Tortini morbidi ai broccoli

Eccoci ad un nuovo episodio della rubrica "le piccole pesti". Dopo le ultime sfornate dolci - mica vi sarete già dimenticati i biscotti lecca lecca e i biscotti pan di stelle ?!?!?!?- vi proponiamo oggi un'altra sfornata davvero carina e super versatile. Parliamo di un tortino morbido ai broccoli, saporito, cremoso e molto delicato che viene accompagnato da una crema alla robiola e da una macinata di pepe fresco. Una ricetta molto facile, da riproporre in un buffet, come antipasto  perché no, anche come contorno. Talmente multiforme che sostituendo i broccoli con altri ortaggi (carote, zucca, carciofi, spinaci) potrete ottenere tortini morbidi dai sapori più diversi che potrete accompagnare con le salse che preferite. Qualche esempio? Tortino morbido alla zucca con crema di porcini; tortino ai carciofi su crema di patate e menta, tortino di funghi con spuma di mortadella. Ok ora basta :-)
Insomma imparatela e non vi pentirete!

Ingredienti per circa 10 tortini

1,5 kg di broccolo ( o qualsiasi altra verdura)2 uova25 gr burro25 gr farina250 gr latteNoce moscataSalePepe100 gr robiola60 gr lattePepe verde40 gr parmigiano grattugiato

Procedimento 

• Cuocete il broccolo al vapore o in padella con poca acqua a fiamma bassa in modo che si mantenga bello vivo il suo sapore.
• Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina e lasciate cuocere qualche minuto, aggiungete quindi il latte tiepido e mescolate fino a che non si sarà addensata. Insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Lasciate da parte. 
• Ora separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale. Tenete da parte i tuorli.
• Mettete infine nel robot i broccoli e ottenete una crema, sarà abbastanza densa. Aggiungete la besciamella, i tuorli,il parmigiano,regolate di sale e pepe ed infine aggiungete gli albumi mescolando lentamente dal basso verso l'alto per non smontarli. 
• Mettete a scaldare dell'acqua e imburrate degli stampini. Versateci il composto quasi fino al bordo, cresceranno poco. Disponeteli ora su una teglia con i bordi alti e versate tutt'intorno l'acqu calda per la cottura a bagno maria. 
• Infornate per 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo preparate la salsa frullando la robiola con il latte rendendola una crema vellutata. Sfornate i tortini ed impiattate versandoci un cucchiaio di crema e macinando del pepe fresco come tocco finale.

Vi sono piaciuti? Un saluto da Francy e Maya

Purè di sedano rapa

Curiosa anzi direi che sono terribilmente curiosa quando si tratta di cibo.
Attratta...incredibilmente attratta dagli alimenti che non conosco.
Spregiudicata nei confronti di nuove esperienze culinarie (e dopo aver mangiato le cavallette fritte credo davvero di aver superato me stessa).

Fiori di zucca ripieni di crescenza

I fiori di zucca mi incantano con la loro bellezza, il loro colore, il loro profumo ed il loro sapore. Spesso finiscono per essere pastellati e fritti, a volte semplici ed a volte ripieni con un bel gamberone. 

Lasagnette di crêpes broccoli e taleggio

Con questo post voglio suggerirvi un semplice modo per utilizzare delle verdure cotte avanzate. Nella presente preparazione ho impiegato un broccoletto lessato e saltato in padella con un poco di olio, aglio e peperoncino ma potete utilizzare anche cavolfiori, spinaci, zucca, asparagi...etc. Una volta preparate le crespelle potete scegliere di seguire la ricetta o di formare dei cannelloni, dei ventagli o dei fagottini a seconda dei vostri gusti. Prima di servire lasciateli intiepidire qualche minuto la preparazione in modo che i sapori possano fondersi tra loro.

Ingredienti x 4 timballi

Per le crespelle
70 gr Farina 00
200 ml Latte
1 Uovo
Un pizzico di sale
5-6 Foglie di basilico (facoltativo)

Per la crema di broccoli
600 gr Broccoli
160 gr Fontal
250 ml Latte
25 gr Farina
Parmigiano q.b.
Un pizzico di nosce moscata
Uno spicchio di aglio
Mezzo peperoncino
Sale, pepe q.b

Per accompagnare
Sugo di pomodoro (per me piccante) 

Procedimento

Preparate le crespelle frullando la farina con l'uovo,  il latte ed il sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le foglie di basilico e  frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes. Intagliate 12 dischi di circa 6 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta e con i ritagli avanzati formate delle striscioline.
Lessate i broccoli in acqua leggermente salata, scolateli al dente e soffriggeteli in una padella con un poco di olio, aglio e peperoncino. Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate ed una volta intiepidita aggiungete i broccoli frullati.
Imburrate e infarinate con del pan grattato degli stampini da muffin (o utilizzate quelli in silicone senza aggiungere grassi), ed assemblate le lasagnette disponendo un disco di crêpes, un paio di cucchiaini di crema, qualche pezzettino di formaggio, un poco di parmigiano grattugiato; formate due strati e terminate con le striscioline avanzate, il pamigiano e qualche fiocchetto di burro. Assemblate in questa maniera 4 stampini ed infornate a 180° per circa 10 minuti facendoli gratinare solo verso la fine. Lasciate intiepidire e servite le lasagnetta su di un "tappeto" di sugo di pomodoro.

Cocotte di funghi porcini gratinati

L'altra mattina mio padre si è presentato a casa con una raccolta di 4 kg. di funghi Porcini. Dopo averli fatti fritti e trifolati, è nata subito l'esigenza di trovare una nuova preparazione  Mi è così saltata in mente una ricetta vista su cucinare bene in cui le cappelle dei funghi porcini venivano farcite e gratinate. Sicuramente da consigliare sia come antipasto sia come contorno, questo tipo di cottura permette di mantenere profumi e sapori inalterati.

Ingredienti

800 gr Funghi porcini

30 gr Pangrattato

30 gr Pecorino ( 50 gr per i più golosi )

1 Uovo

1 Ciuffo di prezzemolo

1 Spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite bene i funghi con un panno inumidito. Separate la cappella dal gambo e scavatela leggermente. Tritate i gambi grossolanamente insieme all'aglio ed il prezzemolo ed aggiungetevi l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato  sale e pepe. Farcite le cappelle con il composto preparato e disponetele nelle "cocotte" (o in unica teglia) cospargendo la superficie di pangrattato ed irrorando con un filo di olio. Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Tortine di zucchine

Ho appena avuto la grande notizia che una persona  a me molto vicina si è iscritta al mio blog...Dal momento che è la prima a seguirmi non posso che dedicare a lei questa ricetta leggera e vegetariana che prevede un ripieno mediterraneo di ricotta, mozzarella ed olive.

Ingredienti x 4 tortine

8 Zucchine di piccole dimensioni (o 4 di medie)

200 gr Ricotta

100 gr Mozzarella

60 gr Olive taggiasche (in alternativa denocciolate)

40 gr Pecorino

6 Foglie di Basilico

Aglio

Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Emulsionate 3 cucchiai di olio con altrettanti di acqua, un pizzico di sale e pepe. Tagliate con una mandolina metà delle zucchine e cuocetele per 8 minuti in forno caldo a 180 gradi dopo averle pennellate con l'emulsione preparata. Saltate con aglio e poco olio le rimanenti zucchine tagliate a rondelle per circa 5 minuti regolando di sale e pepe. Mescolate bene la ricotta, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, le zucchine, le olive tagliate grossolanamente insieme al basilico. Imburrate e cospargete di parmigiano 4 stampini monodose (se usate quelli in silicone non ci sta bisogno di ungerli). Disponetevi le zucchine e farcite con il composto preparato. Chiudete i tortini preparati e cuocere 20 minuti a 180 gradi.


Ecco che le vostre tortine sono pronte per essere servite....

..agli ospiti...

...o ai bambini...

Grazie Orit!!