lunedì 23 dicembre 2013

Panettone tradizionale con pasta madre


Carissimi Amici/he,
sarò breve perché in questo momento sono abbastanza lontana da non poter dilungarmi troppo (mio marito terrorizzato dall'idea che io potessi passare i giorni di ferie chiusa in cucina ha deciso di portare me ed il piccolo lontano dai fornelli). Questo è l'ultimo della mia serie di panettoni da settembre ad oggi.

venerdì 20 dicembre 2013

Panini per Hamburger Fables



Buongiorno amici!
Le piccole pesti vi propongono oggi una ricetta tutt'altro che natalizia. Dopo aver sfornato panettoni, qui quello di Francy e qui quello di Maya, dopo avervi addolcito con tutti i biscotti, vi deliziamo con un panino strepitoso per quanto é soffice! Qui lo abbiamo vestito da hamburger goloso, ma sono innumerevoli i suoi utilizzi.


martedì 17 dicembre 2013

Panettone gastronomico

Vi è mai capitato di vedere una ricetta e di rimanerne talmente colpiti da volerla rifare quanto prima possibile? Questo è quello che mi è successo vedendo il panettone gastronomico di Michela. In realtà non è la prima volta che rimango incantata davanti alle sue pubblicazioni. Un altro esempio è questo suo meraviglioso pane francese o per non farci mancare nulla i suoi gnocchi di broccolo ripieni. Io stimo moltissimo questa ragazza ma non sono ancora riuscita a conoscerla. E pensare che ci separano solo poche uscite di raccordo. Cmq "ho preso appuntamento"per il mese di gennaio :D (modo scherzoso per dire che è una donna piena di impegni e ciò nonostante riesce a stare dietro al blog e seguire i suoi lettori con costanza e passione). 
Ed ecco a voi il Panettone gastronomico di Michela! (ovviamente con prefermento che chi la conosce lo dà per scontato che lei lo faccia).
P.s. Osservate che non è specificato lievito madre "rinfrescato". Questo per sottolineare che io e Michela NON RINFRESCHIAMO il lievito prima del suo utilizzo (almeno che non si tratta di grandi lievitati). Rinfreschiamo il nostro lievito una volta alla settimana con buone farine di forza e quando ci serve utilizziamo la quantità necessaria riponendo in frigo il resto. NON ABBIAMO ESUBERI e NON ABBIAMO SPRECHI INUTILI! Aprite il vostro cuore alla pasta madre e lei si farà amare!!!





Ingredienti:

Per il prefermento

150 g di farina
300 g di latte
50 g di lievito madre

Per l'impasto

580 g farina manitoba
50 g di lievito madre
15 g di latte
120 g di burro
60 g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
12 g di sale
1 cucchiaino malto diastasico

Procedimento:

  • La sera sciogliete il lievito madre nel latte.
  • Aggiungete la farina idratandola per bene. 
  • Chiudete con pellicola e lasciate fermentare circa 12 ore.
  • Al mattino, sciogliete l'altro lievito madre nei 15 g di latte. 
  • Nella planetaria inserite tutto il pre impasto, il restante latte con il lievito madre, e tanta farina a sufficienza per fare massa. 
  • Azionate la planetaria alla minima velocità e aggiungete le uova intere. 
  • Lasciate girare qualche minuto, aggiungendo poca farina. 
  • Unite 1 tuorlo, seguito da metà zucchero e poca farina. 
  • Unite il secondo tuorlo, con l'altra metà dello zucchero e il sale. 
  • Impastate 5/6 minuti, quindi aggiungete il burro morbido in piccoli pezzi. 
  • Nel frattempo, ribaltate l'impasto per un paio di volte, fermandovi. 
  • Quando l'impasto è incordato e liscio, arrotondate l'impasto, sigillatelo con pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 6 ore). 
  • Ponete l'impasto su un piano da lavoro spolverato leggermente di farina.
  • Stendete a rettangolo con il mattarello e fate una piega a portafoglio.
  • Ristendete a rettangolo, avvolgete su se stesso e quindi arrotondate di nuovo.
  • Spezzate l'impasto delle pezzature che volete fare (io 1 da 1 kg e 1 da 500 g).
  • Pirlate bene gli impasti per evitare strabordi in cottura. 
  • Ponete gli impasti nei pirottini, copriteli con pellicola, poi con panno di cotone metteteli a lievitare in luogo caldo fino a farli arrivare a due dita dal bordo. 
  • Scaldate il forno a 170° e intanto pennellate la superficie con albume. 
  • Infornate per circa 40 minuti lo stampo da 500 g e per circa 50 minuti quello da 1 kg.
  • Appena sfornati, i panettoni vanno infilzati con ferri da calza e posizionati a testa in giù a raffreddare fino al giorno dopo.
  • Il giorno successivo, ricavate dal panettone 6 dischi + la cupola. 
  • Tagliate a croce e farcite un piano si e un piano no, iniziando dal basso verso l'alto.

giovedì 12 dicembre 2013

Pesche all'alchermes


Oggi le piccole pesti si sono dilettate in qualcosa di simpatico. Un dolcetto semplice e veloce che da anni ormai fa la sua modesta figura: le pesche. chi non ha mai assaggiato questo pasticcino in una festa o in un buffet? noi abbiamo cercato di farle abbastanza grandi, ma si possono realizzare anche mini, che si mangiano in un solo boccone per capirci! abbiamo poi deciso di presentarle in una versione insolita ovvero con la crema pasticcera al limone, invece della classica cioccolata. Voi potete scegliere la farcitura che più preferite ma nel dubbio intanto cominciate da questa!
alla prossima puntata, buon weekend!
ecco le nostre pesche





Ingredienti

500 gr Farina 00
175 gr Zucchero
100 gr Burro (a temp. ambiente)
3 Uova
Latte q.b. (4-6 cucchiai)
Scorza grattugiata di un limone
Una bustina di lievito 
Un pizzico di sale

Per la crema

500 gr Latte intero
6 Tuorli 
150 gr Zucchero
50 gr Amido di mais
I semi di 1/2 Stecca di vaniglia




Procedimento

  • Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova.
  • Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani.
  •  Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola (4) , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una).
  • Adagiatele su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. 
  •  
  • Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
  • Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni qui riporate 
  • e fatela raffreddare.
  • Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera.
  • Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. 
  • In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato.
  •  Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto. 
  • Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.


lunedì 9 dicembre 2013

Panettone Giorilli



Carissimi Amici,
dopo mesi di prove e tentativi ecco finalmente il mio primo Panettone.
Sebbene diversi fallimenti non mi sono mai arresa ed ho sempre continuato a provare sostenuta sopratutto dall'aiuto di diversi amici che prima di me hanno pubblicato le loro meraviglie.