Piccole Pesti in Love

Piccole Pesti perchè Ziatam ci chiamerebbe così. In realtà piccola peste sono io per Ziatam, ma solo perchè lei non ha conosciuto di persona quel peperino di Francesca : una pazza incordatrice a mano! Testarda come un cavallo, curiosa su tutto, nuova run addicted e fidanzata ufficiale di mio figlio! :) Lei sarà la mia compagna di avventura in questa nuova rubrica che nasce con un semplice intento: stare insieme, divertirci e cucinare!

E' questa passione che ci ha fatto ritrovare dopo tanti anni. Eravamo, infatti, compagne di liceo e ci siamo riconosciute scambiandoci i commenti ai rispettivi blog, ma è solo grazie al Li.Co.Li che ci siamo riviste!  Che dirvi, passeremo il sabato mattina fra mercato e cucina a pastrocchiare come solo noi sappiamo fare, a giocare con il piccolo Ziopierino e a ridere proprio come due piccole pesti!

La prima ricetta di questa nuova rubrica è un Pane molto saporito ai sapori d'autunno che ho adocchiato in questo blog . Ne è risultato un pane soffice con una mollica compatta e umida al punto giusto, con una crosta croccante ma non troppo spessa e quel gusto saporito dato dal pecorino e dalla coppa, ma addolcito dalla zucca.

Beh potete solo provarlo per capirlo!

Ingredienti

350 gr Farina di grano duro

150 gr Farina Manitoba

170 gr Lievito madre in coltura liquida (li.co.li)

210 gr Acqua

250 gr Zucca (pulita)

70 gr Patate (pulite)

40 gr Coppa

9 gr Sale

25 gr Pecorino sardo Fiore Sardo grattugiato

Un pomodoro secco lavato e tritato finemente

Un cucchiaio di strutto

9 gr Sale

Un pizzico di pepe

Procedimento

• Tagliate la zucca in piccoli cubetti e saltatela in padella antiaderente (aggiungendo poca acqua se necessario) fino a renderla morbida. Lasciatela freddare e tenete da parte.
• In una padella fate sciogliere lo strutto e aggiungete le patate tagliate a cubetti di circa. Fate soffriggere fino a renderle ben dorate . Lasciate freddare.
• Tritate in un mixer le patate con la zucca, aggiungete il pomodoro secco, il sale, il pepe e il pecorino e tenete da parte.
• Aggiungete la coppa tagliata a listarelle.
• Versate in una ciotola le due farine, aggiungete l'acqua e lasciate riposare in autolisi per circa 30 minuti.
• Aggiungete il lievito madre e iniziate ad impastare a mano (o in impastatrice con il gancio a foglia) fino a rendere la pasta elastica.
• Quando la pasta sarà elastica iniziate ad incorporare la miscela di zucca/patate poco alla volta facendo assorbire all'impasto ogni porzione prima di aggiungerne altra.
• Se necessario una volta aggiunto il composto zucca/patata aggiungete poco a poco altra acqua.
• Riponete l'impasto in una ciotola lievemente unta di olio, coprite con pellicola traspartenre, attendete un'ora e poi riponete in frigo per 7 ore.
• Dopo 7 ore circa toglietelo dal frigo e date 2 pieghe a 3.
• Sistematelo di nuovo in frigo per altre 8 ore (tot 15 ore)
• Prelevatelo dal frigo e lasciate a temp ambiente per 1 ora , date 2 pieghe a 3 e poi a sfera e lasciate riposare ancora 30 minuti.
• Bagnate le mani e accarezzate la pagnotta inumidendola, passatela prima nella semola (non rimacinata ) e poi nella farina.
• Sistemate in un cesto (non troppo grande) o piccolo scolariso ricoperto da un panno spolverato con farina a testa in giù (con la chiusura sopra).
• Coprite e lasciate lievitare fino a raddoppio (circa 4 ore - toccando la pasta con un dito la pasta deve ritornare gonfia subito)
• Scaldate il forno a 250°C con pietra refrattaria e pentolino d'acqua nel fondo del forno.
• Ribaltate il pane su una pala o tagliere in legno spolverato di farina, incidete leggermente a croce o praticando due linee parallele e infornate su piastra.
• Lasciate cuocere vaporizzando altre 3 volte con spruzzatore a 250°C per 10 minuti , poi abbassate il forno 220°C/200°C e fate cuocere altri 30 minuti circa togliendo l'acqua dal fondo.
• Sfornate e poggiate in verticale in un cesto e lasciate freddare per 2 ore almeno!