è liscio ed elastico lavoralo brevemente sul piano di lavoro e riporlo a lievitare in una ciotola imburrata coperta con pellicola trasparente. Una volta che l'impasto è raddoppiato di dimensione, stenderlo su un piano infarinato formando un rettangolo. Cospargere con marmellata, arrotolare e tagliare a pezzi di circa 5 cm. Riporre le girandole negli stampini da muffin ed attendere nuovamente che lievito per circa 30 minuti. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti. 


lunedì 10 settembre 2012

Sbricioline con confetture di prugne e mele

Sbricioline con confetture di prugne e mele

Tutto merito suo...e si proprio di lei, della mia carissima amica e collega di lavoro con cui ogni giorno condivido pensieri e passioni culinarie. Sua l'idea e la ricetta della confettura di prugne, sua la ricetta dell'impasto base di queste crostatine a cui mi sono permessa di apportare qualche modifica per ridurre la quantità di burro e zucchero. Di velocissima esecuzione, sono adatte alla prima colazione, o ad una meranda pomeridiana. Ho scelto una farcitura di prugne e mele, ma si prestano bene anche ad un ripieno di crema pasticcera, ricotta, nutella, frutta secca..


Ingredienti x 6 crostatine


200 gr Farina 00
80 gr Zucchero
60 gr Burro
1 Uovo
1/2 Bustina di lievito
Scorza di 1/2 limone non trattato
Un pizzico di sale
1 Mela
Confettura di Prugne (fatta in casa) q.b.
Un cucchiaino di cannella in polvere
Zucchero di canna q.b.


Procedimento


Mettere nel robot da cucina o sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. Aggiungere la scorza di limone, il burro sciolto e lasciato intiepidire a temperatura ambiente e l'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Dividerlo a metà e foderare la base di sei stampini (in silicone) aiutandosi con un cucchiaino per rendere la base più compatta. Farcire con la marmellata e i pezzetti di mela tagliati a lamelle sottili e ricoprire con il rimanente impasto.
Cospargere con zucchero di canna e cannella ed cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.



GRAZIE Michela!

domenica 9 settembre 2012

Polpettine di vitello limonate

Polpettine di vitello limonate

Ingredienti

400 gr Carne di vitello macinata
1 uovo
30 gr mollica di pane raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
10 rametti di timo limonato
1/2 cipolla bianca
30 gr di pecorino sardo 
1 cucchiaino di paprika
Cognac o vino bianco q.b.
Olio, sale e pepe q.b

Procedimento

Tritare la mollica di pane insieme alla cipolla, al prezzemolo ed alle foglioline di timo limonato. Aggiungere il trito alla carne macinata ed impastare insieme all'uovo ed al cucchiaino di paprica regolando di sale e pepe. Lasciare riposare il composto un'ora in frigorifero coperto da pellicola. Formare le polpettone di dimensione poco più grande di una noce. Soffriggere uno spicchio di aglio in poco olio di oliva (circa due cucchiai) e far rosolare le polpette da entrambi i lati. Sfumare con il cognac o il vino bianco e portar a cottura aiutandosi eventualmente con un poco di brodo. Servire accompagnando le polpette con salsa tzatziki o humus.

Girelle con crescenza, feta e fiori di zucca

Girelle con crescenza, feta e fiori di zucca

Ingredienti (per 4 persone)


70 gr Farina 00 
200 ml Latte 
1Uovo
1 Mazzetto di rucola
200 ml Besciamella
200 gr crescenza
120 gr feta
Erba cipollina q.b
Sale e pepe q.b
Burro e parmigiano q.b.

Procedimento


Preparare le crespelle frullando con il robot da cucina o il frullatore ad immersione la farina, l'uovo, il latte ed un pizzico di sale. Fare riposare in frigorifero coperto da pellicola per circa un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando insieme la besciamella con la feta sbriciolata, la crescenza, i fiori di zucca tritati grossolanamente. Regolare di sale e pepe (attenzione alla quantità di sale perchè la feta è già di per se saporita). Tirare fuori l'impasto dal frigo, aggiungere il mazzetto di rucola e frullare ancora. Preparare 4 crespelle, farcile con il composto preparato e tagliare a rondelle di circa 2-3 cm di spessore. Porre le girelle in una teglia imburrata, cospargere con parmigiano, fiocchetti di burro ed infornare a 200° per circa 10-15 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

mercoledì 5 settembre 2012

Muffin alla Marmellata

Eccomi qua con un dolce di facile esecuzione preso dal magnifico blog di "Menta e Cioccolato". Le dosi seguenti sono sufficiente per 12 muffins.




Ingredienti

300 gr Farina 00
110 gr zucchero di canna
4 uova
80 gr di burro
6 cucchiai di latte
4 cucchiai di Rum o altro liquore
320 gr di marmellata (io ho usato le albicocche)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento


Montare le uova intere con lo zucchero (ed il pizzico di sale) fintanto che diventino gonfie e spumose. Aggiungere il burro sciolto e lasciato freddare a temperatura ambiente, e la marmellata sciolta insieme al latte ed il liquore. Infine aggiungere la farina setacciata insieme a lievito. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.


lunedì 3 settembre 2012

Salse e sughi


Chimichurri

Pesto di Pistacchi

Salsa Tzatziki


Paste e Pastelle

Gnocchi di patate
Pasta all'uovo
Pasta Choux 

Pasta Frolla
Pasta Frolla Light
Crespelle
Farfalline colorate
Tempura

Creme

Besciamella classica

Besciamella all'olio di oliva

Pizza bianca al rosmarino

IN COSTRUZIONE

Pizza bianca al rosmarino (da anice e cannella..ottima)


Pane allo zafferano con olive taggiasche e timo



Pane allo zafferano con olive taggiasche e timo (da Sale e Pepe)

250 gr. Farina per Pane (io ho usato quella per Pizza)
1 bustina di zafferano
6 gr. Lievito birra 
5 gr. sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
7/8 Rametti Timo (foglie)
1 cucchiaio abbondante di olio
40 gr Olive taggiasche (secondo me metterne qualcuna in più)
75 ml acqua tiepida (ma a seconda della farina potrete servirne di più)


Scioglier il lievito con lo zucchero. Sciogliere lo zafferano con la rimanente acqua. Mettere nell'impastatore a farina, aggiungere l'acqua con il lievito, l'acqua con sciolto lo zafferano, ed eventuale altra acqua sempre tiepida. Aggiungere l'olio, le olive, le foglie di timo e solo verso la fine il sale. Lavorare brevemente sul piano di lavoro e mettere a lievitare in forno spento coperto per un paio di ore. Passato questo tempo, sgonfiare l'impasto, dividerlo in due e formare dei filoncini. Fare nuovamente lievitare per circa un'ora su una superficie cosparsa di semola. Spargere della semola anche sulla superficie superiore del pane.Praticare dei tagli longitudinali sulla superficie e cuocere a 220° per 5 minuti in forno ventilato (?) dopo aver messo una teglia piena di acqua sul fondo del forno. Abbassare il forno a 180° e continuare la cottura per altri 35 minuti circa.

Pane al farro, olive verdi e rosmarino

Pane al farro, olive verdi e rosmarino

Dopo tanto tempo, ecco che finalmente trovo il tempo per rifare questo meraviglioso Pane al farro con olive verdi e rosmarino, di cui l'autrice è nuovamente Sabrina di "Colazioni a Letto". Fragrante, profumato, aromatico, saporito, particolare, adatto ad essere mangiato da solo, o brucato per preparare degli ottimi antipasti.




Ingredienti



200 gr Farina 00
200 gr Farina di farro
100 gr Farro lessato
1 Cucchiaio di malto (in alternativa miele oc zucchero
12 gr Lievito fresco
250 ml Acqua
3 Cucchiai di olio
2 Cucchiaini di sale
10 olive verdi grandi denocciolate

2 cucchiai di rosmarino fresco tritato


Procedimento

Sciacquate il farro in acqua fredda e cuocetelo per circa 25 minuti in acqua leggermente salata.
Sciogliere il lievito con il cucchiaino di malto poca acqua tiepida prelevata dal totale. Versart le due farine nell'impastatore, aggiungete il lievito, l'acqua rimasta ed infine l'olio ed il sale. Una volta ottenuto un impasto listo ed elastico coprite con pellicola e fate lievitare lontano da correnti di aria fino al raddoppio.
Riprendete l'impasto, dividetelo in 2 e stendeteli a forma di rettangolo. A piacere farcite uno o entrambi con olive e rosmarino. Ripiegate i lati verso l'interno e riponete i filoncini in due stampi da plum-cake oliati. Fate lievitare nuovamente fino al raddoppio e cuocere in forno ventilato a 220° per 10 minuti ed a temperatura più bassa (intorno a 180°) per altri 15 minuti.

Focaccia Pugliese

Focaccia Pugliese

Ciambella di pane farcita con timo ed olive

Ciambella di pane farcita con timo ed olive

La ricetta che vi propongo, scoperta per caso sulla "Cucina degli angeli",  è stato il mio primo tentativo di panificazione con buon esito. La realizzazione è semplice e veloce ed ammette un'infinità di varianti a seconda dei propri gusti. Ottima appena preparata è ancora più buona se conservata fino al giorno dopo. Generalmente io preparo l'impasto la mattina prima di andare a lavoro e al ritorno gli do la forma di ciambella e lascio che lieviti fino al raddoppio prima di infornare.






Ingredienti


500 gr Farina Manitoba
250 gr Acqua tiepida
10 gr Lievito di birra fresco
40 gr Olio di semi di girasole
1 Cucchiaino di malto (in alternativa zucchero)
30 gr Olive denocciolate
1 Mazzetto di timo

Procedimento


Sciogliete il lievito insieme al malto in poca acqua tiepida prelevata dal totale. Versate la farina nell'impastatrice, aggiungete il lievito e l'acqua e solo verso la fine l'olio ed il sale. Una volta che l'impasto è liscio ed omogeneo, lavoratelo qualche minuto sulla spianatoia e mettetelo a lievitare per circa un'ora e mezza coperto da pellicola trasparente e lontano da correnti d'aria. Trascorso il tempo di lievitazione. riprendete l'impasto, stendetelo in un rettangolo stretto di dimensione 25x60 cm, farcitelo con timo ed olive tritate grossolanamente, arrotolatelo e dategli la forma di una ciambella. Riponete l'impasto a lievitare fino al raddoppio su una teglia foderata con carta forno. Praticate delle leggere incisioni su tutta la superficie, cospargete con semola di grano duro ed infornate a 200° C per circa 20-30 minuti stando attenti che sia ben cotto anche all'interno.








Plumcake al cocco

Plumcake al Cocco

Questa ricetta nasce dall'idea di preparare un dolce differente per il mio amato marito. Con tanta ostilità da parte sua (che vuole sempre la sua solita torta di mele) mi sono cimentata nella preparazione di questa torta al cocco la cui ricetta originaria prevedeva una farcita a base di nutella.
é uno di quei dolci per la colazione di facile riuscita e rapidissima preparazione, adatto sia da mangiare così, farcire, o inzuppare nel latte.



Ingredienti
140 gr Farina 00
140 gr Farina di cocco
85 ml Latte
85 ml Olio di semi di girasole
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero finchè non diventano belle spumose (la ricetta originaria prevedeva di montare a parte gli albumi). Aggiungere il latte e l'olio e infine le farine miscelate insieme a lievito e vanillina. Infornare a 180° per circa 30 minuti in forno ventilato controllando la cottura mediante l'ausilio di uno stuzzicadenti (che una volta infilato nel dolce deve uscirne pulito).

Buon Appetito a tutti!

domenica 2 settembre 2012

Besciamella all'olio di oliva

Besciamella all'olio di oliva

Preparazione rapidissima che sostituisce la classica besciamella al burro. Particolarmente adatta a farcire crespelle, lasagne e cannelloni a base di verdure.

Ingredienti


500 ml Latte
3 Cucchiai scarsi di olio extra vergine di oliva
2 Cucchiai di farina
noce moscata e sale


Procedimento


Sciogliere la farina nell’olio tiepido e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il latte caldo e fare sobbollire fino all'addensamento della besciamella. 

Tempura

Tempura  

Ricetta semplicemente strepitosa appresa durante un corso di cucina ed utilizzata per la preparazione di fiori di zucca ripieni con gamberone. La frittura risulta leggera, croccante ed asciutta, particolarmente adatta per verdure e frutti di mare.

Ingredienti 


5 cucchiai di Farina 00
5 cucchiai di Farina di riso
Acqua minerale gassata freddissima
1 cubetto di ghiaccio
Sale e pepe q.b.

Mescolare le due farine in una ciotola fredda (riposta in frigorifero per almeno un'ora), ed aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco e gradualmente l'acqua in modo da ottenere una pastella di consistenza non troppo liquida. Aggiungere un cubetto di ghiaccio.

Friggere in olio di arachide alla temperatura di 180°.