Ravioli dolci alla ricotta

Io e lei eravamo compagne di liceo...
Io e lei ci perdemmo alla consegna dei diplomi..
A distanza di 10 anni il destino ci unì di nuovo facendoci ritrovare casualmente sul suo blog.

Involtini di pollo croccanti

Piccole pesti in cucina. Dopo un primo, e un dolce ecco che vi propongono uno sfizioso secondo. Piccoli involtini di carne di pollo farciti con ricotta e pomodoro secco ed avvolti da una sottile fetta di prosciutto ispirate da qui.  Piccola peste n. 1 (cioè io) non è soddisfatta delle foto. Trovo che fotografare la carne sia estremamente difficile.  Una fetta di torta è chiaramente più affascinante di uno spezzatino di maiale. Ma grazie all'aiuto di piccola peste n.2 sia in termini pratici sia fotografici sono sicura che presto sapremo rendere appetitosa anche una semplice sogliola al vapore :). Venite a cimentarvi con noi nella preparazione di questi deliziosi e magari mandateci le vostre foto. 
A presto e buona giornata.

Ingredienti (per due persone)

4 Fettine di petto di pollo piccole e ben battute
2-3 Foglie di salvia4 Cucchiai di ricotta
4 Fette di prosciutto crudo
4 Pomodorini secchi sott'olio (facoltativo)Qualche rametto di timoSale e pepe q.b.2 Cucchiai di olio extravergine d'oliva o una noce di burro2-3 cucchiai di vino bianco secco
1 Spicchio di aglio in camicia

Procedimento

• Tritate finemente la salvia e mescolatela alla ricotta, salate e pepate e tenete da parte.
• Sul tagliere adagiate le fette di prosciutto e sistemate sopra le fettine di petto di pollo, farcite con la ricotta, disponetevi un pomodorino secco e arrotolate.
• Sigillate gli involtini nella pellicola per tenerli in forma e metteteli in frigo per 1-2 ore, oppure chiudeteli semplicemente con dello spago o uno stuzzicadenti.
• Soffriggete l'aglio nell'olio, adagiate gli involtini senza pellicola e fateli dorare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, coprite con i rametti di timo, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con coperchio per 10 minuti circa.

Pastiera Napoletana

Credo che sia arrivata lievemente in ritardo perchè la tradizione vuole che la pastiera napoletana venga preparata il venerdì santo per la domenica di Pasqua (se non addirittura il giovedì) per dare modo ai sapori di amalgamarsi. Impegni vari e la decisione presa all'ultimo di non passare il week end fuori mi hanno portata a questo ritardo. All'improvviso mi sono trovata a che fare con due inviti a pranzo a cui non potevo assolutamente presentarmi a mani vuote o con un dolce comprato in pasticceria. 
Detto ciò...anche se in ritardo...auguro a tutti voi BUONA PASQUA.

Ingredienti per una pastiera di 28 cm

Per la pasta frolla
225 gr Farina 00
25 gr Fecola di patate
100 gr Zucchero
100 gr Burro
5 gr Succo di limone
Scorza grattugiata di mezzo limone
Un pizzico di sale
Per il ripieno
300 gr grano cotto
125 gr Latte
15 gr Burro
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di cannella
175 gr Ricotta di pecora
175 gr Ricotta di bufala
250 gr Zucchero
25 gr Acqua di fiori di arancio
2 Uova intere
2 Tuorli
50 gr di Arancia candita
50 gr Cedro candita
Una bustina di vanillina

Procedimento

Preparate la frolla seguendo le indicazioni qui riportate e riponetela in frigo per almeno 3 ore. Mettete il grano in un pentolino con il latte, la scorza del limone, la cannella, il burro e cuocetelo per circa 10 minuti (il tempo necessario affinché il latte evapori e diventi una crema di consistenza simile ad un risotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo freddare completamente. Montate la ricotta con lo zucchero, le uova, i tuorli e l'acqua di fiori di arancio; aggiungete il grano cotto, i canditi e la vanillina.
Stendete la pasta frolla in una teglia di 28 cm di diametro (avendo l'accortezza di tenerne una piccola quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione) e versatevi il ripieno all'interno. Formate delle strisce della larghezza di circa 1,5 cm e disponetele sulla superficie intersecandole in modo tale da ottenere dei rombi. Cuocete la pastiera a 180° per circa un'ora. Una volta fredda cospargetela con zucchero a velo.

Pizzacce di Trevignano

Quando da bambina i miei genitori mi portavano a mangiare al lago di Trevignano (località alle porta di Roma particolarmente amata per le scampagnate fuori porta) la mia scelta ricadeva sempre sulle cosiddette  "Pizzacce" ovvero su delle ottime crespelle ripiene di ricotta e spinaci...(sicuramente molto più invitanti di luccio e goregone).
Con il passare degli anni le Pizzacce sono diventate un piatto storico sempre richiesto tra le specialità di quell'adorabile ristorantino a conduzione familiare...(a testimonianza del fatto che probabilmente non fossi l'unica a non amare particolarmente il pesce di lago ;-P ...  a testimonianza del fatto che meritano assolutamente di essere provate).

Ingredienti (per 12 pizzacce)

Per le crespelle
500 gr Latte
200 gr Farina
3 Uova
Un cucchiaio di Rum (facoltativo)
Un pizzico di sale
Per il ripieno
400 gr Spinaci
200 gr Ricotta
100 gr Stracchino
50 gr Parmigiano
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Per il sugo
400 gr Passata di pomodoro
1/2 Cipolla
2 Cucchiai di olio
2 Foglie di Salvia
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella
300 gr Latte
30 gr Burro
25 gr Farina
Un pizzico di noce moscata
Sale q.b.

Procedimento

Preparate le crespelle e la besciamella seguendo le indicazioni rispettivamente qui e qui riportate. 
Preparate il sugo: scaldate l'olio in padella,  spezzettatevi la salvia, aggiungete la cipolla tritate e quando sarà rosolata la salsa di pomodoro; regolate di sale e pepe e lasciate in cottura per circa 10 minuti.
Procedete alla preparazione del ripieno: in un recipiente unite la ricotta, gli spinaci precedentemente sbollentati per un paio di minuti, lo stracchino, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.  Amalgamate il tutto con un mixer. Farcite le crespelle disponendo un cilindro di composto nel centro ed arrotolatele (dandogli la forma di un lungo cannellone); stendete parte della besciamella su di una pirofila da forno, adagiatevi le pizzacce l'una accanto all'altra e ricopritele con il sugo precedentemente preparato. Spolverate con del parmigiano ed aggiungete la besciamella restante, dopodichè infornate a 170° per circa 20-25 minuti. Quando la superficie appare ben gratinata, le pizzacce sono pronte.

Cheesecake matematica

Vi starete domandando come mai questo inusuale nome "Cheesecake matematica"..
L'idea di dare questo titolo al post di oggi nasce dal mio "modesto" credere di aver trovato delle proporzioni più che bilanciate per la Cheesecake senza cottura. D'altronde il mio passato di studi statistici ed econometrici ogni tanto salta fuori. ;-P 
Tutto quello che vi serve è un formaggio spalmabile (per me la ricotta di bufala), la panna fresca, lo zucchero e la colla di pesce da dosare nelle seguenti proporzioni:
1) la panna deve essere la metà del formaggio
2) lo zucchero deve essere 1/5 della somma di panna e formaggio
3) la colla di pesce deve essere 1/50 della somma di panna e formaggio
Ci siamo capiti vero?
Caso mai qualcuno non mi avesse capito vi riporto le dosi utilizzati per la Cheesecake che vedete..
Per una maggiore altezza provate le mie formule a partire da 500 gr di formaggio...e fatemi sapere :-).

Ingredienti per una torta di 24 cm

Per la base
200 gr Biscotti tipo digestive (o..
80 gr Burro
1 Cucchiaio di miele
Per la farcitura
400 gr Ricotta di bufala
200 gr Panna
100 gr Zucchero
12 gr Colla di pesce
Un cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa i semini di un bacello)
Per la copertura
250 gr di Lamponi
50 gr Zucchero
6 gr Colla di pesce

Procedimento

Preparate la base frullando i biscotti con un mixer ed aggiungendo il burro fuso ed un cucchiaio di miele. Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno, disponetevi il composto livellando bene la superficie e riponetelo in frigorifero.

Nel frattempo preparate la farcitura: ammollate la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti,  montate 150 gr di panna, frullate la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Strizzate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino a fuoco basso con i rimanenti 50 gr di panna, ed aggiungetela al composto di ricotta e zucchero. Unite anche la panna montata e mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto. Versate la crema sulla base raffreddata e rimettete nuovamente in frigo.

Preparate la copertura: cuocete 200 gr di lamponi insieme allo zucchero il tempo necessario affinché questo si sciolga ed i lamponi si "fondano" (circa 10 minuti) ed aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Spegnete il fuoco e quando la salsa sarà tiepida versatela sulla torta utilizzando i lamponi tenuti da parte per la decorazione.

Riponete la Cheesecake in frigo per almeno altre 3-4 ore prima di servirla.

Lasagnetta monoporzione al salmone

Non so perché ma la domenica ho sempre un'incredibile voglia di pasta...in particolare di pasta al forno. Sarà forse il ricordo di quando ero bambina e della mia adorata nonna che sfornava quantità industriali di lasagne facendoti mangiare porzioni abnormi come tutte le "nonne di una volta". Eh già..proprio le "nonne di una volta" quelle nonne per cui eri sempre "sciupato" sempre "denutrito" come se non mangiassi da una settimana. Le "nonne di oggi" invece si sono dovuto adeguare ai tempi che corrono, alle persone dei tempi che corrono, alla società moderna che ci impone un'alimentazione controllata..spesso ipercontrollata..spesso troppo controllata. Il piatto di oggi  va bene per entrambe le generazioni essendo un elegante piacere estremamente delicato e leggero. La ricetta è di Sale e Pepe del mese di Gennaio e vi riporto le dosi così come sono anche se a mio parere la quantità di ricotta è eccessiva...lo si può vedere anche dalla foto. Comunque se avete a disposizione il suddetto giornale potete notare che anche la loro foto "strasbonda" di formaggio ;-P.

Ingredienti

300 gr Sfoglia per lasagne
400 gr Ricotta
150 gr Panna Fresca
400 gr Spinaci novelli
250 gr Salmone affumicato
60 gr Burro (facoltativo)
Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Cuocete gli spinaci in una padella con 20 gr di burro (o al vapore) per 5 minuti. Montate la panna e mescolatela delicatamente con la ricotta regolando di sale e pepe. Lessate le sfoglie di lasagna 1 minuto in acqua bollente lievemente salata, scolatele, ed intagliate 20 dischi del diametro di 8 cm. Spennellate ogni disco con i rimanenti 40 gr di  burro fuso (facoltativo). Aiutandovi con un coppapasta procedete all'assemblaggio dello vostre lasagnette alternando uno strato di pasta, uno di ricotta, uno di pasta, uno di spinaci, uno di pasta, uno di salmone, uno di pasta, uno di ricotta ed infine uno di pasta. Infornate a 200° per 10-12 minuti e lasciate lievemente intiepidire prima di servirle.

Dolce di ricotta e gocce di cioccolato

Dolce di ricotta e gocce di cioccolato

Eccomi qua a proporvi una di quelle ricette veloci da preparare e ottime per una colazione leggera e priva di grassi. Il dolce di ricotta e gocce di cioccolato non contiene ne burro ne olio ma risulta allo stesso tempo morbido per la presenza della ricotta. La ricetta originale prevede che tuorli e uova vengano sbattuti separatamente ma posso garantirvi che in mancanza di tempo potete tranquillamente sbattere uova e zucchero insieme e poi aggiungere i rimanenti ingredienti. Da provare anche con uvette fatte ammorbidire in poco rum, con l'aggiunta di pezzetti di pera o mela o semplice aggiungendo una bustina di zafferano.

Ingredienti

250 gr Farina 00

250 gr Zucchero

300 gr Ricotta (meglio se di bufala o di pecora)

3 Uova

1 Bustina di lievito vanigliato

Scorza grattugiata di un limone non trattato
100 gr Gocce di cioccolato

Procedimento