giovedì 28 febbraio 2013

Pucce al pomodoro ed origano

Avete mai mangiato una "Puccia"? Ovvero avete mai mangiato quel "ghiotto" panino tipico della gastronomia pugliese? Diciamo che il concetto è simile alla "Piadina romagnola": la si ordina vuota e la si farcisce fino a scoppiare come meglio si crede spaziando tra salumi, formaggi, verdure, sottaceti e chi più ne ha più ne metta. 
In realtà ciò di cui vi ho parlato è l'adattamento della Puccia alla cultura moderna in quanto la tradizione vuole che sia farcita con tonno, acciughe e pesciolini fritti sott'aceto (franfullicchi).
Rimane di fatto che le principali caratteristiche della Puccia siano la sofficità ed una mollica molto alveolata. 
Valutate voi stessi dalle foto se tali requisiti sono soddisfatti.
Ringrazio per la ricetta Anna di C'è di mezzo il mare che con il suo magnifico blog costituisce un validissimo punto di riferimento per tutti coloro che utilizzano il lievito madre in coltura liquida.

Tempi di esecuzione: Rinfresco h.15:00 (attesa 4h); mpasto con autolisi (30 minuti); lievitazione tutta la notte a temperatura ambiente; formazione dei panini ore 7 am (lievitazione 3 h); cottura a 200° per i primi 10 minuti, il resto a 180°.



Ingredienti


250 gr Farina Manitoba
150 gr Farina 00
150 gr Lievito madre in coltura liquida (Li.co.li)
220 gr Patate (peso netto)
220 gr Acqua
1 Cucchino di sale
1 Cucchiaio e 1/2 di Olio e.v.o.


Procedimento


Sbucciate le patate, tagliate a dadini, cuocetele come meglio credete (io seguendo le indicazioni di Anna le ho cotte al microonde per circa 8 minuti) e schiacchiatele con una orchetta

Sciogliete il lievito con l'acqua  ed aggiungete gradualmente le farine, le patate ancora calde, il concentrato di pomodoro e l'olio a filo. Fate riposare per circa 30 minuti (Autolisi). Aggiungete il sale, e l'origano e raggiunta l'incordatura lasciate lievitare l'impasto in un contenitore unto di olio e coperto da pellicola per tutta la notte. Rovesciatelo su di un piano di lavoro infarinato, dividetelo in più pezzi (io in 8) e date delle pieghe a ciascuno di essi. Lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio (a me ci sono volute 3h) ed infornate a 200° per circa 10 minuti poi abbassate a 180° ed ultimate la cottura.



martedì 26 febbraio 2013

Amore per la cucina

Ecco cosa ho trovato sfogliando le vecchie foto..


La foto è buia ma credo che tutti possiate vedere il mio sorriso, la mia felicità nel fare quello che facevo, il mio immenso amore per la cucina..

Niente luce, niente acqua, topi che correvano tra le pentole...
Non scorderò mai il mio corso di cucina in India e sopratutto mio marito affamato come non so che cosa che a mezzanotte passata era ancora indaffarato a preparare quantità industriali di chapati.
Non scorderò mai il vedere l'olio essere utilizzato per friggere per poi essere rimesso in un contenitore ed essere utilizzato nuovamente e per un numero innumerevole di volte...

Non sono mai riuscita a capire come mai gli italiani all'estero (ovviamente e per fortuna non tutti) siano sempre alla dannata ricerca del loro piatto di pasta terrorizzati da quello che potrebbero mangiare o peggio ancora del rischio di stare male...

Credo che con le dovute precauzioni si possa davvero mangiare di tutto anche se questa mia affermazione è sicuramente giustificata dal non avere mai avuto problemi (ed in India me so bevuta pure l'acqua :) )

Mi domando come possa essere una vita priva di curiosità, una vita in cui si tende a fare e rifare sempre lo stesso piatto di pasta al pomodoro..

Secondo me essere appassionati di qualcosa significa volere conoscere ogni suo segreto, significa voler provare, sperimentare, significa tentare di andare oltre ogni suo confine..

E dopo queste riflessioni saluto a tutti voi sperando che non siate tra quelli che in viaggio come prima cosa cercano Mcdonalds.

P.s. Quasi dimenticavo...la cucina indiana è semplicemente magica..e forse anche un po' psichedelica :)

lunedì 25 febbraio 2013

Biscottini al burro

Suppongo che per la maggior parte di noi il Lunedì sia un giorno difficile, un giorno che segna il rientro al lavoro e il ritorno alla quotidianità. 
Allora che ne dite di iniziare la settimana con degli ottimi biscottini al burro? 
La ricetta è semplice, veloce, e di successo garantito. 
Ho preparato queste piccole delizie sabato sera per degli ospiti improvvisi ed ho avuto poi il tempo di fotografarle il giorno dopo. Seguendo i consigli di Zio Piero e "pancia permettendo" (manca poco più di un mese alla nascita di Marco :)) ) ho cercato di mettermi quanto più potessi all'altezza del cibo.
Adesso chiedo a tutti voi un giudizio sincero perché credo che si possa imparare e migliorare solo riconoscendo i propri errori. 
Buona settimana a tutti!







Ingredienti

Per la frolla
180 gr Farina
70 gr Zucchero
120 gr Burro
2 Tuorli di uovo
1 Cucchiaino di estratto di vaniglia

Confettura di frutta q.b.


Procedimento


Preparate la frolla seguendo le indicazioni qui riportate e lasciatela riposare in frigo per almeno un'ora. Riprendete l'impasto, formate un bastoncino e tagliatelo a pezzetti e ricavate delle palline leggermente più piccole di una noce. Disponetele su di una teglia foderata con carta forno ed aiutandovi con la parte finale di un mestolo in legno schiacciatele leggermente nel centro. Infornate i biscotti per circa 15 minuti a 180°, sfornateli e riempite l'incavo di ognuno di essi con la marmellata. Una volta freddi spolverizzateli con zucchero a velo.

mercoledì 20 febbraio 2013

Polpette al sugo

Fino a qualche anno fa non sapevo neanche che sapore avessero le polpette al sugo. La cucina di mia mamma è sempre stata una cucina molto semplice ed essenzialmente incentrata su arrosti e spezzatini. Le uniche polpette che ricordo di aver mangiato sono quelle ricavate con gli avanzi cotti di carne e poi fritte. Con il primo vero fidanzamento, la convivenza,  e poi il matrimonio le mie abitudini culinarie sono andate via via cambiando portandomi a sperimentare ogni giorno piatti nuovi. Intravista una volta su Giallo Zafferano ha riscosso talmente tanto successo da essere diventato un must intoccabile. Non siate scettici riguardo al numero di uova e prima di apportare modifiche provate a realizzare con le dosi qui riportate.Vi assicuro che non potrete più farne a meno.
P.s. Vi consiglio di preparare il composto con diverse ore di anticipo per dare modo ai sapori di amalgarsi tra di loro.




Ingredienti


500 gr Macinato di manzo (o misto) magro
1 Salsiccia
100 gr Mollica di pane
30 gr Pecorino
30 gr Parmiggiano
3 Uova
2 Spicchi di aglio
2 Cucchiai di prezzemolo tritato
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.
Per il sugo
750 gr Passata di pomodoro
1 Cipolla
1 Cucchiaio di olio
2-3 Foglie di basilico

Procedimento


Mettete in una ciotola la carne trita e la salsiccia sbriciolata ed aggiungete la mollica di pane tritata finemente insieme all'aglio (a cui avrete tolto l'anima), i formaggi grattugiati, il prezzemolo, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate gli ingredienti con le mani e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il sugo. Soffriggere la cipolla nel cucchiaio di olio, aggiungete la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e portate a bollore. Formate delle polpette di dimensione di una noce e lasciatele cadere delicatamente nel sugo bollente. Cuocete a fiamma bassissima (con coperchio chiuso) per circa 40 minuti ed aggiungete il basilico a fine cottura.

domenica 17 febbraio 2013

Vellutata di cavolfiore e patate

Quale occasione migliore per scaldarsi con un'ottima vellutata in una giornata così fredda ed umida?
Per la preparazione di oggi voglio dire sinceramente grazie a Giulia, la mia nuova amica conosciuta in piscina con cui scambio quotidianamente ricette tra una vasca ed un'altra...
...scambio che avviene intorno alle 8 di mattina e che induce le persone a reputarci non del tutto normali. :-) 
Credo sia proprio la nostra "anormalità", che si manifesta anche nella costanza nello sport,  ad averci unite.
Si insomma lei mi è piaciuta da subito..
..quando ho visto che ogni mattina della sua vita nuota per 2 e 15 minuti ho immediatamente pensato di aver trovato "un'esaurita" quanto me (ovviamente "esaurita" nel senso più buono che esiste). Anche 15 minuti (che non ho mai capito perchè) potrebbero renderla persino più "esaurita" di me. ;-) (Giulia se leggerai questo post ti prego di non arrabbiarti :)))
In ogni caso la nostra amicizia è diventata subito amore quando abbiamo scoperto di condividere la passione per la cucina. Così da allora alle 8 di mattina tutti i nuotatori possono liberamente partecipare alle nostre conferenze culinarie che spaziano dal baccalà alle guance di vitellone..
Ovviamente siete tutti invitati :-D
P.s. Per la presentazione del piatto ho aggiunto mandorle a lamelle e semi di sesamo.




Ingredienti


1 Cavolfiore di medie dimensioni
250 gr Patate
2 Scalogni
2 Cucchiai di Olio
1 Peperoncino
1 Bacca di Cardamomo
1/2 Cucchiaino di curcuma (o zafferano) 
1/2 Cucchiaino di cumino
Sale e Pepe q.b.
Erba cipollina (o aneto)

Procedimento


Cuocete al vapore le patate ed il cavolfiore. In una casseruola soffriggete in due cucchiai di olio lo scalogno con il peperoncino, i semini della bacca di cardamomo e le spezie. Unite le patate ed il cavolfiore e frullate il tutto aggiungendo acqua di cottura necessaria ad ottenere la consistenza desiderata. Regolate di sale e pepe e servite la vellutata spolverizzata con erba cipollina (o aneto) tritata ed un filo di olio.

venerdì 15 febbraio 2013

Crumble di mele

Avete mai provato a mangiare le mele cotte insieme al gelato alla crema (o alla vaniglia)? avete mai provato a ricoprire le vostre mele con un croccante impasto di farina burro e zucchero e mangiarle ancora calde insieme al gelato alla crema (o alla vaniglia)?
 Beh..se non lo avete ancora fatto credo che sia venuto il momento di farlo ora perché non avete idea di che cosa stiate perdendo.
Il crumble è un dolce a base di frutta di tradizione inglese che prende il nome da "crumb" che significa briciola. Ma il crumble non è solo un dolce in quanto è anche disponibile in versione salata a base di verdure e o carne.
Se siete interessati alla storia potete acculturarvi al seguente link..
Se siete interessati a mangiarlo non vi rimane che comprare un kilo di mele ed uno di gelato e cimentarvi in questa rapidissima preparazione che da tanta tanta soddisfazione :-P
P.s. La ricetta è di Giallo Zafferano.


Ingredienti (per 8 porzioni)


1 Kg di mele
70 gr Zucchero
20 gr Burro
Succo di mezzo limone
Un cucchiaino di cannella
Per il crumble
180 gr Farina
120 gr Zucchero di Canna
120 gr Burro
Una bustina di Vanillina

Procedimento


Pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti di medie dimensioni. Sciogliete il burro in padella ed aggiungete le mele a pezzetti, il succo di limone, lo zucchero, la cannella, e fate cuocere il tutto per 2-3 minuti. Preparate il crumble lavorando velocemente con le punta delle dita la  farina, lo zucchero, il burro e la vanillina fino ad ottenere un'impasto "bricioloso". Imburrate delle cocotte monoporzione, disponetevi le mele, coprite con il crumble e cuocete a 180° per circa 30 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata e croccante. Sfornate e servite il crumble di mele ben caldo, accompagnandolo con una pallina di gelato alla crema (o alla vaniglia).









mercoledì 13 febbraio 2013

Crespelle alla zucca

Finalmente sono riuscita a fotografarle prima che venissero mangiate tutte...
...tac..appena sfornate mi è bastato un solo scatto!! :-D ah ah mi vien da ridere solo a pensarci..
In realtà le cose sono andate diversamente..
Le crespelle erano il piatto per una cena con ospiti. Preparate con diverse ore di anticipo, ne ho prelevate un paio, le ho cotte al forno e mi sono presa almeno 30 minuti per fotografarle con la luce del giorno. Arrivata la sera, mentre gli ospiti mangiavano le altre crespelle appena sfornate, io segretamente mi scaldavo le mie al microonde.
La fotografia mi appassiona ma mi richiede tempo e precisa programmazione di quando dedicarmici.
Quello che mi serve ora è un giudizio sincero e professionale sullo scatto!
Le crespelle io le adoro, specialmente se farcite con creme di verdure. Quelle alla zucca risultano estremamente leggere e delicate e possono essere facilmente abbinate sia a menu di pesce sia di carne oltre essere utilizzate come piatto unico durante la settimana. Volendo potete utilizzare la stessa farcitura per una lasagna preparata con 250 gr di sfoglia all'uovo.


Ingredienti per 4 persone (12 crespelle di 18 cm di diametro)

Per le crespelle
200 gr Farina
500 gr Latte
3 Uova
30 gr Burro
Un cucchiaio di Rum
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno
1 kg di Zucca (al netto degli scarti)
200 gr Scamorza (o Taleggio)
60 gr Parmigiano
2 cucchiai di olio
2 Scalogni
Un peperoncino
3 Foglie di salvia
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la besciamella
50 gr Farina
50 gr Burro
500 gr Latte
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe q.b.

Procedimento


Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate. Soffriggete gli scalogni tritati in due cucchiai di olio insieme al peperoncino ed alla foglie di salvia, aggiungete la zucca tagliata a dadini e portate a cottura (circa 20 minuti). Regolate di sale e pepe, frullate la zucca ed aggiungetela ai 2/3 della besciamella insieme al parmigiano grattugiato. A questo punto, distribuite una cucchiaiata di crema di zucca sulla superficie di ogni crepe e cospargete con la scamorza (o il taleggio) tagliata a lamelle sottili. Chiudete le crespelle a ventaglio e disponetele su di una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con la besciamella tenuta da parte, qualche fiocchetto di burro e del parmigiano grattugiato. Accendete il forno a 200° e cuocetele per circa 10-15 minuti o fin quando la besciamella avrà formato la classica crosticina dorata. Servitele ben calde.

martedì 12 febbraio 2013

Struffoli di Mamma Rosalia

Chiacchiere, zeppole, castagnole, bambini in festa e grandi sfilate..è così che  festeggiamo il Carnevale che  oggi giunge al suo termine con il celebre Martedì grasso.
Giorno particolarmente importante dal punto di vista religioso, precedendo il mercoledì delle ceneri che segna l'inizio della Quaresima..
Giornata particolarmente sentita anche negli Stati Uniti dove si celebra il famoso Pancake Day in cui villaggi, scuole e famiglie competono tra loro correndo con una frittella in testa.
Mi piaceva l'idea di correre per l'ufficio con un vassoio di zeppole in testa...ma credo che sia meglio rimandare a tempi migliori..in cui le elezioni politiche sono lontane ed i Papi non si dimettono..
Tra tanti dolci peccaminosi io ho scelto gli Struffoli napoletani, quei bocconcini croccanti ricoperti di miele e decorati con confettini colorati (e frutta candita se di gradimento).
Se non li avete mai mangiati vi invito a sperimentare voi stessi la dipendenza che danno.
Ringrazio mia mamma Rosalia per la ricetta ed auguro a tutti voi buon Martedì  grasso...che molto grasso sia ;-P.



Ingredienti


180 gr Farina
50 gr Zucchero
25 gr Burro
1 Uovo + 1 Tuorli
Scorza di 1/2 Limone
Un cucchiaio di Rum
Un pizzico di sale
Per la copertura
200 ml Miele (millefiori)
Codetta (confettini colorati) q.b.
Per friggere
1 Lt. Olio di arachide 


Procedimento


Disponete la farina a fontana, aggiungete l'uovo, il tuorlo, il burro morbido, lo zucchero, il liquore, la scorza grattugiata del limone ed un pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Riprendete l'impasto, formate dei rotolini spessi meno di un dito e tagliateli a piccoli pezzettini. Una volta pronti, mettete l'olio di una padella, portatelo a 170°, e friggete i vostri struffoli un po' alla volta. 
Sciogliete il miele a bagnomaria e versatelo sugli struffoli ben freddi cospargendoli con i confettini colorati.

lunedì 11 febbraio 2013

Crespelle

Crèpes alla francese o crespelle all'italiana, chiamatele come meglio credete, rimane di fatto che sono una di quelle ricette base di facile realizzazione che trova larghissimo impiego sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci. 
Potete preparale il giorno prima e persino surgelarle (separandole le une dalle altre con un foglio di carta forno) ma l'importante è che facciate riposare l'impasto almeno un'ora per dare modo alle proteine della farina di idratare con il latte e formare il glutine rendendo le vostre crespelle morbide ed elastiche cosi come suggerito qui. Rimanendo in tema, anche il cucchiaio di Rum (o birra), contenendo lieviti, contribuisce a conferire morbidezza.
Infine sbizzarritevi come credete sostituendo fino ad un terzo della farina con farina di altro tipo ottenendo delle ottime crespelle integrali, di mais, di  farro o di castagne..





Ingredienti


200 gr Farina
500 gr Latte
3 Uova
30 gr Burro fuso freddo
1/2 Cucchiaino di sale
1 Cucchiaio di Rum (in alternativa birra o un pizzico di lievito)
40 gr Zucchero (per le crespelle dolci, facoltativo)

 Procedimento


Versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale (e lo zucchero per le crespelle dolci), il latte, le uova sbattute, il Rum ed il burro fusco, mescolando l'impasto con una frusta (o forchetta) in modo da ottenere una pastella liscia ed omogenea. Aggiungete il rum ed il burro fuso freddo e lasciate riposare l'impasto almeno un'ora.
Se avete il mixer o il frullatore ad immersione), utilizzatelo! :-P
Imburrate leggermente un padella antiaderente (dal diametro di 18 cm) e procedete alla cottura delle crespelle (girandole da ambo i lati) versando un mestolo per volta.

mercoledì 6 febbraio 2013

Fior di Panna

La ricetta di oggi è estremamente veloce, semplice e super collaudata..particolarmente indicata per la prima colazione o per la merenda dei bambini. E' uno di quei dolci super gettonato che si trova girovagando in rete sotto il nome Ciambellone alla panna. Potete aggiungere all'impasto mele, uvetta, frutta secca, gocce di cioccolato o ciò che più desiderate ottenendo sempre un buon risultato. Se poi anche voi come me avete un marito (o un'amante) che ama inzuppare nel latte qualsiasi dolce gli passi tra le mani allora il Fior di Panna fa proprio a caso vostro.



Ingredienti


250 gr Farina 00
200 gr Zucchero
250 gr Panna Fresca
3 Uova
2 Cucchiai i Rum (facoltativo)
1/2 Bustina di lievito
1 Bustina di vanillina
Un pizzico di sale


Procedimento


Montate le uova intere con lo zucchero ed il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio; aggiungete la panna, la vanillina, il Rum (se gradito), e la farina setacciata con il lievito poso alla volta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

lunedì 4 febbraio 2013

Le Macine del Mulino Bianco

Buon Lunedì a tutti!! Passato bene il fine settimana?? Come passa velocemente il tempo..
A dire il vero io spero che queste settimane passino quanto più rapidamente possibile in quanto il piccolo Marco che allegramente "gozzoviglia" nella mia pancia incomincia a pesare..
Sempre più frequentemente i miei pensieri culinari sono rivolti alla colazione..sarà forse l'istinto materno o l'insaziabile voglia di dolci..
Così oggi tocca alle Macine del Mulino Bianco quei deliziosi biscotti burro e panna che almeno una volta nella vita noi tutti abbiamo mangiato.
Girovagando in rete ho appreso che è lo stesso Mulino Bianco a pubblicarne la ricetta..ma io ho preferito fare di testa mia apportando alcune modifiche.


Ingredienti


400 gr Farina 00
100 gr Farina di grano duro
50 gr Fecola di Patate
200 gr Zucchero
200 gr Burro
100 gr Panna
1 Uovo
Una bustina di lievito
Una stecca di vaniglia
Un pizzico di sale

Procedimento


Montate il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero ed i semi estratti dalla stecca di vaniglia. Aggiungete l'uovo, la panna, la fecola e le farine setacciate con il lievito ed il pizzico di sale. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti avvolto in pellicola trasparente. Stendete una sfoglia alta 7 mm, formate i biscotti aiutandovi con un coppapasta e cuoceteli a 180° per circa 12 minuti (stando attenti a non fargli prendere troppo colore).


sabato 2 febbraio 2013

Ziopanini al formaggio

è da un po' che non pubblico una ricetta di Zio Piero e da un po' che non lo sento per via dei vari impegni ed impicci..ma lui è sempre un chiodo fisso...un piacevolissimo pensiero che raggiunge il suo punto massimo il venerdì sera,  giorno della Santa Pizza. Sebbene sperimenti e mi eserciti continuamente sulla pizza e sebbene ottenga sempre un gran successo con le mie "cavie" non sono ancora arrivata ad un punto di soddisfazione tale da rendere Zio Piero orgoglioso del mio lavoro. 

Dunque per il momento nessuna ZioPizza...ma godetevi  fino all'ultimo questi meravigliosi Ziopanini svuota frigo dai formaggi stagionati abbandonati..(spero di trovare nell'uovo di Pasqua una di quelle favolose macchinette per mettere tutto sottovuoto).
Non ho utilizzato il tuorlo dell'uovo perchè sono una palestrata maniacale.. ;-D ah ah..naaaa...non è vero! Fissata per lo sporto lo sono ma non ho utilizzato il tuorlo perchè avevo 100 ml esatti di albumi da consumare. Ho cotto ad una temperatura più bassa perchè sapevo di doverne donare qualcuno a mia mamma..con idee alquanto stravaganti sulla pigmentazione dei cibi...............

Ps: Non lasciate prendervi dalla fretta e non fate come me..grattate bene il formaggio se non volete che i vostri panini abbiano la varicella come i miei..

Disponeteli su di un tagliere..



Spaccateli a metà...possibilmente non nel senso della foto..



..e fatevi del male... ;-P



Ingredienti


640 gr Farina 0 per per pizza
220 gr Latte
200 gr Acqua
8 gr Lievito di birra fresco
100 gr Albume d'uovo
150 gr Formaggio grattugiato 
2 Cucchiai di olio
1 Cucchiaino di Malto (o miele o zucchero)+


Procedimento


Mettete la farina in una ciotola e versate gradatamente il latte tiepido e l'acqua in cui avrete sciolto il lievito insieme al cucchiaino di malto; aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, gli albumi ed infine l'olio ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Fate lievitare l'impasto il tempo necessario affinché raddoppi (circa 3 ore), sgonfiatelo leggermente e formate pezzature da circa 40 gr. Lasciate lievitare i panini fino al raddoppio ed infornate a 200° per circa 15 minuti o fin quando saranno cotti.