Piccola Peste Franki sei unica!

Di persone speciali nella vita non se ne incontrano molte ma nel corso di questo ultimo anno ho avuto la fortuna di conoscerne alcune del tutto uniche che hanno saputo farmi sorridere anche nei momenti più tristi. Sono sempre stata una persona socievole ma molto restia nello stringere legami per via delle mie difficili pretese. 

CRESPELLE DI CASTAGNE AUTUNNALI

Ok..dopo il post sugli gnocchi vi starete domandando se io mangi solo castagne..Diciamo che in realtà non sapevo come consumare il pacco di farina. ;-P Naaaaa...La realtà è che la preparazione di queste crespelle è stata antecedente ed ha riscosso talmente successo che ho pensato di riproporre lo stesso abbinamento (castagna, broccolo, prosciutto crudo, asiago) per il pranzo familiare del sabato successivo. Cercando su google mi sono improvvisamente ritrovata sul blog delle Pellegrini Artusi da cui mi sono ispirata per entrambe le ricette.

Ingredienti 

Per le crespelle

250 ml Latte

2 Uova

40 gr Farina di castagne

30 gr Fraina 00

Un ciuffo di prezzemolo

Un rametto di rosmarino

Un pizzico di sale

Per il ripieno

100 gr Prosciutto crudo

1 Broccolo romano

150 gr Taleggio

10 gr Burro

1 tuorlo

60 ml latte

U pizzico di noce moscata

Preparazione

Preparate le crespelle frullando le farine con le uova, il latte ed un pizzico di sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le erbe aromatiche e frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes.

Farcitele con prosciutto 

Preparate le crespelle e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora coperto da pellicola. Dopodiché procedete alla cottura delle imburrando leggermente l'apposito padellino e lasciandole dorare da tutti e due i lati. Procedete fino ad esaurimento del composto.
Cuocete il cavolo al vapore e saltatelo in padella con aglio e peperoncino. Spegnete e lasciate raffreddare.
Procedete con la fonduta: in una casseruola dal fondo spesso, versate il latte,la noce moscata, aggiungete il taleggio a pezzi e il burro.  Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungere il tuorlo e continuare a cottura per altri 10 minuti a fuoco molto basso.
Farcite le crespelle con un cucchiaio di fonduta, una fetta di prosciutto, qualche cima di broccolo. Avvolgetele a cannolo, a ventaglio,o piegatele semplicemente a metà. Ora potete scegliere se disporre le crespelle in una pirofila e fare gratinare 10 minuti in forno a 180° con burro e parmigiano o scaldare in una padella leggermente unta di olio. Servite calde con un contorno di rughetta.

GNOCCHI DI CASTAGNE CON BROCCOLO E PROSCIUTTO CROCCANTE

GNOCCHI DI CASTAGNE CON BROCCOLO E PROSCIUTTO CROCCANTE

Era da quando ero bambina che non preparavo degli gnocchi con mia mamma. Oggi è stata una bellissima giornata in cui ho potuto rivivere le emozioni del passato cucinando un piatto particolare e di successo. In realtà le cose non vanno sempre come devono ed ho dovuto apportare dei cambiamenti per quanto riguarda il condimento. L'idea di base era quella di rendere più cremoso il piatto preparando una fonduta di taleggio (o asiago), ma in realtà al mercato mi è stata rifilata una scamorza, che ho messo a tocchetti qua e la a preparazione ultimata. In realtà non so se sia stato meglio così perché il piatto è sicuramente risultato più leggero ed ha permesso al palato di individuare con certezza il sapore della castagno. A voi la scelta...Se volete preparate la fonduta prendete un pentolino e sciogliete il taleggio (o asiago) insieme a pochissimo latte aggiungendo un pizzico di noce moscata. 

Ingredienti x 4 persone

Per gli gnocchi:

700 gr Patate rosse
150 gr Farina di castagne
50 gr Farina 00
1 Uovo
Sale q.b

Per il condimento:

Un Broccolo romanesco
6 Fette di prosciutto crudo dolce
150 gr Scamorza
Un Peperoncino
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo
Pecorino (facoltativo) q.b

Procedimento

Cuocete le patate al vapore (in alternativa bollitele) ed una volta cotte pelatele immediatamente e passatele (le patate devono essere calde) lasciando cadere il "purè" su di una spianatoia. Regolate di sale, aggiungete l'uovo ed incominciate ad amalgamare la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto consistente ma non eccessivamente duro. La dose di farina è indicativa perché è probabile che a seconda del metodo di cottura e del tipo di patata ve ne possa servire di meno. Staccate un pezzo di impasto, create dei bastoncini dello spessore di circa 1 cm e tagliateli a tocchetti.
Nel frattempo, cuocete le cime del broccolo al vapore ed una volta cotte saltate brevemente in padella (di dimensione idonee a contenere gli gnocchi) con olio, aglio e peperoncino. 
In un padellino lievemente unto di olio mettete a cuocere e fette di prosciutto fintanto che diventano croccanti, stando a tenti che non si brucino. Lasciatele raffreddare e tagliatele a listarelle sottili.
Tuffate gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata e versateli nella padella con il condimento di broccoli non appena vengono a galla. Aggiungete il prezzemolo e la scamorza a tocchetti ( o la fonduta). Servite immediatamente cospargendo  il piatto con le listarelle di prosciutto croccante ed una grattata di Pecorino.