Timballetti di riso affumicati

Era già da diverso tempo che desideravo cimentarmi nella preparazione di un timballo o di una corona di riso. Ecco allora che sfogliando la mia enciclopedia di cucina mi passano sotto gli occhi questi graziosissimi timballetti farciti con prosciutto cotto e provola affumicata. La preparazione è semplice ed il risultato eccellente. Sembra quasi di mangiare degli arancini di riso non fritti. Ovviamente alla ricetta proposta si possono aggiungere dei piselli o magari preparare un risotto allo zafferano. Ottimi come piatto unico (se mangiati in quantità ;-) ), come antipasto, o come accompagnamento ad un secondo di carne.

Ingredienti x 8 timballetti

300 gr di Riso parboiled (o arborio)
60 gr burro
80 gr Provola affumicata (se preferite dolce)
60 gr Prosciutto cotto (io ho utilizzato quello arrosto)
1 uovo
20 gr Parmigiano
250 gr Besciamella (preparata con 200 ml latte, 20 gr burro, 20 gr farina, sale e noce moscata q.b)
1 Scalogno

Preparazione

Cuocete il riso in abbondate acqua salata, scolatelo ed unitevi l'uovo sbattuto, 25 gr di burro e 25 gr di parmigiano. Nel frattempo soffriggete lo scalogno in 25 gr di burro, aggiungete il prosciutto e la provola tagliate a dadini; lasciate intiepidire ed unitevi 3-4 cucchiai di besciamella. Imburrate e cospargete con il pangrattato 8 formine dai bordi alti (io ho usato quelle classiche in alluminio), e foderate i bordi con uno strato di riso. Farcite con il composto di scamorza e prosciutto e chiudete i timballetti versando un cucchiaio di riso ed uno di besciamella. Cospargete con qualche fiocchetto di burro fuso ed infornate a 180° per 15-20 minuti.

Cocotte di funghi porcini gratinati

L'altra mattina mio padre si è presentato a casa con una raccolta di 4 kg. di funghi Porcini. Dopo averli fatti fritti e trifolati, è nata subito l'esigenza di trovare una nuova preparazione  Mi è così saltata in mente una ricetta vista su cucinare bene in cui le cappelle dei funghi porcini venivano farcite e gratinate. Sicuramente da consigliare sia come antipasto sia come contorno, questo tipo di cottura permette di mantenere profumi e sapori inalterati.

Ingredienti

800 gr Funghi porcini

30 gr Pangrattato

30 gr Pecorino ( 50 gr per i più golosi )

1 Uovo

1 Ciuffo di prezzemolo

1 Spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite bene i funghi con un panno inumidito. Separate la cappella dal gambo e scavatela leggermente. Tritate i gambi grossolanamente insieme all'aglio ed il prezzemolo ed aggiungetevi l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato  sale e pepe. Farcite le cappelle con il composto preparato e disponetele nelle "cocotte" (o in unica teglia) cospargendo la superficie di pangrattato ed irrorando con un filo di olio. Infornate a 180° per circa 30 minuti.