Farfalline ai colori dell'autunno

Dove eravamo rimaste? ah si! alle nostre farfalline colorate. 
Formarle é stato divertente, non vi neghiamo che qualche complicazione c'è stata, ma se si procede con metodo e calma fila tutto liscio. Per il momento noi di scalette da seguire non ne vediamo nemmeno l'ombra. E' che siamo delle vere e proprie piccole pesti e ne combiniamo di tutti i colori! vi racconteremo di quando una ha montato le uova con tutto il guscio e di quando l'altra ha dichiarato guerra ad un lievitato! ci stiamo lavorando, non temete,  diventeremo delle piccole brave pesti!

Bucatini alla cipolla e rosmarino

Ma voi avete mai mangiato aglio, olio, peperoncino e pangrattato?? Mi sembra incredibile che io fino ad oggi mi ero persa questo abbinamento. La voglia è nata da una allegra discussione tra blogger in cui Ziopiero spiegava "segretamente" come lui la prepara. 

Lasagnetta monoporzione al salmone

Non so perché ma la domenica ho sempre un'incredibile voglia di pasta...in particolare di pasta al forno. Sarà forse il ricordo di quando ero bambina e della mia adorata nonna che sfornava quantità industriali di lasagne facendoti mangiare porzioni abnormi come tutte le "nonne di una volta". Eh già..proprio le "nonne di una volta" quelle nonne per cui eri sempre "sciupato" sempre "denutrito" come se non mangiassi da una settimana. Le "nonne di oggi" invece si sono dovuto adeguare ai tempi che corrono, alle persone dei tempi che corrono, alla società moderna che ci impone un'alimentazione controllata..spesso ipercontrollata..spesso troppo controllata. Il piatto di oggi  va bene per entrambe le generazioni essendo un elegante piacere estremamente delicato e leggero. La ricetta è di Sale e Pepe del mese di Gennaio e vi riporto le dosi così come sono anche se a mio parere la quantità di ricotta è eccessiva...lo si può vedere anche dalla foto. Comunque se avete a disposizione il suddetto giornale potete notare che anche la loro foto "strasbonda" di formaggio ;-P.

Ingredienti

300 gr Sfoglia per lasagne
400 gr Ricotta
150 gr Panna Fresca
400 gr Spinaci novelli
250 gr Salmone affumicato
60 gr Burro (facoltativo)
Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Cuocete gli spinaci in una padella con 20 gr di burro (o al vapore) per 5 minuti. Montate la panna e mescolatela delicatamente con la ricotta regolando di sale e pepe. Lessate le sfoglie di lasagna 1 minuto in acqua bollente lievemente salata, scolatele, ed intagliate 20 dischi del diametro di 8 cm. Spennellate ogni disco con i rimanenti 40 gr di  burro fuso (facoltativo). Aiutandovi con un coppapasta procedete all'assemblaggio dello vostre lasagnette alternando uno strato di pasta, uno di ricotta, uno di pasta, uno di spinaci, uno di pasta, uno di salmone, uno di pasta, uno di ricotta ed infine uno di pasta. Infornate a 200° per 10-12 minuti e lasciate lievemente intiepidire prima di servirle.

Zuppa di lenticchie,cereali e cozze

Io non posso mangiare i frutti di mare (un piccola creatura dimora nella pancia da più di 7 mesi...e senza pagare l'affitto) e mio marito non digerisce il farro...ma come si può rinunciare ad una zuppa del genere? Ho scovato la ricetta per caso nel suo blog colpita dalla bellissima foto che ho cercato di riprodurre in tutti i modi. Ho persino chiesto in prestito a mia madre il tegamino in coccio...ed ho sentito incredibilmente la mancanza di piatti, posate, bicchieri, tovagliette ed utensili vari che possano rendere le mie foto diverse l'una dall'altra. Mi manca l'esperienza e l'occhio e per ora mi limito ad osservare il lavoro degli altri cercando di imparare quanto più possibile.
Ritornando a questa zuppa vi assicuro che è eccezionale ed assolutamente da provare. Potete inoltre sostituire l'orzo ed il farro con del riso e/o le cozze con delle vongole. State inoltre attenti a non salare eccessivamente l'acqua in cui bollite i cereali in quanto il liquido delle cozze che aggiungerete in un secondo momento è già di per se saporito. 
Buon inizio settimana a tutti voi! 

Ingredienti per 4 persone

70 gr Farro

70 gr Orzo 

100 gr Lenticchie

700 gr Cozze

1/2 Cipolla Bianca

1 Spicchio di aglio

2 Peperoncini

3 Foglie di Salvia

Mezzo bicchiere di vino bianco

Prezzemolo q.b.

Procedimento

Tagliate a fettine la cipolla e soffriggetela insieme a 3 cucchiai di olio e un peperoncino; aggiungete la salvia, il farro, l'orzo, le lenticchie, coprite con acqua bollente leggermente salata e lasciate cuocere per 40 minuti o per quanto indicato sulla confezione (stando attenti ad eventuali tempi di cottura differenti); aggiungete altra acqua se necessario.

In un'altra padella soffriggete l'aglio ed il peperoncino rimasto in un cucchiaio di olio, aggiungete le cozze ben pulite, sfumate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti (o il tempo necessario affinché le cozze si aprano). 

Quando la zuppa è cotta aggiungete le cozze sgusciate ed il liquido filtrato, cospargete con prezzemolo e servite. 

Fusilli al torchio con tonno, cipolle di tropea, olive taggiasche e ragusano dop

Buona domenica a tutti e tutte voi. La ricetta che vi propongo oggi è una meravigliosa pasta con il tonno in bianco imparata durante una lezione di cucina tenuta da un'amica della palestra. Impressionata...questa era la mia espressione nel vedere affettare tutte quelle cipolle per sole 4 persone; timorosa al momento di assaggiarle che non avrei più digerito quel piatto per i prossimi 3 giorni...Ed invece ho dovuto del tutto ricredermi. La lenta e prolungata cottura delle cipolle le fa praticamente "sciogliere" rendendolo estremamente digeribile permettendogli allo stesso tempo di mantenere il sapore senza sovrastare su quello degli altri alimenti. Data la semplicità degli ingredienti è necessario che essi siano di ottima qualità. La pasta viene "risottata" ovvero cotta lentamente nella padella come se fosse un risotto. Questo tipo di cottura richiede molta attenzione pertanto se non vi sentite di provare procedete alla normale cottura della pasta.

Ingredienti x 4 persone

280 gr 
4 Cipolle rosse di Tropea
240 gr Tonno (di ottima qualità)
50 gr Ragusano dop
70 gr Olive taggiasche
40 gr Pinoli
20 gr Uvette (possibilmente di corinto)
1/2 Bicchiere di Vino bianco
2 Foglie di alloro
Finocchetto selvatico
Un peperoncino
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a stufare per un'ora in una padella coperte di acqua, con un filo di olio ed le foglie di alloro. Nel frattempo mettete le uvette in ammollo in mezzo bicchiere di vino bianco e tostate i pinoli stando attenti che prendano colore senza bruciarsi Quando le cipolle saranno diventate trasparenti aggiungete le uvette scolate, i pinoli, le olive, il peperoncino, il tonno e proseguite la cottura per altri 3 minuti regolando di sale e pepe. Portate l'acqua al bollore e cuocete la pasta per soli 5 minuti proseguendo la cottura in pentola "risottandola", ovvero portandola lentamente a cottura aggiungendo gradualmente acqua come se si stesse cuocendo un risotto. Impiattate completando con una generosa grattugiata di ragusano dop. Guarnite ogni singolo piatto con il finocchietto selvatico tritato e un goccio di olio extra vergine di oliva.