Piccole Pesti in Love

Piccole Pesti perchè Ziatam ci chiamerebbe così. In realtà piccola peste sono io per Ziatam, ma solo perchè lei non ha conosciuto di persona quel peperino di Francesca : una pazza incordatrice a mano! Testarda come un cavallo, curiosa su tutto, nuova run addicted e fidanzata ufficiale di mio figlio! :) Lei sarà la mia compagna di avventura in questa nuova rubrica che nasce con un semplice intento: stare insieme, divertirci e cucinare!

Crespelle alla zucca

Finalmente sono riuscita a fotografarle prima che venissero mangiate tutte...
...tac..appena sfornate mi è bastato un solo scatto!! :-D ah ah mi vien da ridere solo a pensarci..
In realtà le cose sono andate diversamente..
Le crespelle erano il piatto per una cena con ospiti. Preparate con diverse ore di anticipo, ne ho prelevate un paio, le ho cotte al forno e mi sono presa almeno 30 minuti per fotografarle con la luce del giorno. Arrivata la sera, mentre gli ospiti mangiavano le altre crespelle appena sfornate, io segretamente mi scaldavo le mie al microonde.
La fotografia mi appassiona ma mi richiede tempo e precisa programmazione di quando dedicarmici.
Quello che mi serve ora è un giudizio sincero e professionale sullo scatto!
Le crespelle io le adoro, specialmente se farcite con creme di verdure. Quelle alla zucca risultano estremamente leggere e delicate e possono essere facilmente abbinate sia a menu di pesce sia di carne oltre essere utilizzate come piatto unico durante la settimana. Volendo potete utilizzare la stessa farcitura per una lasagna preparata con 250 gr di sfoglia all'uovo.

Ingredienti per 4 persone (12 crespelle di 18 cm di diametro)

Per le crespelle
200 gr Farina
500 gr Latte
3 Uova
30 gr Burro
Un cucchiaio di Rum
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno
1 kg di Zucca (al netto degli scarti)
200 gr Scamorza (o Taleggio)
60 gr Parmigiano
2 cucchiai di olio
2 Scalogni
Un peperoncino
3 Foglie di salvia
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella
50 gr Farina
50 gr Burro
500 gr Latte
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate. Soffriggete gli scalogni tritati in due cucchiai di olio insieme al peperoncino ed alla foglie di salvia, aggiungete la zucca tagliata a dadini e portate a cottura (circa 20 minuti). Regolate di sale e pepe, frullate la zucca ed aggiungetela ai 2/3 della besciamella insieme al parmigiano grattugiato. A questo punto, distribuite una cucchiaiata di crema di zucca sulla superficie di ogni crepe e cospargete con la scamorza (o il taleggio) tagliata a lamelle sottili. Chiudete le crespelle a ventaglio e disponetele su di una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con la besciamella tenuta da parte, qualche fiocchetto di burro e del parmigiano grattugiato. Accendete il forno a 200° e cuocetele per circa 10-15 minuti o fin quando la besciamella avrà formato la classica crosticina dorata. Servitele ben calde.

Risotto alla zucca, pancetta e nocciole

Dopo aver pubblicato la foto su facebook ed aver riscosso tanto successo non potevo non pubblicare la ricetta di questo risotto essenziale ed allo stesso tempo piacevolmente saporito. L'idea è partita da qua e dall'invitante aspetto della zucca al mercato ortofrutticolo. Raffinato ed allo stesso tempo economico è un piatto con cui potrete facilmente stupire i vostri ospiti. Assicuratevi che la zucca sia ad un buon punto di cottura (verificatene la consistenza) prima di versare il riso in modo che alla fine i due ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro.

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di Riso Carnaroli o Arborio
600 gr di Zucca (peso netto)
90 gr Pancetta piccante (dolce se di vostro gusto)
40 gr Nocciole tritate grossolanemente
20 gr Burro
20 gr Olio
1 Scalogno
1/2 Bicchiere di vino bianco
1 lt di Brodo vegetale
60 gr Parmigiano q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Soffriggete lo scalogno e la pancetta con l'olio ed il burro, unite la zucca tagliata a dadini (di piccole dimensioni) e lasciate cuocere per qualche minuto verificandone la morbidezza con una forchettina. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino (lasciandolo evaporare), ed aggiungete gradualmente il brodo (un mestolo alla volta). Portate a cottura, mantecate con il parmigiano, lasciate intiepidire, e servite con le nocciole tritate ed una macinata di pepe nero.

Panini alla zucca

Girovagando tra i  vari blog di cucina, mi sono imbattuta prima nei suoi  panini alla zucca e poi nei suoi. Non disponendo di tutti gli ingredienti necessari e non avendo molto tempo a disposizione ho fatto un mix delle due ricette ottenendo comunque dei panini soffici e ben lievitati. Belli a vedersi e buoni a mangiarsi sono l'ideale per accompagnare salumi, formaggi, verdure..

Ingredienti

350 gr Farina manitoba
250 gr (netti) di Polpa di zucca 
70 ml Latte tiepido
12 gr Lievito di birra fresco
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino e mezzo di sale
2 Cucchiai di olio
Rosmarino q.b.

Procedimento

Cuocete la zucca in forno alla temperatura di 180° fintanto che risulti morbida. Lasciatela raffreddare e frullatela. Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme ad il cucchiaio di zucchero. Versate la farina nella ciotola dell'impastatore, aggiungete il latte con il lievito e dopo qualche minuti il sale e l'olio. Lavorate l'impasto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza morbida e soffice e riponetelo a lievitare in una ciotola unta di olio per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario ricavate dalla pasta 8 palline, date a ciascuna le pieghe del primo tipo, e riponetele nuovamente a lievitare per circa un'ora. Cospargete con chiara d'uovo (o latte) e rosmarino tritato e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.