Crespelle

Crèpes alla francese o crespelle all'italiana, chiamatele come meglio credete, rimane di fatto che sono una di quelle ricette base di facile realizzazione che trova larghissimo impiego sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci. 
Potete preparale il giorno prima e persino surgelarle (separandole le une dalle altre con un foglio di carta forno) ma l'importante è che facciate riposare l'impasto almeno un'ora per dare modo alle proteine della farina di idratare con il latte e formare il glutine rendendo le vostre crespelle morbide ed elastiche cosi come suggerito qui. Rimanendo in tema, anche il cucchiaio di Rum (o birra), contenendo lieviti, contribuisce a conferire morbidezza.
Infine sbizzarritevi come credete sostituendo fino ad un terzo della farina con farina di altro tipo ottenendo delle ottime crespelle integrali, di mais, di  farro o di castagne..

Ingredienti

200 gr Farina
500 gr Latte
3 Uova
30 gr Burro fuso freddo
1/2 Cucchiaino di sale
1 Cucchiaio di Rum (in alternativa birra o un pizzico di lievito)
40 gr Zucchero (per le crespelle dolci, facoltativo)

 Procedimento

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale (e lo zucchero per le crespelle dolci), il latte, le uova sbattute, il Rum ed il burro fusco, mescolando l'impasto con una frusta (o forchetta) in modo da ottenere una pastella liscia ed omogenea. Aggiungete il rum ed il burro fuso freddo e lasciate riposare l'impasto almeno un'ora.
Se avete il mixer o il frullatore ad immersione), utilizzatelo! :-P
Imburrate leggermente un padella antiaderente (dal diametro di 18 cm) e procedete alla cottura delle crespelle (girandole da ambo i lati) versando un mestolo per volta.

Pasta all'uovo

Babbo Natale quest'anno è stato generoso, direi molto generoso dal momento che sotto l'albero ho trovato il mio bellissimo ed attesissimo Kenwood Major Titanium. Ed ecco allora che tutti i miei sogni incominciano lentamente a realizzarsi e tutte quelle preparazioni laboriose senza l'aiuto della tecnologia a prender vita :-). Primis tra tutte la pasta all'uovo..o meglio la preparazione della sfoglia con cui potrete preparare tagliatelle, tagliolini, ravioli, tortellini, etc...
Ci sono moltissime ricette per fare la pasta e molto dipende dai propri gusti. A me piace utilizzare la farina di grano duro e le uova di treviso, quelle simpatiche uova bianche dal tuorlo rossissimo che rendono l'impasto di un giallo brillante. Generalmente non utilizzo altro che uova e farina ma per chi non dispone di una sfogliatrice e stende la pasta a mano consiglio vivamente di aggiungere un cucchiaino di olio per ogni uovo. Gli ingredienti che vi riporto sono più che sufficienti per 4 persone. Comunque considerate che il rapporto è costante: per ogni uovo utilizzate 100 gr di farina (ed eventualmente un cucchiaino di olio). Facoltativo rimane anche l'uso o meno del sale.

Ingredienti per 4 persone

400 gr Farina di grano duro tipo 0 (in alternativa semola rimacinata di grano duro)
4 Uova (se le trovate di treviso) a temperatura ambiente.
Un pizzico di sale 

Procedimento

Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro (possibilmente una spianatoia in legno), formate un incavo nel centro  e rompetevi le uova una alla volta aggiungendo un pizzico di sale (ed eventualmente l'olio). Formate un composto liscio e compatto e mettetelo a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolto da pellicola trasparente. Stendete il panetto in una sfoglia molto sottile (inferiore ad 1 mm). Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, infarinate la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una diversa lunghezza a seconda del formato scelto: dai 5 ai 7 mm per le tagliatelle; 2-3 mm per i tagliolini e 1,5-2 cm per le pappardelle. Una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su un panno o un piano infarinato.



Ingredients for 4 persons

400 Tipo 0 Flour
4 Eggs
A pinch of salt

Procedure

Place the flour on a board or in a bowl. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Beat the eggs with a fork until smooth. Using the tips of your fingers, mix the eggs with the flour, incorporating a little at a time, until everything is combined. Knead the pieces of dough together – with a bit of work and some love and attention they'll all bind together to give you one big, smooth lump of dough! Let the dough rest at least for 30 minutes in the fridge. Now it's time to roll the dough out properly: if you're making pasta like tagliatelle, lasagne or stracchi you'll need to roll the pasta down to between the thickness of a beer mat and a playing card; if you're making a stuffed pasta like ravioli or tortellini, you'll need to roll it down slightly thinner or to the point where you can clearly see your hand or lines of newsprint through it. Once you've rolled your pasta the way you want it, you need to shape or cut it straight away. Pasta dries much quicker than you think, so whatever recipe you're doing, don't leave it more than a minute or two before cutting or shaping it. You can lay over a damp clean tea towel which will stop it from drying.

For a more detailed explanation look at http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta