Tiramisù nel bicchiere

Il tiramisù è uno di quei dolci che proprio non riesce a darmi soddisfazione..specialmente con le classiche ricette. Invece questa è diversa...direi speciale nella sua bontà e delicatezza. Avendola presa dallo Zio Piero andavo a colpo sicuro. Ho poi rivisto la stessa ricetta sul blog di Mamma Papera.
Le dosi sono indicative per 8 bicchieri monoporzione. Se volete fare un unico tiramisù raddoppiate gli ingredienti. Potete inoltre sostituire i pavesini con i savoiardi o con un pan di spagna fatto in casa come prevede la ricetta originale. Consiglio di prepararlo il giorno prima o comunque con almeno 4 ore di anticipo.
Ps. Sicuramente già conoscete lo Zio Piero ma se ancora non gli avete fatto visita vi esorto vivamente a farlo e quanto prima. Lo conosco da poco ma oltre ad avere un blog ricco di ricette e perfettamente spiegate si è dimostrato un persona splendida e sempre disponibile a dare spiegazioni e chiarimenti. Grazie Zio Piero.

Ingredienti per 8 bicchieri

85 gr Tuorli
170 gr Zucchero
50 gr Acqua
250 gr Mascarpone
250 gr Panna fresca
1/2 Bacello di Vaniglia
Cacao amaro in polvere q.b.
3 Tazzine da caffè colme
1/2 Tazzina di brandy

Procedimento

Montate la panna insieme con il mascarpone ed i semini del bacello di vaniglia e riponete in frigo. Pastorizzate le uova portando l'acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° ed aggiungetelo ai tuorli leggermente sbattuti. Iniziate lentamente e poi montate le uova fintanto che saranno dense e spumose. Aggiungetele al composto di panna e mascarpone ed iniziate a preparare i vostri bicchierini. Inzuppate i pavesini nel caffè  a cui avrete aggiunto la 1/2 tazzina di brandy. Foderate i lati, versate la crema fino a metà, mettete un biscottino nel centro, altra crema, altri biscottini, altra crema. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore e cospargete con cacao amaro solo al momento di servire.

Crostata di mele

Sempre richiesta e sempre gradita la Crostata di mele è ottima non solo per la colazione ma per ogni occasione. Potete velare la superficie con una marmellata di albicocche o ancora meglio prepararvi una mousse di mele cotte come procede il mitico Zio Piero. Regolatevi con i tempi di cui disponete ma non esagerate con la marmellata di albicocche perché rischieresti di coprire il sapore delle mele e rendere la crostata stomachevole.

Ingredienti

Per la Pasta Frolla

225 gr Farina 00
25 gr Fecola di Patate
100 gr Burro
100 gr Zucchero 
5 gr Succo di limone
Un pizzico di sale

Per la farcitura

150 gr di Marmellata di albicocche
2 mele (tagliate a fettine)
12 amaretti
Zucchero di canna q.b.

Se preferite la Mousse di mele sostituite i 150 gr di marmellata di albicocche con:

4 Mele
30 gr Burro
3 Cucchiai di zucchero
Succo di un limone
Cannella

Sciogliete il burro in un pentolino, saltate le mele a pezzetti e quando inizieranno a dorarsi aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Cuocete ancora qualche minuto, spolverizzare con cannella, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Procedimento

Preparate la frolla, lasciatela riposare per almeno 30 minuti e stendetela su una teglia imburrata ed infarinata. Bucherellate il fondo, cospargetelo con gli amaretti sbriciolati, spalmatevi sopra la copertura scelta (marmellata di albicocche o mousse di mele) e disponetevi le fettine di mele a raggiera. Spolverate con zucchero di canna ed infornate a 180° per circa 40 minuti.

Pasta Frolla Light

Buongiorno a tutti, come state? la mia giornata non è iniziata molto bene dal momento che il mio nuovo Kenwood è appena cascato dal piano di appoggio. Sembrerebbe ancora funzionante ma di certo questo insegna che non si può assolutamente lasciarlo acceso abbandonato...in ogni caso sono ancora sotto shock. 
La ricetta di oggi è una delle basi della pasticceria di cui si hanno 1000 e più varianti. Io ho scelto la seguente per l'impiego di una quantità minore di burro (che dovrebbe essere la metà della farina) senza andare a scapito della morbidezza e fragranza. Scelta compiuta  anche da Martina che da oltretutto degli ottimi consigli.
Si può utilizzare la planetaria o impastare a mano e preparare l'impasto anche un giorno prima. Lavorate  la frolla il meno possibile, stendetela su un foglio di carta forno (per favorire la disposizione in teglia) usando il matterello in unica direzione e state attenti a non cuocerla troppo (toglietela dal forno non appena è dorata).

Ingredienti (per una crostata)

225 gr Farina 00
25 gr Fecola di Patate
100 gr Burro
100 gr Zucchero
1 Uovo + 1 Tuorlo
5 gr Succo di Limone
Scorza grattugiata di mezzo limone 
Un pizzico di sale

Procedimento

Mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale, il burro freddo e il succo di limone e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone e disponetelo a fontana su di un piano di lavoro; versate nel centro l'uovo intero ed il tuorlo. Formate velocemente un panetto e mettetelo avvolto da pellicola a riposare per almeno 30 minuti in frigo (più tempo sta e meglio è). Stendetela seguendo le indicazioni sopra riportate ed usatela per ciò che più desiderate.

Se disponete di un'impastatrice seguite direttamente Adriano.

Gnocchi di patate

Dopo la pasta all'uovo ecco un'altra preparazione base classica della tradizione culinaria italiana: gli gnocchi di patate. In linea con le sue indicazioni vi consiglio di scegliere patate farinose (comunemente dette "vecchie"), di schiacciarle quando sono ancora calde di lavorarle solo quando sono tiepide-fredde incorporando la farina poco alla volta. 

Ingredienti per 3-4 persone

500 gr Patate farinose
130 gr Farina 00 + un pò
Sale q.b
Un pizzico di noce moscata

Procedimento

Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, sale grosso e una foglia di alloro, portate a bollore e cuocetele per circa 30-40 minuti o fintanto che risulteranno tenere. Io preferisco pelarle, tagliarle a dadi e cuocerle al vapore. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su di un piano infarinato aspettando che si intiepidiscano. Fate una fontana, aggiungete il sale, la noce moscata e metà della farina. Incorporate la farina rimanente poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate dei salsicciotti di circa 1 e 1/2 cm di larghezza e tagliateli a pezzi di 1 cm di lunghezza. Sistemate gli gnocchi su un canovaccio infarinato e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Cuoceteli in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

N.B. Gli gnocchi posso essere congelare! In tal caso farli prima congelare su un vassoio coperto da carta forno poi dopo qualche ora metterli in sacchetti da freezer. Quando vi servono tuffateli ancora congelati in acqua bollente.