La colomba di ZioPierTam

Di domenica la feci, la bruciai*, non contenta, non so come** la rifeci. Fu l'amore per gli artifici (Ziatam e Ziopiero) che io stimo e porto in cuore ogni giorno con onore.

Panettone Giorilli

Carissimi Amici,
dopo mesi di prove e tentativi ecco finalmente il mio primo Panettone.
Sebbene diversi fallimenti non mi sono mai arresa ed ho sempre continuato a provare sostenuta sopratutto dall'aiuto di diversi amici che prima di me hanno pubblicato le loro meraviglie. 

PATBrioche con prefermento

Carissimi amici,
come annunciato ad inizio mese ho intenzione di preparare un post che dia delle indicazioni per gestire il lievito madre con il minor stress possibile. Il lavoro prosegue con la raccolta di informazioni, consigli e sperimenti. A tal proposito mi farebbe sapere voi come accudite ed utilizzate il vostro lievito.
Intanto vi dico che io generalmente non conservo grandi quantità di lievito (in genere dagli 70-80 gr ai 150 massimo) ed utilizzo il lievito rinfrescato tranquillamente anche il giorno dopo senza che il mio impasto diventi acido. Questo mi permette generalmente di fare due impasti: uno con metodo diretto ed uno con prefermento.

Pan brioches di sempre

Sono golosa..golosa di quelle golose che in gelateria non si prende mai i gelati alla frutta..golosa di quelle golose che ama e strama le creme ma non rinuncerei mai alla mia sana colazione di pane e marmellata.. se poi ci sta una buon pan brioche come questo allora quel semplice pezzo di pane con marmellata diventa uno spietato concorrente dei più golosi dolci. :-P
La ricetta è ispirata da Morena di Menta e Cioccolato ed in versione con lievito di birra la trovate qui.
Per le spiegazioni ho deciso di seguire l'impostazione di Michela di Menta e Rosmarino: schematica, sintetica, chiara e dettagliatissima.
Auguro a tutti di trascorrere un buon fine settimana! 

Ingredienti

500 gr Farina Manitoba
160 gr Acqua
100 gr Burro morbido
100 gr Zucchero
2 uova + un tuorlo
70 gr lievito madre in coltura liquida (li.co.li)
5 gr Sale
Raspatura di un arancia
Per la glassa
100 gr Zucchero
50 gr Farina
Acqua q.b.

Procedimento

• Nella planetaria sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e dopo qualche minuto lo zucchero e le uova alternandoli tra di loro. Quando l'impasto sarà ben amalgamato unite il burro morbido a più riprese e per ultimo il sale.
•  Raggiunta l'incordatura  ponetelo in una ciotola lievemente imburrata, coprite con una busta di plastica e mettetelo a riposare l'intera notte in frigorifero. 
• Al mattino rovesciate l'impasto su di un piano infarinato, formate delle pezzature da circa 70 gr.
• Ogni pezzo arrotolatelo su se stesso, girate di 90° e fate lo stesso, infine date una forma ovale serrando in basso la chiusura. 
• Disponete le brioches su una teglia coperta di carta forno ed attendete il raddoppio.
• Nel frattempo preparate la glassa mescolando la farina con lo zucchero ed aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una crema che non deve colare. 
• Quando le brioches sono raddoppiate di volume spennelatele molto delicatamente di glassa, cospargete di zucchero semolato ed zucchero a velo ed infornate a 220° fino a cottura (circa 8-10 minuti).

Nutella rolls allo yogurt

Qui un'idea, qua un'altra ed ecco a voi queste meravigliose brioche ideali per la colazione. Se poi siete amanti dell'inzuppo tipo mio marito ( diciamo che essere come lui è alquanto difficile visto che lui sarebbe capace di tuffare nella tazza persino il Tiramisù ;-) ) allora questo dolce fa decisamente per voi. 

Cornetti integrali al miele

Pensavo che una volta nato il piccolo avrei avuto molto tempo da dedicare alle mie passioni non dovendo andare più al lavoro. In realtà non avevo la minima idea di quello che mi aspettasse e quanto impegnativo fosse avere un bambino. La mia vita è cambiata, devo ancora realizzarlo e probabilmente ci vorrà ancora un poco di tempo prima che io riesca ad organizzarmi. 
Venendo alla ricetta di oggi era da molto tempo che l'avevo vista nella magica cucina dello Ziopiero, che volevo realizzarla e che volevo proporvela. L'avevo fatta una prima volta ma avevo ricevuto immediatamente una "bastonata" ( :-) ovviamente una piacevole ed istruttiva bastonata) sul fatto che la punta del cornetto si fosse rialzata in cottura perché non posizionata nella parte sottostante. 
"Ziopiè ma come mai i tuoi cornetti hanno tutti quei giri"
"Maya ma che so sti giri mica sono sfogliati"
"Ziopiè ma lo sembrano"
"Maya ma che stai a dì...nei cornetti sfogliati riesci a contare il numero di sfogliature da una foto"
E dopo esserci finalmente capiti eccomi subito a rimediare ed allungare, allungare ed ancora allungare quella punta che io avevo fatto troppo corta ed invece deve essere lunga lunga lunga.

Ingredienti

300 gr Farina Manitoba

100 gr Farina Integrale 

100 gr Farina integrale di farro

100 gr Burro 

220 gr Latte

60 gr Zucchero di canna

8 gr Lievito di birra fresco

2 Uova

2 Cucchiai di miele di castagno

Per pennellare

1/2 Uovo

1 Cucchiaio di latte

Per decorare

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Procedimento

Preparate un lievitino con 150gr di Farina manitoba, 75 gr di latte,il lievito e 15 gr di zucchero ed attendete il raddoppio (circa 45 minuti). Aggiungete le farine (precedentemente miscelate) il latte, lo zucchero rimanenti, i cucchiai di miele, il sale, la vanillina, le uova una alla volta, il burro ammorbidito in più riprese e per l'ultimo il sale. Lavorate l'impasto fino q quando sarà bene incordato. 

Coprite con pellicola trasparente ed attendete che triplichi di volume (circa 3h ad una temperatura di 26°). Riprendete l'impasto, stendetelo ad uno spessore di 8mm, dando ad una sfoglia una rettangolare assicurandovi che abbia un'altezza di circa 20-22 cm. Intagliate dei triangoli isosceli con le basi di circa 7-8 cm ed arrotolateli dalla parte del lato corto assicurandovi che la punta sia rivolta verso il basso. Adagiateli su delle teglie foderate con carta forno ben distanziati tra loro ed attendete il raddoppio (circa 1h nel forno con lucina accesa). Pennellateli con un battuto di tuorlo e latte, cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti. Lasciate freddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Ed ecco qua il mio primo tentativo con punta rialzata in mano al mio grande amore anche noto come il più piccolo "Ziopierino".

Flauti con lievito madre

Li avevo visti qui, poi qui, qui ed infine qui scegliendo l'ultima come ricetta ed adattandola al lievito naturale in coltura liquida. Li avevo anche fatti ma li avevo fatti quel giorno piacevolmente sbagliato in cui il piccolo Marco ha deciso di venire al mondo. Al mio rientro dall'ospedale l'impasto giaceva ancora nel kenwood emanando per tutta casa un terribile odore acido. Ma il desiderio di prepararli mi era rimasto in gola e da li a qualche giorno eccomi di nuovo all'opera. 
Per chi desiderasse prepararli con il lievito di birra può seguire le sue indicazioni e preparare un lievitino  con 95 gr di farina 55 di acqua e 3 gr. di lievito di birra fresco ed attendere il suo raddoppio prima di utilizzarlo.

Tempi di esecuzione: Rinfresco ore 3 p.m.; impasto ore 7 p.m. ; lievitazione tutta la notte; ore 7 a.m. formazione dei flauti; lievitazione 3 ore. cottura ore 11 a.m.

Ingredienti

250 gr Farina Manitoba
150 gr Farina 00
100 gr Zucchero
100 gr Burro
100 gr Lievito naturale in coltura liquida
120 gr Latte
2 Uova
Un cucchiaino di miele
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Raschiatura di un baccello di vaniglia

Per farcire
Crema di nocciole q.b.

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatore sciogliete il lievito naturale con il latte tiepido ed il miele; unite qualche cucchiaio di farina precedentemente miscelata, aggiungete un uovo, metà zucchero, farina, uovo, zucchero sale ed aromi. Quando l'impasto è incordato aggiungete il burro ammorbidito in più riprese. Coprite con pellicola e lasciate lievitare tutta la notte. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in 12 pezzi da circa 70 gr e da ogni pezzo ricavate un rettangolo di pasta largo circa 8 cm e lungo 22-23 cm. Con un coltello praticate 4 taglie più o meno uguali ad un'estremità del rettangolo, lunghi più di 1/3 della lunghezza del rettangolo. All'altra estremità ponete un cucchiaino abbondante di crema di nocciole. Arrotolate il rettangolo partendo dal lato della crema senza stringere eccessivamente. Ponete i flauti sulle placche da forno, ben distanziati ed attendete che raddoppino (circa 3 ore). Pennellateli con 1/2 tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180° ed abbassate immediatamente la temperatura a 160° portando a cottura (circa 15-20 minuti).

Torta angelica con lievito madre

Il sole fortunatamente è tornato a splendere ma io continuo ancora a spaziare con la mente trai vari pianeti dell'universo. Mi immagino in qualche lontana parte del mondo a trascorrere le giornate tra sport e cucina con la mia famiglia..ed ovviamente con il mio primo figlio Chenvud (Major Titanium KMM040).

Credo che per il momento mi dovrò accontentare degli affetti familiari e di spaziare nella cucina del mio appartamento di Via Mario del Monaco..

Dopo le ultime ricette con il lievito di birra è tornato il momento di tornate al lievito madre con la Torta angelica di pan brioche. Potete scegliere la farcitura come meglio credete. Ottima è la versione della mia amica con marmellata, mandorle in scaglie e gocce di cioccolato. Io ve la propongo con gocce di cioccolato e scaglie di mandorle (perfettamente sostituibili con pinoli o scorze di arancia candita). 

Tempi di esecuzione: Rinfresco la mattina, Lievitino ore 6 pm (attesa 1h e 30 min), impasto ore 7:30 (lievitazione fino al mattino seguente), farcitura (lievitazione 2h), cottura (a 160° in forno ventilato per 40 min)

Ingredienti

Lievitino

135 gr Farina Manitoba

100 gr Lievito madre in coltura liquida (Li.co.li)

180 gr Acqua Tiepida

Impasto

400 gr Farina Manitoba

120 gr Latte tiepido

80 gr Zucchero

3 Tuorli

125 gr Burro (a temperatura ambiente)

1 Cucchiaino di Sale

Farcitura

75 gr Gocce di cioccolato (in alternativa uvetta)

75 gr Scaglie di mandorle (in alternativa pinoli o  scorza di arancia candita)

30 gr Burro fuso

Zucchero a velo q.b.

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice (con il gancio a foglia) sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina e lasciate riposare il lievitino per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo necessario procedete all'impasto versando in ordine la rimanente farina, lo zucchero, i tuorli uno alla volta, il latte e per ultimo il sale. Raggiunta l'incordatura unite il burro in più riprese, sostituite il gancio a foglia con quello ad uncino e lasciate girare il robot a velocità moderata fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che farete lievitare fino al raddoppio in una ciotola lievemente unta di olio.Stendete l'impasto sulla spianatoia ad uno spessore di circa 4-5 mm, spennellatelo con il burro fuso, farcitelo ed arrotolatelo per il lato più lungo. Facendo molta attenzione dividete il rotolo a metà,  formate una treccia, chiudetela a cerchio e disponetela su di una teglia foderata con carta forno. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2h) e cuocetela a 160° per circa 40 minuti. Una volta fredda spolverizzate la torta con zucchero a velo.

Brioche Fior di Latte con LM

Buona domenica a tutti voi. La ricetta di oggi è un dolce adatto alla colazione particolarmente morbido e profumato dai semi della stecca di vaniglia. Un'altro tentativo ben riuscito di utilizzo del Lievito Madre (LM). In un recente post vi ho parlato delle difficoltà iniziali con il LM dovuti alla mancata esperienza e alla temperatura esterna, oltre ovviamente agli impegni quotidiani che rendono impossibile controllare con accuratezza la lievitazione. Non mi sono mai arresa e non ho assolutamente intenzione di farlo e piano piano sto riscuotendo le mie piccole soddisfazioni. La ricetta è di Claudio di Fables de Sucre e la suggeritrice è stata la gentilissima Giada delle pasticcione.it. Ritenendo che vi possa essere utile vi riporto i miei tempi di esecuzione rimandandovi alla ricetta originale per il procedimento dettagliato. 

Tempi di esecuzione: Rinfresco la mattina presto (alle 7 am), panifico il pomeriggio (6pm) e metto in frigorifero per un paio di ore (fino alle 9pm). Faccio le forme e lascio a temperatura ambiente fino alla mattina seguente. Io ho infornato alle 12 am. Per chi non lavora il sabato e fa orari di ufficio durante la settimana (tipo 8 am, 5 pm) consiglio di iniziare il rinfresco il venerdì mattina.

Ingredienti

350 gr Farina Manitoba 00
150 gr Farina 00
150 gr Lievito Madre (in coltura liquida Li.co.li)
150 gr Zucchero
100 gr Burro
250 gr Latte intero
3 Tuorli d'uovo
Una stecca di vaniglia 
Un cucchiaino di malto
Un pizzico di sale

Procedimento

Fate riferimento alla sua splendida spiegazione! Grazie CLAUDIO!

Fette biscottate con LM

Finalmente riesco a pubblicare un nuovo post..un post particolare in quanto insegna quanto sia importante nella vita non arrendersi mai. Di recente ho avuto come regalo il lievito madre (in coltura liquida) ma la mancanza di esperienza e le condizioni meteorologiche avverse mi hanno portata a collezionare una serie di insuccessi e conseguentemente a demoralizzarmi. L'ultima delusione ieri quando dopo 8h ed oltre di lievitazione il mio impasto sembrava non accennare alla minima crescita. Decido tuttavia di non arrendermi e prima di uscire per una breve passeggiata lascio i miei impasti vicino al termosifone...ecco al mio ritorno la sorpresa.. erano duplicati ed erano pronti per essere infornati. Potete giudicare voi stessi dalle foto. Con questo post voglio esortarvi a non abbattermi mai, a non accontentarvi mai, a provare e riprovare fino ad ottenere risultati sempre migliori. La ricetta l'ho vista da lei che a sua volta l'aveva presa da lei. Vi riporto il mio modo di procedere (ps.ho rinfrescato il lievito la sera prima e lasciato tutta la notte a temperatura ambiente ed ho impastato a mano)

Ingredienti

250 gr Farina Manitoba
250 gr Farina 0 
200 gr Lievito Madre (in coltura liquida) rinfrescato
120 gr Acqua
120 gr Latte
25 gr Olio
75 gr Zucchero
5 gr Sale

Procedimento

Sciogliete il lievito madre nell'acqua, il latte e l'olio emlsionati insieme e lievemente intiepiditi al microonde. Aggiungete lo zucchero ed il sale ed impastate con le farine miscelate insieme. Separate un terzo di impasto e coloratelo con i due cucchia di cacao. Mette gli impasti a lievitare coperti da pellicola per almeno 4 ore. Riprendete gli impasti, divideteli entrambi a metà, stendeteli, disponete quello al cacao su quello chiaro, arrotolate, disponeteli in due stampi da plum cake foderati con carta forno e mettete nuovamente a lievitare per altre 4 ore (questo è il momento in cui dopo 2 ore io ho disposto gli impasti vicino al termosifone). Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto con due cucchiai di latte ed infornate a 170° per circa 30 minuti. Quando i vostri "pani" saranno freddi (per me la mattina seguente) tagliate le fette ed infornate nuovamente a 160° per circa 20 minuti.

Torta di rose alla crema pasticciera

Non ci sta cosa migliore di aprire gli occhi e trovare delle meravigliose brioche che ti aspettano. Dopo le sue baguette mi sono cimentata nella sua torta di rose (con l'unica variante della farcitura con crema pasticciera) rimanendo nuovamente pienamente soddisfatta. Morbida e profumatissima, la Torta di rose è ideale per una colazione sana e leggera. Non disponendo della farina suggerita ho utilizzato una generica Manitoba del supermercato. Per quanto riguarda la crema io ho messo la scorza (non grattugiata) di un limone intero in infusione nel latte caldo eliminandola dalla crema dopo il suo raffreddamento. A seconda dei vostri gusti potete grattugiare la scorza o sostituirla con una stecca di vaniglia incisa. Infine potete arricchire la vostra preparazione con uvette o con gocce di cioccolato.

Ingredienti

Per l'impasto

350 gr Farina Manitoba

160 gr Latte

3 Tuorli d'uovo

3 Cucchiai di olio

6 gr Lievito di birra fresco

2 Cucchiai di zucchero

Una bustina di vanillina

Un pizzico di Sale

Per la crema pasticciera

500 ml Latte

4 Tuorli di uovo

100 gr Zucchero

40 gr Frumina (o maizena)

Scorza di limone (o aroma alla vaniglia) q.b.  

Procedimento

Versate la farina, lo zucchero, il sale, la vanillina nella ciotola dell'impastatore ed aggiungete  il lievito sciolto nel latte tiepido,  i tuorli e l'olio. Lavorate l'impasto fintanto che diventi morbido ed elastico e riponetelo a lievitare in una ciotola  unta di olio e coperta con pellicola trasparente.Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Portate il latte a sfiorare il bollore insieme alla scorza di limone; sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la frumina, il latte caldo e cuocete a fiamma bassissima fintanto che si sarà addensata; lasciatela raffreddare mescolando di tanto tanto.

Quando l'impasto sarà raddoppiato stendetelo in un rettangolo dello spessore di circa 8mm, cospargetelo con la crema preparata, arrotolatelo dal lato lungo e ritagliate delle fette dell'altezza di circa 2,5cm. Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di 26 cm e mettete nuovamente a lievitare (all'incirca un'ora). Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.

Cornetti brioche

Ecco una di quelle ricette a mio parere perfetta per la colazione. Cornetti si..ma invece che di pasta sfoglia di una leggerissima pasta brioche. Adattissimi per essere farciti a cottura ultimata con miele, marmellata, crema alla nocciola, posso anche essere farciti prima di essere infornati, arrotolando per bene il cornetto in modo tale che il ripieno non fuori esca. Il risultato è ottimale per quanto riguarda morbidezza, leggerezza, profumo e sapore. 

Ingredienti

300 gr Farina manitoba

50 gr Zucchero

125 ml latte

1 uovo

6 gr Lievito di birra fresco
20 gr di Burro freddo

1 Cucchiaio di miele

1 pizzico di sale

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte caldo insieme al cucchiaio di miele. Mettete la farina nell'impastatore insieme allo zucchero, aggiungete il latte, l'uovo leggermente sbattuto e dopo qualche minuto il burro freddo a tocchetti e il sale. Una volta che l'impasto è liscio ed elastico lavoratelo brevemente sul piano ti lavoro e mettetelo a lievitare il tempo necessario finché raddoppi. Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 5 mm. Ritagliate dei rettangoli della dimensione 10x5 cm e divideteli a loro volta a metà in modo tale da formare dei rettangoli; avvolgeteli su stessi dandogli la forma dei classici cornetti e mettete nuovamente a lievitare coperti per circa un'ora. Spennellate la superficie con con l'uovo sbattuto, cospargete con granella di zucchero ed infornate a 180° per circa 15 minuti.