Pane di Matera

Buongiorno a tutti e tutte voi, come và? io non so dalle vostre parti ma qua è da ieri che non smette di piovere. Questo tempo così grigio mi mette tristezza e mi fa venire tanta voglia di andarmene a casa e panificare...ma sono qui bloccata in ufficio. Così posso solo pubblicare un ricetta sperimentata con successo la scorsa settimana utilizzando la pasta madre che mi è stata recentemente "spacciata". Diciamo che non sono per nulla pratica e sono ancora in quello stadio in cui preferisco utilizzare il lievito di birra che sicuramente necessita di tempi più corti per far lievitare i vostri impasti. Ancora devo capire bene tempi e modalità della PM, e sopratutto riuscire ad organizzarmi dati i mille impegni della vita di tutti i giorni. Comunque ho una gran forza di volontà e non solo non voglio arrendermi ma no posso neanche lamentarmi del risultato di questo pane (ricetta su Alice del mese di dicembre).

Ingredienti

600 gr Semola di grano duro
150 gr Pasta madre (liquida) rinfrescata la sera precedente
400 gr Acqua
12 gr Sale

Procedimento

Da fare la sera precedente: Rinfrescate la vostra PM e dopo le 4 ore di lievitazione riponetala in frigorifero.

Al mattino seguente, sciogliete la PM con l'acqua ed aggiungete graduatamene la farina; lavorate l'impasto per qualche minuto, aggiungete il sale, e continuate a lavorare l'impasto fintanto che sarà diventato liscio ed omogeneo. Prendete il panetto e riponetelo a lievitare in un ciotola unta di olio fino al raddoppio coperto con pellicola trasparente e lontano da correnti di aria (il mio ha impiegato circa 4 ore). Riprendete l'impasto, dategli la forma desiderata, praticate delle incisioni e riponete nuovamente a lievitare per circa un'ora. Infornate a 220° per i primi 15 minuti e continuate la cottura a 180° per altri 45 minuti. Sfornate e lasciate freddare sulla gratella. Io ne consiglio il consumo a partire dal giorno seguente in modo che la mollica interna perda l'umidità.

Caponata di melanzane grigliate

Buon pomeriggio cari amici, oggi è una di quelle giornate grigie e piovose in cui si avrebbe voglia solo di starsene chiusi dentro casa. In questo momento io invece sono chiusa dentro la macchina aspettando che mia mamma finisca il suo piccolo intervento ai denti. Quale occasione migliore per postare una ricetta che merita di essere postata anche solo per il semplice fatto di esser stata di gradimento a mio marito? (credo che sia più difficile far mangiare le verdure a mio marito piuttosto che ad un bambino). La caponata è un piatto della gastronomia siciliana a base di ortaggi fritti conditi con sedano, cipolle, capperi, olive, sugo di pomodori in salsa agrodolce. In realtà ci sono moltissime varianti diffuso un poco ovunque in tutta la penisola. Girovagando trai blog sono rimasta particolarmente colpita dalla sua che prevede la gratinatura piuttosto della frittura delle verdure. Di seguito riporto la mia versione adattata in cui ho dovuto arrangiare utilizzando le sole melanzane che erano rimaste nel mio frigo. 

Ingredienti

2 Melanzane
1 Scalogno
2 Cucchiai di uvetta
2 Cucchiai di pinoli
2 Cucchiai di capperi sotto sale
3 Cucchiai di olive taggiasche
1 Cucchiaio di Aceto
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaio di olio
1 Peperoncino
Sale q.b.

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, grigliatele e teagliatele a cubetti. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nel cucchiao di olio; aggiungete le melanzane, le olive,  i capperi dissalati, l'uvetta, i pinoli ed il peperoncino sbriciolato regolando di sale; cuocete per un paio di minuti, aggiungete l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero e continuate la cottura ancora per qualche istante a fuoco vivo. Servite la caponata tiepida o fredda.

Crema catalana

Originaria della Spagna ed in particolare della regione della Catalogna, la Crema catalana è un dolce al cucchiaio a base di uova, latte, zucchero ed aromi (limone e cannella) di rapida preparazione e di sicuro successo. La preparazione è resa ancora più scenica dall'uso del caramellizzatore utilizzato per sciogliere lo zucchero di canna con cui la crema viene cosparsa al momento di essere servita in tavola. Grazie alla sua delicatezza è ottima per essere servita anche dopo una cena abbondante.

Ingredienti (per 6 piccole pirofile)

500 ml Latte intero
100 gr Zucchero
25 gr Maizena
4 Tuorli d'uovo
Scorza grattugiata di un limone
Un pezzetto di cannella
Zucchero di canna q.b.

Procedimento

Portate a bollore il latte insieme a metà dello zucchero, la scorza di limone e la cannella e lasciate in infusione per circa dieci minuti. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena, ed il latte filtrandolo con un colino.  Mettete il vostro composto sul fuoco portatelo ad ebollizione a fuoco vivace mescolando di continuo e cuocetelo per un paio di minuti o fintanto che avrà raggiunto la giusta consistenza; versatelo ancora caldo nelle apposite pirofile ed una volta freddo trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire cospargete le creme con zucchero di canna e scioglietelo con il caramellizzatore.

Lasagnette di crêpes broccoli e taleggio

Con questo post voglio suggerirvi un semplice modo per utilizzare delle verdure cotte avanzate. Nella presente preparazione ho impiegato un broccoletto lessato e saltato in padella con un poco di olio, aglio e peperoncino ma potete utilizzare anche cavolfiori, spinaci, zucca, asparagi...etc. Una volta preparate le crespelle potete scegliere di seguire la ricetta o di formare dei cannelloni, dei ventagli o dei fagottini a seconda dei vostri gusti. Prima di servire lasciateli intiepidire qualche minuto la preparazione in modo che i sapori possano fondersi tra loro.

Ingredienti x 4 timballi

Per le crespelle
70 gr Farina 00
200 ml Latte
1 Uovo
Un pizzico di sale
5-6 Foglie di basilico (facoltativo)

Per la crema di broccoli
600 gr Broccoli
160 gr Fontal
250 ml Latte
25 gr Farina
Parmigiano q.b.
Un pizzico di nosce moscata
Uno spicchio di aglio
Mezzo peperoncino
Sale, pepe q.b

Per accompagnare
Sugo di pomodoro (per me piccante) 

Procedimento

Preparate le crespelle frullando la farina con l'uovo,  il latte ed il sale. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, aggiungete le foglie di basilico e  frullate nuovamente. Ungete una padella con poco burro e procedete alla cottura delle crêpes. Intagliate 12 dischi di circa 6 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta e con i ritagli avanzati formate delle striscioline.
Lessate i broccoli in acqua leggermente salata, scolateli al dente e soffriggeteli in una padella con un poco di olio, aglio e peperoncino. Preparate la besciamella seguendo le indicazioni qui riportate ed una volta intiepidita aggiungete i broccoli frullati.
Imburrate e infarinate con del pan grattato degli stampini da muffin (o utilizzate quelli in silicone senza aggiungere grassi), ed assemblate le lasagnette disponendo un disco di crêpes, un paio di cucchiaini di crema, qualche pezzettino di formaggio, un poco di parmigiano grattugiato; formate due strati e terminate con le striscioline avanzate, il pamigiano e qualche fiocchetto di burro. Assemblate in questa maniera 4 stampini ed infornate a 180° per circa 10 minuti facendoli gratinare solo verso la fine. Lasciate intiepidire e servite le lasagnetta su di un "tappeto" di sugo di pomodoro.