Lasagnette di crêpes broccoli e taleggio

Con questo post voglio suggerirvi un semplice modo per utilizzare delle verdure cotte avanzate. Nella presente preparazione ho impiegato un broccoletto lessato e saltato in padella con un poco di olio, aglio e peperoncino ma potete utilizzare anche cavolfiori, spinaci, zucca, asparagi...etc. Una volta preparate le crespelle potete scegliere di seguire la ricetta o di formare dei cannelloni, dei ventagli o dei fagottini a seconda dei vostri gusti. Prima di servire lasciateli intiepidire qualche minuto la preparazione in modo che i sapori possano fondersi tra loro.

Ingredienti x 4 timballi

Per le crespelle
70 gr Farina 00
200 ml Latte
1 Uovo
Un pizzico di sale
5-6 Foglie di basilico (facoltativo)

Per la crema di broccoli
600 gr Broccoli
160 gr Fontal
250 ml Latte
25 gr Farina
Parmigiano q.b.
Un pizzico di nosce moscata
Uno spicchio di aglio
Mezzo peperoncino
Sale, pepe q.b

Per accompagnare
Sugo di pomodoro (per me piccante) 

Procedimento

Preparate le crespelle frullando la farina con l'uovo,  il latte ed il sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le foglie di basilico e  frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes. Intagliate 12 dischi di circa 6 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta e con i ritagli avanzati formate delle striscioline.
Lessate i broccoli in acqua leggermente salata, scolateli al dente e soffriggeteli in una padella con un poco di olio, aglio e peperoncino. Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate ed una volta intiepidita aggiungete i broccoli frullati.
Imburrate e infarinate con del pan grattato degli stampini da muffin (o utilizzate quelli in silicone senza aggiungere grassi), ed assemblate le lasagnette disponendo un disco di crêpes, un paio di cucchiaini di crema, qualche pezzettino di formaggio, un poco di parmigiano grattugiato; formate due strati e terminate con le striscioline avanzate, il pamigiano e qualche fiocchetto di burro. Assemblate in questa maniera 4 stampini ed infornate a 180° per circa 10 minuti facendoli gratinare solo verso la fine. Lasciate intiepidire e servite le lasagnetta su di un "tappeto" di sugo di pomodoro.

Sformatini di patate, zucchine e salmone

Sono reduce di una lunga giornata enogastronomica passata a Foligno alla manifestazione Primi di Italia e sinceramente la stanchezza si fa sentire. Voglio comunque postare questa ricetta preparata ieri sera e ben riuscita. Le dosi fornite sono indicative per 4 miniporzioni (ottime da essere servite come antipasto) ma raddoppiando le quantità si può assemblare il tortino in uno stampo del diametro di 16 cm e servirlo come secondo piatto in una cena a base di pesce, o come piatto unico. Non scoraggiatevi se vi sembra troppa la quantità di latte..con la cottura prolungata si asciuga lasciando la vostra preparazione asciutta e ben assemblata.

Ingredienti x 4 sformatini

350 gr Patate

200 gr Zucchine

150 gr Salmone affumicato a fette

1 uovo

200 ml di latte

sale e pepe q.b

Per accompagnare

200 ml Panna

Succo di un limone

Sale

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette di 2-3 mm e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata; cuocete due minuti dall'ebollizione, scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente.

Tagliate a rondelle le zucchine ed incominciate ad assemblare i vostri sformatimi alternando patate, zucchine e fettine di salmone. Sbattete l'uovo con il latte, il sale ed il pepe e versate il composto negli stampini. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete a 180° per 30 minuti; alzate la temperatura a 200°,  eliminate la carta di alluminio e cuocete per altri 20 minuti. Serviteli tiepidi accompagnati dalla panna emulsionata con il limone ed il sale.

P.s. Se volete preparare un'unico sformato, raddoppiate gli ingredienti, foderate una teglia del diametro di 16 cm con carta forno e cuocete a 180° per 40 minuti coperti e i rimanenti 30 minuti senza foglio di alluminio a 200°.

Tortine di zucchine

Ho appena avuto la grande notizia che una persona  a me molto vicina si è iscritta al mio blog...Dal momento che è la prima a seguirmi non posso che dedicare a lei questa ricetta leggera e vegetariana che prevede un ripieno mediterraneo di ricotta, mozzarella ed olive.

Ingredienti x 4 tortine

8 Zucchine di piccole dimensioni (o 4 di medie)

200 gr Ricotta

100 gr Mozzarella

60 gr Olive taggiasche (in alternativa denocciolate)

40 gr Pecorino

6 Foglie di Basilico

Aglio

Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Emulsionate 3 cucchiai di olio con altrettanti di acqua, un pizzico di sale e pepe. Tagliate con una mandolina metà delle zucchine e cuocetele per 8 minuti in forno caldo a 180 gradi dopo averle pennellate con l'emulsione preparata. Saltate con aglio e poco olio le rimanenti zucchine tagliate a rondelle per circa 5 minuti regolando di sale e pepe. Mescolate bene la ricotta, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, le zucchine, le olive tagliate grossolanamente insieme al basilico. Imburrate e cospargete di parmigiano 4 stampini monodose (se usate quelli in silicone non ci sta bisogno di ungerli). Disponetevi le zucchine e farcite con il composto preparato. Chiudete i tortini preparati e cuocere 20 minuti a 180 gradi.


Ecco che le vostre tortine sono pronte per essere servite....

..agli ospiti...

...o ai bambini...

Grazie Orit!!

Strudel Salato

Domenica sera senza saper cosa preparare? Ecco che sfogliando la rivista di Sale e Pepe di Settembre 2012 che mi salta immediatamente all'occhio questo strudel ottimo per svuotare il frigo. Inutile dire quando mio marito gradisca questi "pasticci" che lui erroneamente accomuna sotto la generica voce "calzone" senza distinguere il tipo di impasto. Questa preparazione è molto rapida e non necessita di lievitazione, per cui è anche adatta da essere preparata all'ultimo momento. Ottima per un'aperitivo tra amici, come contorno o come piatto unico.

Ingredienti

Per l'impasto

250 gr Farina 00
1 Uovo
5/6 Cucchiai di acqua
Sale q.b
Per il ripieno
100 gr Prosciutto arrosto (in alternativa cotto)
100 gr Scamorza
100 gr Fagiolini Lessati

Preparazione

Impastate la farina con l'uovo ed acqua quanto basta in modo tale da ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un recipiente tiepido (lavato con acqua calda ed asciugato) e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario stendete la pasta quanto più sottile (1-2mm) ricavando un rettangolo di dimensione 20x40 cm. Farcite con il prosciutto, la scamorza ed i fagiolini avendo l'accortezza di lasciare circa 2 cm si bordo. Ripiegate verso l'interno il lato più corto ed arrotolate lo strudel dal lato opposto.


Cospargete di burro fuso e semi di sesamo (in alternativa scaglie di mandorle) ed infornate a 200° per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire e servite.

CRESPELLE DI CASTAGNE AUTUNNALI

Ok..dopo il post sugli gnocchi vi starete domandando se io mangi solo castagne..Diciamo che in realtà non sapevo come consumare il pacco di farina. ;-P Naaaaa...La realtà è che la preparazione di queste crespelle è stata antecedente ed ha riscosso talmente successo che ho pensato di riproporre lo stesso abbinamento (castagna, broccolo, prosciutto crudo, asiago) per il pranzo familiare del sabato successivo. Cercando su google mi sono improvvisamente ritrovata sul blog delle Pellegrini Artusi da cui mi sono ispirata per entrambe le ricette.

Ingredienti 

Per le crespelle

250 ml Latte

2 Uova

40 gr Farina di castagne

30 gr Fraina 00

Un ciuffo di prezzemolo

Un rametto di rosmarino

Un pizzico di sale

Per il ripieno

100 gr Prosciutto crudo

1 Broccolo romano

150 gr Taleggio

10 gr Burro

1 tuorlo

60 ml latte

U pizzico di noce moscata

Preparazione

Preparate le crespelle frullando le farine con le uova, il latte ed un pizzico di sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le erbe aromatiche e frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes.

Farcitele con prosciutto 

Preparate le crespelle e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora coperto da pellicola. Dopodiché procedete alla cottura delle imburrando leggermente l'apposito padellino e lasciandole dorare da tutti e due i lati. Procedete fino ad esaurimento del composto.
Cuocete il cavolo al vapore e saltatelo in padella con aglio e peperoncino. Spegnete e lasciate raffreddare.
Procedete con la fonduta: in una casseruola dal fondo spesso, versate il latte,la noce moscata, aggiungete il taleggio a pezzi e il burro.  Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungere il tuorlo e continuare a cottura per altri 10 minuti a fuoco molto basso.
Farcite le crespelle con un cucchiaio di fonduta, una fetta di prosciutto, qualche cima di broccolo. Avvolgetele a cannolo, a ventaglio,o piegatele semplicemente a metà. Ora potete scegliere se disporre le crespelle in una pirofila e fare gratinare 10 minuti in forno a 180° con burro e parmigiano o scaldare in una padella leggermente unta di olio. Servite calde con un contorno di rughetta.