Schiacciate al pesto

Ma che pasticcio! Ma che buon pasticcio. Lo dico sempre che le cose di corsa non si devono fare e che troppe cose insieme vengono male. Ok..il mio intento era quello di fare la pizza a lunga maturazione di Adriano ma la corsa mi ha fatto inserire nella planetaria l'intero pacco di farina pensando per quale "astruso" motivo che fosse da 500 gr. Niente pizza ma con un pizzico di fantasia ecco delle profumatissime schiacciatine. 
Ed eccomi anche a provare il mio nuovo obiettivo Canon 50mm f.1.8. Chiaramente ancora senza la minima esperienza ma solo con tantissima voglia di sperimentare ed imparare quanto primo a conoscerlo ed usarlo.
Buon fine settimana a tutti!

Ingredienti

1 kg Farina manitoba
640 gr Acqua
18 gr Sale
40 gr pesto 
4 gr Lievito di birra fresco

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua a bassa velocità ed aggiungete metà farina, il sale e la rimanente farina. Lasciate andare per qualche minuto, aumentate la velocità ed impastate fino ad ottenere l'incordatura, dopodiché aggiungete il pesto. Quando il tutto sarà amalgamato e ben legato trasferite l'impasto in un contenitore ermetico lievemente unto di olio e riponetelo in frigo per 12h. Mettete a temperatura ambiente e dopo 60 minuti spezzate in 8 pezzi e date a ciascuna una piega a tre. Dopo 20 minuti allungate ciascun pezzo molto delicatamente e riponetelo a lievitare su di una teglia lievemente unta di olio e cosparsa di semola rimacinata. Lasciate le schiacciate nuovamente a lievitare per 60 minuti, spennellate con olio sale grosso e rosmarino e cuocetela a 220° per circa 15-20 minuti.

Biscotti al limone con farina di riso

Ci sono giornate in cui muoio dalla voglia di cucinare ed altre in cui desidero solamente esercitarmi quanto più possibile nella fotografia. Mi serviva una ricetta facile e veloce e non avendo il tempo per navigare e cercarla eccomi a tirare fuori dagli scaffali pochi semplici ingredienti e combinarli insieme per formare questi biscottini. Iniziati con qualche raggio di sole, a fine preparazione il cielo era ormai coperto di nuvole e la luce pochissima. Fortuna eh? :-). Tante volte mi è passato per la testa di non pubblicare le foto che non mi piacevano o persino di rimuovere le prime foto che a vederle ora mi sembrano orrende. Ma proprio in questo interessantissimo articolo viene sottolineato quanto sia importante non rimuovere il passato per mostrare a tutti evoluzione e crescita e che con il tempo, la passione e la pratica TUTTI noi possiamo arrivare a scattare delle foto che destano ammirazione. In generale e per ogni cosa voi stiate facendo a fare NON DEMORALIZZATEVI mai. I  risultati si vedono nel tempo e come mi disse una volta mio fratello mentre impazzivo nei miei studi econometrici "Pensate sempre che state riempendo un sacco di fagioli. I primi fagioli non daranno peso al vostro sacco e vi sembrerà a lungo vuoto ma poi un giorno sarà improvvisamente pieno e solo grazie ad ogni singolo fagiolo che vi avete messo quando pensavate di non fare miglioramenti"!

Ingredienti

200 gr Farina 00
100 gr Farina di riso
100 gr Zucchero
80 gr Olio di semi di girasole
1 Uovo + 1 Tuorlo
3 gr Lievito 
Scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Disponete le farine (precedentemente mescolate) a fontana su di una spianatoia e ponete i rimanenti ingredienti nel centro, Formate un panetto, lasciatelo riposare circa 30 minuti in frigorifero, stendetelo ad un'altezza di circa 4-5mm e formate i vostri biscotti. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Cornetti integrali al miele

Pensavo che una volta nato il piccolo avrei avuto molto tempo da dedicare alle mie passioni non dovendo andare più al lavoro. In realtà non avevo la minima idea di quello che mi aspettasse e quanto impegnativo fosse avere un bambino. La mia vita è cambiata, devo ancora realizzarlo e probabilmente ci vorrà ancora un poco di tempo prima che io riesca ad organizzarmi. 
Venendo alla ricetta di oggi era da molto tempo che l'avevo vista nella magica cucina dello Ziopiero, che volevo realizzarla e che volevo proporvela. L'avevo fatta una prima volta ma avevo ricevuto immediatamente una "bastonata" ( :-) ovviamente una piacevole ed istruttiva bastonata) sul fatto che la punta del cornetto si fosse rialzata in cottura perché non posizionata nella parte sottostante. 
"Ziopiè ma come mai i tuoi cornetti hanno tutti quei giri"
"Maya ma che so sti giri mica sono sfogliati"
"Ziopiè ma lo sembrano"
"Maya ma che stai a dì...nei cornetti sfogliati riesci a contare il numero di sfogliature da una foto"
E dopo esserci finalmente capiti eccomi subito a rimediare ed allungare, allungare ed ancora allungare quella punta che io avevo fatto troppo corta ed invece deve essere lunga lunga lunga.

Ingredienti

300 gr Farina Manitoba

100 gr Farina Integrale 

100 gr Farina integrale di farro

100 gr Burro 

220 gr Latte

60 gr Zucchero di canna

8 gr Lievito di birra fresco

2 Uova

2 Cucchiai di miele di castagno

Per pennellare

1/2 Uovo

1 Cucchiaio di latte

Per decorare

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Procedimento

Preparate un lievitino con 150gr di Farina manitoba, 75 gr di latte,il lievito e 15 gr di zucchero ed attendete il raddoppio (circa 45 minuti). Aggiungete le farine (precedentemente miscelate) il latte, lo zucchero rimanenti, i cucchiai di miele, il sale, la vanillina, le uova una alla volta, il burro ammorbidito in più riprese e per l'ultimo il sale. Lavorate l'impasto fino q quando sarà bene incordato. 

Coprite con pellicola trasparente ed attendete che triplichi di volume (circa 3h ad una temperatura di 26°). Riprendete l'impasto, stendetelo ad uno spessore di 8mm, dando ad una sfoglia una rettangolare assicurandovi che abbia un'altezza di circa 20-22 cm. Intagliate dei triangoli isosceli con le basi di circa 7-8 cm ed arrotolateli dalla parte del lato corto assicurandovi che la punta sia rivolta verso il basso. Adagiateli su delle teglie foderate con carta forno ben distanziati tra loro ed attendete il raddoppio (circa 1h nel forno con lucina accesa). Pennellateli con un battuto di tuorlo e latte, cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti. Lasciate freddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Ed ecco qua il mio primo tentativo con punta rialzata in mano al mio grande amore anche noto come il più piccolo "Ziopierino".

Flauti con lievito madre

Li avevo visti qui, poi qui, qui ed infine qui scegliendo l'ultima come ricetta ed adattandola al lievito naturale in coltura liquida. Li avevo anche fatti ma li avevo fatti quel giorno piacevolmente sbagliato in cui il piccolo Marco ha deciso di venire al mondo. Al mio rientro dall'ospedale l'impasto giaceva ancora nel kenwood emanando per tutta casa un terribile odore acido. Ma il desiderio di prepararli mi era rimasto in gola e da li a qualche giorno eccomi di nuovo all'opera. 
Per chi desiderasse prepararli con il lievito di birra può seguire le sue indicazioni e preparare un lievitino  con 95 gr di farina 55 di acqua e 3 gr. di lievito di birra fresco ed attendere il suo raddoppio prima di utilizzarlo.

Tempi di esecuzione: Rinfresco ore 3 p.m.; impasto ore 7 p.m. ; lievitazione tutta la notte; ore 7 a.m. formazione dei flauti; lievitazione 3 ore. cottura ore 11 a.m.

Ingredienti

250 gr Farina Manitoba
150 gr Farina 00
100 gr Zucchero
100 gr Burro
100 gr Lievito naturale in coltura liquida
120 gr Latte
2 Uova
Un cucchiaino di miele
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Raschiatura di un baccello di vaniglia

Per farcire
Crema di nocciole q.b.

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatore sciogliete il lievito naturale con il latte tiepido ed il miele; unite qualche cucchiaio di farina precedentemente miscelata, aggiungete un uovo, metà zucchero, farina, uovo, zucchero sale ed aromi. Quando l'impasto è incordato aggiungete il burro ammorbidito in più riprese. Coprite con pellicola e lasciate lievitare tutta la notte. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in 12 pezzi da circa 70 gr e da ogni pezzo ricavate un rettangolo di pasta largo circa 8 cm e lungo 22-23 cm. Con un coltello praticate 4 taglie più o meno uguali ad un'estremità del rettangolo, lunghi più di 1/3 della lunghezza del rettangolo. All'altra estremità ponete un cucchiaino abbondante di crema di nocciole. Arrotolate il rettangolo partendo dal lato della crema senza stringere eccessivamente. Ponete i flauti sulle placche da forno, ben distanziati ed attendete che raddoppino (circa 3 ore). Pennellateli con 1/2 tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180° ed abbassate immediatamente la temperatura a 160° portando a cottura (circa 15-20 minuti).