Pasta Frolla

Credo che sia venuto il momento di ammettere che anche io come molti nutro un'inestimabile amore per questa frolla! Stiamo parlando di una frolla unica nella sua friabilità ed indescrivibile con le parole.

Crespelle

Crèpes alla francese o crespelle all'italiana, chiamatele come meglio credete, rimane di fatto che sono una di quelle ricette base di facile realizzazione che trova larghissimo impiego sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci. 
Potete preparale il giorno prima e persino surgelarle (separandole le une dalle altre con un foglio di carta forno) ma l'importante è che facciate riposare l'impasto almeno un'ora per dare modo alle proteine della farina di idratare con il latte e formare il glutine rendendo le vostre crespelle morbide ed elastiche cosi come suggerito qui. Rimanendo in tema, anche il cucchiaio di Rum (o birra), contenendo lieviti, contribuisce a conferire morbidezza.
Infine sbizzarritevi come credete sostituendo fino ad un terzo della farina con farina di altro tipo ottenendo delle ottime crespelle integrali, di mais, di  farro o di castagne..

Ingredienti

200 gr Farina
500 gr Latte
3 Uova
30 gr Burro fuso freddo
1/2 Cucchiaino di sale
1 Cucchiaio di Rum (in alternativa birra o un pizzico di lievito)
40 gr Zucchero (per le crespelle dolci, facoltativo)

 Procedimento

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale (e lo zucchero per le crespelle dolci), il latte, le uova sbattute, il Rum ed il burro fusco, mescolando l'impasto con una frusta (o forchetta) in modo da ottenere una pastella liscia ed omogenea. Aggiungete il rum ed il burro fuso freddo e lasciate riposare l'impasto almeno un'ora.
Se avete il mixer o il frullatore ad immersione), utilizzatelo! :-P
Imburrate leggermente un padella antiaderente (dal diametro di 18 cm) e procedete alla cottura delle crespelle (girandole da ambo i lati) versando un mestolo per volta.

Pasta Frolla Light

Buongiorno a tutti, come state? la mia giornata non è iniziata molto bene dal momento che il mio nuovo Kenwood è appena cascato dal piano di appoggio. Sembrerebbe ancora funzionante ma di certo questo insegna che non si può assolutamente lasciarlo acceso abbandonato...in ogni caso sono ancora sotto shock. 
La ricetta di oggi è una delle basi della pasticceria di cui si hanno 1000 e più varianti. Io ho scelto la seguente per l'impiego di una quantità minore di burro (che dovrebbe essere la metà della farina) senza andare a scapito della morbidezza e fragranza. Scelta compiuta  anche da Martina che da oltretutto degli ottimi consigli.
Si può utilizzare la planetaria o impastare a mano e preparare l'impasto anche un giorno prima. Lavorate  la frolla il meno possibile, stendetela su un foglio di carta forno (per favorire la disposizione in teglia) usando il matterello in unica direzione e state attenti a non cuocerla troppo (toglietela dal forno non appena è dorata).

Ingredienti (per una crostata)

225 gr Farina 00
25 gr Fecola di Patate
100 gr Burro
100 gr Zucchero
1 Uovo + 1 Tuorlo
5 gr Succo di Limone
Scorza grattugiata di mezzo limone 
Un pizzico di sale

Procedimento

Mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale, il burro freddo e il succo di limone e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone e disponetelo a fontana su di un piano di lavoro; versate nel centro l'uovo intero ed il tuorlo. Formate velocemente un panetto e mettetelo avvolto da pellicola a riposare per almeno 30 minuti in frigo (più tempo sta e meglio è). Stendetela seguendo le indicazioni sopra riportate ed usatela per ciò che più desiderate.

Se disponete di un'impastatrice seguite direttamente Adriano.

Gnocchi di patate

Dopo la pasta all'uovo ecco un'altra preparazione base classica della tradizione culinaria italiana: gli gnocchi di patate. In linea con le sue indicazioni vi consiglio di scegliere patate farinose (comunemente dette "vecchie"), di schiacciarle quando sono ancora calde di lavorarle solo quando sono tiepide-fredde incorporando la farina poco alla volta. 

Ingredienti per 3-4 persone

500 gr Patate farinose
130 gr Farina 00 + un pò
Sale q.b
Un pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, sale grosso e una foglia di alloro, portate a bollore e cuocetele per circa 30-40 minuti o fintanto che risulteranno tenere. Io preferisco pelarle, tagliarle a dadi e cuocerle al vapore. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su di un piano infarinato aspettando che si intiepidiscano. Fate una fontana, aggiungete il sale, la noce moscata e metà della farina. Incorporate la farina rimanente poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate dei salsicciotti di circa 1 e 1/2 cm di larghezza e tagliateli a pezzi di 1 cm di lunghezza. Sistemate gli gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Cuoceteli in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

N.B. Gli gnocchi posso essere congelare! In tal caso farli prima congelare su un vassoio coperto da carta forno poi dopo qualche ora metterli in sacchetti da freezer. Quando vi servono tuffateli ancora congelati in acqua bollente.

Pasta all'uovo

Babbo Natale quest'anno è stato generoso, direi molto generoso dal momento che sotto l'albero ho trovato il mio bellissimo ed attesissimo Kenwood Major Titanium. Ed ecco allora che tutti i miei sogni incominciano lentamente a realizzarsi e tutte quelle preparazioni laboriose senza l'aiuto della tecnologia a prender vita :-). Primis tra tutte la pasta all'uovo..o meglio la preparazione della sfoglia con cui potrete preparare tagliatelle, tagliolini, ravioli, tortellini, etc...
Ci sono moltissime ricette per fare la pasta e molto dipende dai propri gusti. A me piace utilizzare la farina di grano duro e le uova di treviso, quelle simpatiche uova bianche dal tuorlo rossissimo che rendono l'impasto di un giallo brillante. Generalmente non utilizzo altro che uova e farina ma per chi non dispone di una sfogliatrice e stende la pasta a mano consiglio vivamente di aggiungere un cucchiaino di olio per ogni uovo. Gli ingredienti che vi riporto sono più che sufficienti per 4 persone. Comunque considerate che il rapporto è costante: per ogni uovo utilizzate 100 gr di farina (ed eventualmente un cucchiaino di olio). Facoltativo rimane anche l'uso o meno del sale.

Ingredienti per 4 persone

400 gr Farina di grano duro tipo 0 (in alternativa semola rimacinata di grano duro)
4 Uova (se le trovate di treviso) a temperatura ambiente.
Un pizzico di sale 

Procedimento

Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro (possibilmente una spianatoia in legno), formate un incavo nel centro  e rompetevi le uova una alla volta aggiungendo un pizzico di sale (ed eventualmente l'olio). Formate un composto liscio e compatto e mettetelo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolto da pellicola trasparente. Stendete il panetto in una sfoglia molto sottile (inferiore ad 1 mm). Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, infarinate la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una diversa lunghezza a seconda del formato scelto: dai 5 ai 7 mm per le tagliatelle; 2-3 mm per i tagliolini e 1,5-2 cm per le pappardelle. Una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su un panno o un piano infarinato.



Ingredients for 4 persons

400 Tipo 0 Flour
4 Eggs
A pinch of salt

Procedure

Place the flour on a board or in a bowl. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Beat the eggs with a fork until smooth. Using the tips of your fingers, mix the eggs with the flour, incorporating a little at a time, until everything is combined. Knead the pieces of dough together – with a bit of work and some love and attention they'll all bind together to give you one big, smooth lump of dough! Let the dough rest at least for 30 minutes in the fridge. Now it's time to roll the dough out properly: if you're making pasta like tagliatelle, lasagne or stracchi you'll need to roll the pasta down to between the thickness of a beer mat and a playing card; if you're making a stuffed pasta like ravioli or tortellini, you'll need to roll it down slightly thinner or to the point where you can clearly see your hand or lines of newsprint through it. Once you've rolled your pasta the way you want it, you need to shape or cut it straight away. Pasta dries much quicker than you think, so whatever recipe you're doing, don't leave it more than a minute or two before cutting or shaping it. You can lay over a damp clean tea towel which will stop it from drying.

For a more detailed explanation look at http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta

Pasta choux

Sono passati diversi giorni senza una pubblicazione ed ora non so proprio da dove iniziare..Direi che la prima ricetta che merita di essere pubblicata è ancora una volta di Martina che come al solito non tradisce le mie aspettative. Con lei si va al 100% a colpo sicuro. Questa volta la scelta ricade su una preparazione base, la pasta choux. Tutto è iniziato il ponte dei Santi, quando mangiando un Profitterol mio marito esclama "perché tu non mi fai mai i bignè?"..Io questa sua esclamazione la chiamo "provocazione" :-). Ecco allora che  non rimane che andare a trovare una buona  ricetta...e senza troppe ricerche mi trovo nuovamente alla Trattoria da Martina. Malgrado la mancanza del sac à poche e l'aver letto i suoi suggerimenti in un secondo momento, il risultato è stato comunque eccezionale. Senza apportare la minima modifica alla sua ricetta trascrivo gli ingredienti necessari e fornisco il link diretto per quanto riguarda il procedimento.

Ingredienti

75 gr Farina 00

125 ml Acqua

50 gr Burro

6 gr Zucchero

2 gr Sale

2 Uova a temperatura ambiente

Procedimento

Seguite passo per passo le spiegazioni della maestra cliccando sul seguente link.