Purè di sedano rapa

Curiosa anzi direi che sono terribilmente curiosa quando si tratta di cibo.
Attratta...incredibilmente attratta dagli alimenti che non conosco.
Spregiudicata nei confronti di nuove esperienze culinarie (e dopo aver mangiato le cavallette fritte credo davvero di aver superato me stessa).

Caponata di melanzane grigliate

Buon pomeriggio cari amici, oggi è una di quelle giornate grigie e piovose in cui si avrebbe voglia solo di starsene chiusi dentro casa. In questo momento io invece sono chiusa dentro la macchina aspettando che mia mamma finisca il suo piccolo intervento ai denti. Quale occasione migliore per postare una ricetta che merita di essere postata anche solo per il semplice fatto di esser stata di gradimento a mio marito? (credo che sia più difficile far mangiare le verdure a mio marito piuttosto che ad un bambino). La caponata è un piatto della gastronomia siciliana a base di ortaggi fritti conditi con sedano, cipolle, capperi, olive, sugo di pomodori in salsa agrodolce. In realtà ci sono moltissime varianti diffuso un poco ovunque in tutta la penisola. Girovagando trai blog sono rimasta particolarmente colpita dalla sua che prevede la gratinatura piuttosto della frittura delle verdure. Di seguito riporto la mia versione adattata in cui ho dovuto arrangiare utilizzando le sole melanzane che erano rimaste nel mio frigo. 

Ingredienti

2 Melanzane
1 Scalogno
2 Cucchiai di uvetta
2 Cucchiai di pinoli
2 Cucchiai di capperi sotto sale
3 Cucchiai di olive taggiasche
1 Cucchiaio di Aceto
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaio di olio
1 Peperoncino
Sale q.b.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, grigliatele e teagliatele a cubetti. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel cucchiao di olio; aggiungete le melanzane, le olive,  i capperi dissalati, l'uvetta, i pinoli ed il peperoncino sbriciolato regolando di sale; cuocete per un paio di minuti, aggiungete l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e continuate la cottura ancora per qualche istante a fuoco vivo. Servite la caponata tiepida o fredda.

Sformatini di patate, zucchine e salmone

Sono reduce di una lunga giornata enogastronomica passata a Foligno alla manifestazione Primi di Italia e sinceramente la stanchezza si fa sentire. Voglio comunque postare questa ricetta preparata ieri sera e ben riuscita. Le dosi fornite sono indicative per 4 miniporzioni (ottime da essere servite come antipasto) ma raddoppiando le quantità si può assemblare il tortino in uno stampo del diametro di 16 cm e servirlo come secondo piatto in una cena a base di pesce, o come piatto unico. Non scoraggiatevi se vi sembra troppa la quantità di latte..con la cottura prolungata si asciuga lasciando la vostra preparazione asciutta e ben assemblata.

Ingredienti x 4 sformatini

350 gr Patate

200 gr Zucchine

150 gr Salmone affumicato a fette

1 uovo

200 ml di latte

sale e pepe q.b

Per accompagnare

200 ml Panna

Succo di un limone

Sale

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette di 2-3 mm e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata; cuocete due minuti dall'ebollizione, scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente.

Tagliate a rondelle le zucchine ed incominciate ad assemblare i vostri sformatimi alternando patate, zucchine e fettine di salmone. Sbattete l'uovo con il latte, il sale ed il pepe e versate il composto negli stampini. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete a 180° per 30 minuti; alzate la temperatura a 200°,  eliminate la carta di alluminio e cuocete per altri 20 minuti. Serviteli tiepidi accompagnati dalla panna emulsionata con il limone ed il sale.

P.s. Se volete preparare un'unico sformato, raddoppiate gli ingredienti, foderate una teglia del diametro di 16 cm con carta forno e cuocete a 180° per 40 minuti coperti e i rimanenti 30 minuti senza foglio di alluminio a 200°.

Tortine di zucchine

Ho appena avuto la grande notizia che una persona  a me molto vicina si è iscritta al mio blog...Dal momento che è la prima a seguirmi non posso che dedicare a lei questa ricetta leggera e vegetariana che prevede un ripieno mediterraneo di ricotta, mozzarella ed olive.

Ingredienti x 4 tortine

8 Zucchine di piccole dimensioni (o 4 di medie)

200 gr Ricotta

100 gr Mozzarella

60 gr Olive taggiasche (in alternativa denocciolate)

40 gr Pecorino

6 Foglie di Basilico

Aglio

Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Emulsionate 3 cucchiai di olio con altrettanti di acqua, un pizzico di sale e pepe. Tagliate con una mandolina metà delle zucchine e cuocetele per 8 minuti in forno caldo a 180 gradi dopo averle pennellate con l'emulsione preparata. Saltate con aglio e poco olio le rimanenti zucchine tagliate a rondelle per circa 5 minuti regolando di sale e pepe. Mescolate bene la ricotta, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, le zucchine, le olive tagliate grossolanamente insieme al basilico. Imburrate e cospargete di parmigiano 4 stampini monodose (se usate quelli in silicone non ci sta bisogno di ungerli). Disponetevi le zucchine e farcite con il composto preparato. Chiudete i tortini preparati e cuocere 20 minuti a 180 gradi.


Ecco che le vostre tortine sono pronte per essere servite....

..agli ospiti...

...o ai bambini...

Grazie Orit!!