Fagottini golosi

Fagottini golosi..ovvero fagottini al pomodoro ripieni di carne e mozzarella..é proprio con questa bontà che voglio augurare a voi tutte/i un buon inizio settimana.
Vi spiego brevemente il perché di questa ricetta..

Lasagnette di crêpes broccoli e taleggio

Con questo post voglio suggerirvi un semplice modo per utilizzare delle verdure cotte avanzate. Nella presente preparazione ho impiegato un broccoletto lessato e saltato in padella con un poco di olio, aglio e peperoncino ma potete utilizzare anche cavolfiori, spinaci, zucca, asparagi...etc. Una volta preparate le crespelle potete scegliere di seguire la ricetta o di formare dei cannelloni, dei ventagli o dei fagottini a seconda dei vostri gusti. Prima di servire lasciateli intiepidire qualche minuto la preparazione in modo che i sapori possano fondersi tra loro.

Ingredienti x 4 timballi

Per le crespelle
70 gr Farina 00
200 ml Latte
1 Uovo
Un pizzico di sale
5-6 Foglie di basilico (facoltativo)

Per la crema di broccoli
600 gr Broccoli
160 gr Fontal
250 ml Latte
25 gr Farina
Parmigiano q.b.
Un pizzico di nosce moscata
Uno spicchio di aglio
Mezzo peperoncino
Sale, pepe q.b

Per accompagnare
Sugo di pomodoro (per me piccante) 

Procedimento

Preparate le crespelle frullando la farina con l'uovo,  il latte ed il sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le foglie di basilico e  frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes. Intagliate 12 dischi di circa 6 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta e con i ritagli avanzati formate delle striscioline.
Lessate i broccoli in acqua leggermente salata, scolateli al dente e soffriggeteli in una padella con un poco di olio, aglio e peperoncino. Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate ed una volta intiepidita aggiungete i broccoli frullati.
Imburrate e infarinate con del pan grattato degli stampini da muffin (o utilizzate quelli in silicone senza aggiungere grassi), ed assemblate le lasagnette disponendo un disco di crêpes, un paio di cucchiaini di crema, qualche pezzettino di formaggio, un poco di parmigiano grattugiato; formate due strati e terminate con le striscioline avanzate, il pamigiano e qualche fiocchetto di burro. Assemblate in questa maniera 4 stampini ed infornate a 180° per circa 10 minuti facendoli gratinare solo verso la fine. Lasciate intiepidire e servite le lasagnetta su di un "tappeto" di sugo di pomodoro.

CRESPELLE DI CASTAGNE AUTUNNALI

Ok..dopo il post sugli gnocchi vi starete domandando se io mangi solo castagne..Diciamo che in realtà non sapevo come consumare il pacco di farina. ;-P Naaaaa...La realtà è che la preparazione di queste crespelle è stata antecedente ed ha riscosso talmente successo che ho pensato di riproporre lo stesso abbinamento (castagna, broccolo, prosciutto crudo, asiago) per il pranzo familiare del sabato successivo. Cercando su google mi sono improvvisamente ritrovata sul blog delle Pellegrini Artusi da cui mi sono ispirata per entrambe le ricette.

Ingredienti 

Per le crespelle

250 ml Latte

2 Uova

40 gr Farina di castagne

30 gr Fraina 00

Un ciuffo di prezzemolo

Un rametto di rosmarino

Un pizzico di sale

Per il ripieno

100 gr Prosciutto crudo

1 Broccolo romano

150 gr Taleggio

10 gr Burro

1 tuorlo

60 ml latte

U pizzico di noce moscata

Preparazione

Preparate le crespelle frullando le farine con le uova, il latte ed un pizzico di sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le erbe aromatiche e frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes.

Farcitele con prosciutto 

Preparate le crespelle e lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora coperto da pellicola. Dopodiché procedete alla cottura delle imburrando leggermente l'apposito padellino e lasciandole dorare da tutti e due i lati. Procedete fino ad esaurimento del composto.
Cuocete il cavolo al vapore e saltatelo in padella con aglio e peperoncino. Spegnete e lasciate raffreddare.
Procedete con la fonduta: in una casseruola dal fondo spesso, versate il latte,la noce moscata, aggiungete il taleggio a pezzi e il burro.  Quando il formaggio si sarà sciolto aggiungere il tuorlo e continuare a cottura per altri 10 minuti a fuoco molto basso.
Farcite le crespelle con un cucchiaio di fonduta, una fetta di prosciutto, qualche cima di broccolo. Avvolgetele a cannolo, a ventaglio,o piegatele semplicemente a metà. Ora potete scegliere se disporre le crespelle in una pirofila e fare gratinare 10 minuti in forno a 180° con burro e parmigiano o scaldare in una padella leggermente unta di olio. Servite calde con un contorno di rughetta.