Ravioli dolci alla ricotta

Io e lei eravamo compagne di liceo...
Io e lei ci perdemmo alla consegna dei diplomi..
A distanza di 10 anni il destino ci unì di nuovo facendoci ritrovare casualmente sul suo blog.

Pesche all'alchermes

Oggi le piccole pesti si sono dilettate in qualcosa di simpatico. Un dolcetto semplice e veloce che da anni ormai fa la sua modesta figura: le pesche. chi non ha mai assaggiato questo pasticcino in una festa o in un buffet? noi abbiamo cercato di farle abbastanza grandi, ma si possono realizzare anche mini, che si mangiano in un solo boccone per capirci! abbiamo poi deciso di presentarle in una versione insolita ovvero con la crema pasticcera al limone, invece della classica cioccolata. Voi potete scegliere la farcitura che più preferite ma nel dubbio intanto cominciate da questa!

alla prossima puntata, buon weekend!

ecco le nostre pesche

Ingredienti

500 gr Farina 00
175 gr Zucchero
100 gr Burro (a temp. ambiente)
3 Uova
Latte q.b. (4-6 cucchiai)
Scorza grattugiata di un limone
Una bustina di lievito 
Un pizzico di sale

Per la crema
500 gr Latte intero
6 Tuorli 
150 gr Zucchero
50 gr Amido di mais
I semi di 1/2 Stecca di vaniglia

Procedimento

• Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova.

• Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani.

•  Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola (4) , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una).

• Adagiatele su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. 

•  
Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

• Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni qui riporate 
e fatela raffreddare.

• Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera.

• Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. 

• In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato.

•  Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto. 

• Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.

Tortini morbidi ai broccoli

Eccoci ad un nuovo episodio della rubrica "le piccole pesti". Dopo le ultime sfornate dolci - mica vi sarete già dimenticati i biscotti lecca lecca e i biscotti pan di stelle ?!?!?!?- vi proponiamo oggi un'altra sfornata davvero carina e super versatile. Parliamo di un tortino morbido ai broccoli, saporito, cremoso e molto delicato che viene accompagnato da una crema alla robiola e da una macinata di pepe fresco. Una ricetta molto facile, da riproporre in un buffet, come antipasto  perché no, anche come contorno. Talmente multiforme che sostituendo i broccoli con altri ortaggi (carote, zucca, carciofi, spinaci) potrete ottenere tortini morbidi dai sapori più diversi che potrete accompagnare con le salse che preferite. Qualche esempio? Tortino morbido alla zucca con crema di porcini; tortino ai carciofi su crema di patate e menta, tortino di funghi con spuma di mortadella. Ok ora basta :-)
Insomma imparatela e non vi pentirete!

Ingredienti per circa 10 tortini

1,5 kg di broccolo ( o qualsiasi altra verdura)2 uova25 gr burro25 gr farina250 gr latteNoce moscataSalePepe100 gr robiola60 gr lattePepe verde40 gr parmigiano grattugiato

Procedimento 

• Cuocete il broccolo al vapore o in padella con poca acqua a fiamma bassa in modo che si mantenga bello vivo il suo sapore.
• Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina e lasciate cuocere qualche minuto, aggiungete quindi il latte tiepido e mescolate fino a che non si sarà addensata. Insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Lasciate da parte. 
• Ora separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale. Tenete da parte i tuorli.
• Mettete infine nel robot i broccoli e ottenete una crema, sarà abbastanza densa. Aggiungete la besciamella, i tuorli,il parmigiano,regolate di sale e pepe ed infine aggiungete gli albumi mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli. 
• Mettete a scaldare dell'acqua e imburrate degli stampini. Versateci il composto quasi fino al bordo, cresceranno poco. Disponeteli ora su una teglia con i bordi alti e versate tutt'intorno l'acqu calda per la cottura a bagno maria. 
• Infornate per 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo preparate la salsa frullando la robiola con il latte rendendola una crema vellutata. Sfornate i tortini ed impiattate versandoci un cucchiaio di crema e macinando del pepe fresco come tocco finale.

Vi sono piaciuti? Un saluto da Francy e Maya

Lecca-lecca Biscotto

Mica avrete pensato che le piccole pesti si fossero arrese?!?!

Ecco che torniamo con una proposta simpatica e utile che oltre ad aver reso fiere e felici noi per averla eseguirla, ha fatto felice anche la minuscola piccola peste che supervisiona i nostri lavori: ziopierino!

Pan di stelle

Le piccole pesti son tornate con al seguito un sacco pieno di biscotti cioccolatosi croccanti e golosissimi. Su ogni biscotto una pioggia di stelle ha lasciato il segno. Queste piccole stelline sono i tanti desideri che ad ogni morso vorremmo vedere esauditi. 

Involtini di pollo croccanti

Piccole pesti in cucina. Dopo un primo, e un dolce ecco che vi propongono uno sfizioso secondo. Piccoli involtini di carne di pollo farciti con ricotta e pomodoro secco ed avvolti da una sottile fetta di prosciutto ispirate da qui.  Piccola peste n. 1 (cioè io) non è soddisfatta delle foto. Trovo che fotografare la carne sia estremamente difficile.  Una fetta di torta è chiaramente più affascinante di uno spezzatino di maiale. Ma grazie all'aiuto di piccola peste n.2 sia in termini pratici sia fotografici sono sicura che presto sapremo rendere appetitosa anche una semplice sogliola al vapore :). Venite a cimentarvi con noi nella preparazione di questi deliziosi e magari mandateci le vostre foto. 
A presto e buona giornata.

Ingredienti (per due persone)

4 Fettine di petto di pollo piccole e ben battute
2-3 Foglie di salvia4 Cucchiai di ricotta
4 Fette di prosciutto crudo
4 Pomodorini secchi sott'olio (facoltativo)Qualche rametto di timoSale e pepe q.b.2 Cucchiai di olio extravergine d'oliva o una noce di burro2-3 cucchiai di vino bianco secco
1 Spicchio di aglio in camicia

Procedimento

• Tritate finemente la salvia e mescolatela alla ricotta, salate e pepate e tenete da parte.
• Sul tagliere adagiate le fette di prosciutto e sistemate sopra le fettine di petto di pollo, farcite con la ricotta, disponetevi un pomodorino secco e arrotolate.
• Sigillate gli involtini nella pellicola per tenerli in forma e metteteli in frigo per 1-2 ore, oppure chiudeteli semplicemente con dello spago o uno stuzzicadenti.
• Soffriggete l'aglio nell'olio, adagiate gli involtini senza pellicola e fateli dorare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, coprite con i rametti di timo, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con coperchio per 10 minuti circa.

Piccola Peste Franki sei unica!

Di persone speciali nella vita non se ne incontrano molte ma nel corso di questo ultimo anno ho avuto la fortuna di conoscerne alcune del tutto uniche che hanno saputo farmi sorridere anche nei momenti più tristi. Sono sempre stata una persona socievole ma molto restia nello stringere legami per via delle mie difficili pretese. 

Piccole Pesti in Love

Piccole Pesti perchè Ziatam ci chiamerebbe così. In realtà piccola peste sono io per Ziatam, ma solo perchè lei non ha conosciuto di persona quel peperino di Francesca : una pazza incordatrice a mano! Testarda come un cavallo, curiosa su tutto, nuova run addicted e fidanzata ufficiale di mio figlio! :) Lei sarà la mia compagna di avventura in questa nuova rubrica che nasce con un semplice intento: stare insieme, divertirci e cucinare!