Semifreddo al Lemon Curd

Fantastico!! Da mandare in estasi...chiunque!

Pesche all'alchermes

Oggi le piccole pesti si sono dilettate in qualcosa di simpatico. Un dolcetto semplice e veloce che da anni ormai fa la sua modesta figura: le pesche. chi non ha mai assaggiato questo pasticcino in una festa o in un buffet? noi abbiamo cercato di farle abbastanza grandi, ma si possono realizzare anche mini, che si mangiano in un solo boccone per capirci! abbiamo poi deciso di presentarle in una versione insolita ovvero con la crema pasticcera al limone, invece della classica cioccolata. Voi potete scegliere la farcitura che più preferite ma nel dubbio intanto cominciate da questa!

alla prossima puntata, buon weekend!

ecco le nostre pesche

Ingredienti

500 gr Farina 00
175 gr Zucchero
100 gr Burro (a temp. ambiente)
3 Uova
Latte q.b. (4-6 cucchiai)
Scorza grattugiata di un limone
Una bustina di lievito 
Un pizzico di sale

Per la crema
500 gr Latte intero
6 Tuorli 
150 gr Zucchero
50 gr Amido di mais
I semi di 1/2 Stecca di vaniglia

Procedimento

• Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova.

• Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani.

•  Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola (4) , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una).

• Adagiatele su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. 

•  
Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

• Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo le indicazioni qui riporate 
e fatela raffreddare.

• Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera.

• Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. 

• In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato.

•  Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto. 

• Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.

Tortini morbidi ai broccoli

Eccoci ad un nuovo episodio della rubrica "le piccole pesti". Dopo le ultime sfornate dolci - mica vi sarete già dimenticati i biscotti lecca lecca e i biscotti pan di stelle ?!?!?!?- vi proponiamo oggi un'altra sfornata davvero carina e super versatile. Parliamo di un tortino morbido ai broccoli, saporito, cremoso e molto delicato che viene accompagnato da una crema alla robiola e da una macinata di pepe fresco. Una ricetta molto facile, da riproporre in un buffet, come antipasto  perché no, anche come contorno. Talmente multiforme che sostituendo i broccoli con altri ortaggi (carote, zucca, carciofi, spinaci) potrete ottenere tortini morbidi dai sapori più diversi che potrete accompagnare con le salse che preferite. Qualche esempio? Tortino morbido alla zucca con crema di porcini; tortino ai carciofi su crema di patate e menta, tortino di funghi con spuma di mortadella. Ok ora basta :-)
Insomma imparatela e non vi pentirete!

Ingredienti per circa 10 tortini

1,5 kg di broccolo ( o qualsiasi altra verdura)2 uova25 gr burro25 gr farina250 gr latteNoce moscataSalePepe100 gr robiola60 gr lattePepe verde40 gr parmigiano grattugiato

Procedimento 

• Cuocete il broccolo al vapore o in padella con poca acqua a fiamma bassa in modo che si mantenga bello vivo il suo sapore.
• Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina e lasciate cuocere qualche minuto, aggiungete quindi il latte tiepido e mescolate fino a che non si sarà addensata. Insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Lasciate da parte. 
• Ora separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale. Tenete da parte i tuorli.
• Mettete infine nel robot i broccoli e ottenete una crema, sarà abbastanza densa. Aggiungete la besciamella, i tuorli,il parmigiano,regolate di sale e pepe ed infine aggiungete gli albumi mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli. 
• Mettete a scaldare dell'acqua e imburrate degli stampini. Versateci il composto quasi fino al bordo, cresceranno poco. Disponeteli ora su una teglia con i bordi alti e versate tutt'intorno l'acqu calda per la cottura a bagno maria. 
• Infornate per 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo preparate la salsa frullando la robiola con il latte rendendola una crema vellutata. Sfornate i tortini ed impiattate versandoci un cucchiaio di crema e macinando del pepe fresco come tocco finale.

Vi sono piaciuti? Un saluto da Francy e Maya

Farfalline ai colori dell'autunno

Dove eravamo rimaste? ah si! alle nostre farfalline colorate. 
Formarle é stato divertente, non vi neghiamo che qualche complicazione c'è stata, ma se si procede con metodo e calma fila tutto liscio. Per il momento noi di scalette da seguire non ne vediamo nemmeno l'ombra. E' che siamo delle vere e proprie piccole pesti e ne combiniamo di tutti i colori! vi racconteremo di quando una ha montato le uova con tutto il guscio e di quando l'altra ha dichiarato guerra ad un lievitato! ci stiamo lavorando, non temete,  diventeremo delle piccole brave pesti!

Farfalline colorate

E anche sabato scorso le piccole pesti (io e la mia carissima amica Frankie) si sono divertite pasticciando. Abbiamo tante idee per la testa e con la smania di preparare tutto rischiamo di perderci qualcosa per strada o di frullare ziopierino nel kenwood!
Questa volta abbiamo deciso di preparare una pasta fresca, divertente e colorata. Ispirate dalle farfalline integrali dello Ziopiero e da i tortelli zebrati di Michela e Ziatam, abbiamo creato queste farfalline bicolore. Una pasta all'uovo tradizionale, impastata interamente con farina di grano duro, e una pasta all'uovo alla barbabietola sono state assemblate  tra di loro "a strisce" per un effetto sicuramente originale e di grande effetto. Come le abbiamo condite è una sorpresa, ma la vedrete alla prossima puntata!Venite a sporcarvi di farina con noi?

Ingredienti

Per la pasta all'uovo gialla
200 gr Farina di grano duro
2 Uova  (possibilmente di Treviso)
Un pizzico di sale
Per la pasta all'uovo rossa
200 gr di farina di grano duro
60 gr di barbabietola rossa precotta
1 Uovo 
Un pizzico di sale

Procedimento

• Preparate la pasta all'uovo gialla seguendo le indicazioni qui riportate. Avvolgetela nella pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
• Preparate ora la sfoglia rossa. Tagliate la barbabietola a tocchetti piccoli,  frullatela con il minipimer insieme all'uovo, impastate il composto con 200 gr di farina come il precedente. Lasciate riposare la pasta all'uovo rossa avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti.
• Riprendete la pasta gialla,  tagliatela in 4 e ottenete dal primo pezzo una sfoglia sottile circa 2 mm. Prendete ora la pasta colorata, dividetela in 4 e ricavate dal primo pezzo una sfoglia anch'essa di 3mm. Lavorate un pezzo alla volta altrimenti la sfoglia si secca.
•  Ricavate quindi dalla sfoglia rossa delle fettuccine larghe circa 5-6 mm, arrotolando la pasta e tagliando a striscette.
•  Disponete le fettuccine colorate sulla sfoglia gialla lasciando loro uno spazio di 5-6 mm in modo da avere quasi una striatura omogenea. 
• Passateci sopra il mattarello per farle aderire un pochino e dopodichè ripassatele nella sfogliatrice per farle attaccare completamente. 
• Tagliate la pasta in rettangoli e nformate le farfalline pizzicando al centro il rettangolino di pasta. Proseguite con gli altri pezzi di pasta e il gioco è fatto. 
• Credeteci è molto più semplice di quanto sembra!!

Un abbraccio e a presto da Frankie & Maya

Purè di sedano rapa

Curiosa anzi direi che sono terribilmente curiosa quando si tratta di cibo.
Attratta...incredibilmente attratta dagli alimenti che non conosco.
Spregiudicata nei confronti di nuove esperienze culinarie (e dopo aver mangiato le cavallette fritte credo davvero di aver superato me stessa).

Pomodorini Confit

Buongiorno amici, oggi riesco solo a farvi un breve saluto.. (sigh sigh..sigh)

Pomodorini Confit o caramellati in forno, semplici da realizzare ed ottimi da servire no solo come antipasto ma anche come contorno o condimento. Mi è capitato spesso di sentire persone che li preparano in breve tempo a 180°. In realtà necessitano di una cottura lenta e prolungata in modo tale da perdere l'acqua di vegetazione senza seccare. Io personalmente scelgo sempre i datterini ma potere utilizzare anche altri pomodorini.

Buonagiornata a tutti voi! 

Ingredienti 

Pomodorini datterini

Timo limonato 

Zucchero

Sale

Pepe

Olio Evo

Procedimento

• Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su di una teglia rivestita di carta forno
• Cospargeteli con dello zucchero, salate, pepate e irrorateli con un filo di olio
• Profumate i pomodorini con delle foglie di timo limonato
• Cuocete a 90° per circa 2h e 30 minuti finchè non risulteranno caramellati
• Conservateli sottolio in un barattolo sterilizzato per una settimana

Cheesecake matematica

Vi starete domandando come mai questo inusuale nome "Cheesecake matematica"..
L'idea di dare questo titolo al post di oggi nasce dal mio "modesto" credere di aver trovato delle proporzioni più che bilanciate per la Cheesecake senza cottura. D'altronde il mio passato di studi statistici ed econometrici ogni tanto salta fuori. ;-P 
Tutto quello che vi serve è un formaggio spalmabile (per me la ricotta di bufala), la panna fresca, lo zucchero e la colla di pesce da dosare nelle seguenti proporzioni:
1) la panna deve essere la metà del formaggio
2) lo zucchero deve essere 1/5 della somma di panna e formaggio
3) la colla di pesce deve essere 1/50 della somma di panna e formaggio
Ci siamo capiti vero?
Caso mai qualcuno non mi avesse capito vi riporto le dosi utilizzati per la Cheesecake che vedete..
Per una maggiore altezza provate le mie formule a partire da 500 gr di formaggio...e fatemi sapere :-).

Ingredienti per una torta di 24 cm

Per la base
200 gr Biscotti tipo digestive (o..
80 gr Burro
1 Cucchiaio di miele
Per la farcitura
400 gr Ricotta di bufala
200 gr Panna
100 gr Zucchero
12 gr Colla di pesce
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa i semini di un bacello)
Per la copertura
250 gr di Lamponi
50 gr Zucchero
6 gr Colla di pesce

Procedimento

Preparate la base frullando i biscotti con un mixer ed aggiungendo il burro fuso ed un cucchiaio di miele. Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno, disponetevi il composto livellando bene la superficie e riponetelo in frigorifero.

Nel frattempo preparate la farcitura: ammollate la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti,  montate 150 gr di panna, frullate la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino a fuoco basso con i rimanenti 50 gr di panna, ed aggiungetela al composto di ricotta e zucchero. Unite anche la panna montata e mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate la crema sulla base raffreddata e rimettete nuovamente in frigo.

Preparate la copertura: cuocete 200 gr di lamponi insieme allo zucchero il tempo necessario affinché questo si sciolga ed i lamponi si "fondano" (circa 10 minuti) ed aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Spegnete il fuoco e quando la salsa sarà tiepida versatela sulla torta utilizzando i lamponi tenuti da parte per la decorazione.

Riponete la Cheesecake in frigo per almeno altre 3-4 ore prima di servirla.

Crespelle alla zucca

Finalmente sono riuscita a fotografarle prima che venissero mangiate tutte...
...tac..appena sfornate mi è bastato un solo scatto!! :-D ah ah mi vien da ridere solo a pensarci..
In realtà le cose sono andate diversamente..
Le crespelle erano il piatto per una cena con ospiti. Preparate con diverse ore di anticipo, ne ho prelevate un paio, le ho cotte al forno e mi sono presa almeno 30 minuti per fotografarle con la luce del giorno. Arrivata la sera, mentre gli ospiti mangiavano le altre crespelle appena sfornate, io segretamente mi scaldavo le mie al microonde.
La fotografia mi appassiona ma mi richiede tempo e precisa programmazione di quando dedicarmici.
Quello che mi serve ora è un giudizio sincero e professionale sullo scatto!
Le crespelle io le adoro, specialmente se farcite con creme di verdure. Quelle alla zucca risultano estremamente leggere e delicate e possono essere facilmente abbinate sia a menu di pesce sia di carne oltre essere utilizzate come piatto unico durante la settimana. Volendo potete utilizzare la stessa farcitura per una lasagna preparata con 250 gr di sfoglia all'uovo.

Ingredienti per 4 persone (12 crespelle di 18 cm di diametro)

Per le crespelle
200 gr Farina
500 gr Latte
3 Uova
30 gr Burro
Un cucchiaio di Rum
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno
1 kg di Zucca (al netto degli scarti)
200 gr Scamorza (o Taleggio)
60 gr Parmigiano
2 cucchiai di olio
2 Scalogni
Un peperoncino
3 Foglie di salvia
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella
50 gr Farina
50 gr Burro
500 gr Latte
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate. Soffriggete gli scalogni tritati in due cucchiai di olio insieme al peperoncino ed alla foglie di salvia, aggiungete la zucca tagliata a dadini e portate a cottura (circa 20 minuti). Regolate di sale e pepe, frullate la zucca ed aggiungetela ai 2/3 della besciamella insieme al parmigiano grattugiato. A questo punto, distribuite una cucchiaiata di crema di zucca sulla superficie di ogni crepe e cospargete con la scamorza (o il taleggio) tagliata a lamelle sottili. Chiudete le crespelle a ventaglio e disponetele su di una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con la besciamella tenuta da parte, qualche fiocchetto di burro e del parmigiano grattugiato. Accendete il forno a 200° e cuocetele per circa 10-15 minuti o fin quando la besciamella avrà formato la classica crosticina dorata. Servitele ben calde.

Lasagnetta monoporzione al salmone

Non so perché ma la domenica ho sempre un'incredibile voglia di pasta...in particolare di pasta al forno. Sarà forse il ricordo di quando ero bambina e della mia adorata nonna che sfornava quantità industriali di lasagne facendoti mangiare porzioni abnormi come tutte le "nonne di una volta". Eh già..proprio le "nonne di una volta" quelle nonne per cui eri sempre "sciupato" sempre "denutrito" come se non mangiassi da una settimana. Le "nonne di oggi" invece si sono dovuto adeguare ai tempi che corrono, alle persone dei tempi che corrono, alla società moderna che ci impone un'alimentazione controllata..spesso ipercontrollata..spesso troppo controllata. Il piatto di oggi  va bene per entrambe le generazioni essendo un elegante piacere estremamente delicato e leggero. La ricetta è di Sale e Pepe del mese di Gennaio e vi riporto le dosi così come sono anche se a mio parere la quantità di ricotta è eccessiva...lo si può vedere anche dalla foto. Comunque se avete a disposizione il suddetto giornale potete notare che anche la loro foto "strasbonda" di formaggio ;-P.

Ingredienti

300 gr Sfoglia per lasagne
400 gr Ricotta
150 gr Panna Fresca
400 gr Spinaci novelli
250 gr Salmone affumicato
60 gr Burro (facoltativo)
Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Cuocete gli spinaci in una padella con 20 gr di burro (o al vapore) per 5 minuti. Montate la panna e mescolatela delicatamente con la ricotta regolando di sale e pepe. Lessate le sfoglie di lasagna 1 minuto in acqua bollente lievemente salata, scolatele, ed intagliate 20 dischi del diametro di 8 cm. Spennellate ogni disco con i rimanenti 40 gr di  burro fuso (facoltativo). Aiutandovi con un coppapasta procedete all'assemblaggio dello vostre lasagnette alternando uno strato di pasta, uno di ricotta, uno di pasta, uno di spinaci, uno di pasta, uno di salmone, uno di pasta, uno di ricotta ed infine uno di pasta. Infornate a 200° per 10-12 minuti e lasciate lievemente intiepidire prima di servirle.

Risotto con mela e gorgonzola

Tanto più crescono le vostre passioni e tanto più vedrete quanto la maggior parte della gente che vi circonda non vi capirà. Da quando mi è arrivato il Kenwood non faccio altro che sperimentare, provando e riprovando per migliorare ogni giorno di più. Ieri ero entusiasta della mia bilancina di precisione necessaria se non indispensabile per pesare piccolissime quantità di lievito...eppure sono passata per "pazza". Questo perché la maggior parte delle persone non si pone degli obiettivi e si ritiene soddisfatta di quel che fa magari senza neppure accorgersi di quanto potrebbe migliorare semplicemente guardando od ascoltando gli altri. Io non sono così..ed ogni giorno della mia vita metto il massimo dell'impegno in quel che faccio cercando anche il più minimo errore pur di poterlo correggere. Sono sempre stata così! così nello studio..così nello sport...così nel mio immenso amore per la cucina. Eppure le persone continueranno a giudicare me e a giudicare tutti voi che vivete di emozioni intense e passioni. Ovviamente non bisogna fare di tutta un erba un fascio :-) perché altre persone sono semplicemente eccezionali..come il mitico Zio Piero..  
Ma veniamo alla ricetta...
Ciò che mia ha più colpita di questo risotto è l'inusuale abbinamento mela e gorgonzola oltre ovviamente le sue foto da cui ho preso ispirazione. Siamo tutti abituati a vedere il gorgonzola abbinato alle pere ma credetemi che si sposa perfettamente anche con la mela. Un risottino semplice in cui determinante è la scelta del formaggio che ovviamente non deve essere quello che vendono confezionato nei supermercati. 

Ingredienti 

250 gr Riso Carnaroli
200 gr Gorgonzola piccante
1 Cipolla bianca
1 Mela Stark
3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 Bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio; aggiungete il riso, tostatelo un paio di minuti, sfumate con il vino bianco e bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo. Mescolate continuamente e, quando questo sarà assorbito, aggiungete altri due mestoli ripetendo questa operazione fino alla completa cottura. A metà cottura aggiungete la mela sbucciata e tagliata a dadini ed a fine cottura mantecate con il gorgonzola regolando di sale e pepe.

Zuppa di lenticchie,cereali e cozze

Io non posso mangiare i frutti di mare (un piccola creatura dimora nella pancia da più di 7 mesi...e senza pagare l'affitto) e mio marito non digerisce il farro...ma come si può rinunciare ad una zuppa del genere? Ho scovato la ricetta per caso nel suo blog colpita dalla bellissima foto che ho cercato di riprodurre in tutti i modi. Ho persino chiesto in prestito a mia madre il tegamino in coccio...ed ho sentito incredibilmente la mancanza di piatti, posate, bicchieri, tovagliette ed utensili vari che possano rendere le mie foto diverse l'una dall'altra. Mi manca l'esperienza e l'occhio e per ora mi limito ad osservare il lavoro degli altri cercando di imparare quanto più possibile.
Ritornando a questa zuppa vi assicuro che è eccezionale ed assolutamente da provare. Potete inoltre sostituire l'orzo ed il farro con del riso e/o le cozze con delle vongole. State inoltre attenti a non salare eccessivamente l'acqua in cui bollite i cereali in quanto il liquido delle cozze che aggiungerete in un secondo momento è già di per se saporito. 
Buon inizio settimana a tutti voi! 

Ingredienti per 4 persone

70 gr Farro

70 gr Orzo 

100 gr Lenticchie

700 gr Cozze

1/2 Cipolla Bianca

1 Spicchio di aglio

2 Peperoncini

3 Foglie di Salvia

Mezzo bicchiere di vino bianco

Prezzemolo q.b.

Procedimento

Tagliate a fettine la cipolla e soffriggetela insieme a 3 cucchiai di olio e un peperoncino; aggiungete la salvia, il farro, l'orzo, le lenticchie, coprite con acqua bollente leggermente salata e lasciate cuocere per 40 minuti o per quanto indicato sulla confezione (stando attenti ad eventuali tempi di cottura differenti); aggiungete altra acqua se necessario.

In un'altra padella soffriggete l'aglio ed il peperoncino rimasto in un cucchiaio di olio, aggiungete le cozze ben pulite, sfumate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti (o il tempo necessario affinché le cozze si aprano). 

Quando la zuppa è cotta aggiungete le cozze sgusciate ed il liquido filtrato, cospargete con prezzemolo e servite.