Sbrisolone regalo

Natale si avvicina e siamo tutti alle prese con la preparazione di pandori, panettoni e regali. Io quest'anno mi sono data alla fuga scappando con mio marito a Budapest per qualche giorno per girovagare tra mercatini di natale e provare il vero Goulash ungherese. Se tutto va bene al mio ritorno dovrei trovare il "chenvud" (così come lo definisce il mitico Zio Piero) che mi attende sotto l'albero..ed allora nessuno potrà più fermami ;-P !

Anche se lontano vorrei ringraziare l'autrice di queste deliziose Sbrisolone per tutte le sue magnifiche ricette che pubblica quotidianamente su la Trattoria da Martina, per i consigli e per l'incoraggiamento datomi in svariate occasioni. Lei é stata la prima iscritta al mio blog e ne fui così orgogliosa da chiamare mia mamma gridando dalla felicità..senza parlare dell'entusiasmo che ho provato nel vedere pubblicare nel suo sito le sue ricette da me sperimentate come le Baguette o la Torta di Rose. Che altro dire…dal momento che le parole non bastano…attraverso le tue "creazioni" io manifesto la mia gratitudine..

Ingredienti

125 gr Farina 00

75 gr Farina di mais fioretto

90 gr Zucchero

100 gr Burro

75 gr Mandorle 

Un tuorlo

Un pizzico di sale

Una bustina di vanillina

Scorza di mezzo limone

Procedimento

Mischiate le due farine insieme al burro tagliato a pezzetti in modo da ottenere un composto sabbioso ed irregolare. Aggiungete 75 gr di  zucchero, il tuorlo, la vanillina, la scorza di limone, il pizzico di sale e le mandorle tritate grossolanamente (tendendone qualche d'una intera). Imburrate degli stampi da crostatina e versate il composto a pioggia senza "compattarlo". Completate con le mandorle lasciate intere e cuocete a 170° per circa 20-25°. Lasciatele freddare completamente, tiratele fuori dallo stampo e cospargetele con lo zucchero rimasto.

Calzoncelli mortadella e scamorza

Oggi sembra essere giorno di pubblicazioni...
..In realtà ogni volta che rinfresco il Lievito Madre ne ho abbastanza per sbizzarrirmi quanto mi pare. Dopo la Brioche Fior di Latte, vi propongo un idea sfiziosa per i vostri aperitivi (in realtà sfiziosa per qualsiasi occasione e momento della giornata ;-P ). L'idea parte dalle Angeliche pizzose ed è proprio alla sua ricetta che vi rimando per il procedimento. DI seguito trovate gli ingredienti da me utilizzati e come al solito la tempistica.

Tempi di esecuzione: Rinfresco la sera (4h a temperatura ambiente vicino al frigorifero e poi in frigo), impasto la mattina (dopo aver lasciato a temperatura ambiente il LM per almeno 30 minuti) e lievitazione di almeno 6 h (il tempo è indicativo in quanto dipende da tantissimi fattori come la forza del nostro lievito, la temperatura..ect.); faccio le forme ed attendo 3h circa che lievitino, dopodiché inforno.

Ingredienti

300 gr Semola rimacinata

100 gr Lievito Madre (in coltura liquida, ovvero Li.co.li)

160 gr di Latte

15 gr Strutto

1 Cucchiaino di Malto

1 Tuorlo d'uovo

12 gr Sale

Procedimento

Seguite le sue splendide indicazioni!

Brioche Fior di Latte con LM

Buona domenica a tutti voi. La ricetta di oggi è un dolce adatto alla colazione particolarmente morbido e profumato dai semi della stecca di vaniglia. Un'altro tentativo ben riuscito di utilizzo del Lievito Madre (LM). In un recente post vi ho parlato delle difficoltà iniziali con il LM dovuti alla mancata esperienza e alla temperatura esterna, oltre ovviamente agli impegni quotidiani che rendono impossibile controllare con accuratezza la lievitazione. Non mi sono mai arresa e non ho assolutamente intenzione di farlo e piano piano sto riscuotendo le mie piccole soddisfazioni. La ricetta è di Claudio di Fables de Sucre e la suggeritrice è stata la gentilissima Giada delle pasticcione.it. Ritenendo che vi possa essere utile vi riporto i miei tempi di esecuzione rimandandovi alla ricetta originale per il procedimento dettagliato. 

Tempi di esecuzione: Rinfresco la mattina presto (alle 7 am), panifico il pomeriggio (6pm) e metto in frigorifero per un paio di ore (fino alle 9pm). Faccio le forme e lascio a temperatura ambiente fino alla mattina seguente. Io ho infornato alle 12 am. Per chi non lavora il sabato e fa orari di ufficio durante la settimana (tipo 8 am, 5 pm) consiglio di iniziare il rinfresco il venerdì mattina.

Ingredienti

350 gr Farina Manitoba 00
150 gr Farina 00
150 gr Lievito Madre (in coltura liquida Li.co.li)
150 gr Zucchero
100 gr Burro
250 gr Latte intero
3 Tuorli d'uovo
Una stecca di vaniglia 
Un cucchiaino di malto
Un pizzico di sale

Procedimento

Fate riferimento alla sua splendida spiegazione! Grazie CLAUDIO!

Risotto alla zucca, pancetta e nocciole

Dopo aver pubblicato la foto su facebook ed aver riscosso tanto successo non potevo non pubblicare la ricetta di questo risotto essenziale ed allo stesso tempo piacevolmente saporito. L'idea è partita da qua e dall'invitante aspetto della zucca al mercato ortofrutticolo. Raffinato ed allo stesso tempo economico è un piatto con cui potrete facilmente stupire i vostri ospiti. Assicuratevi che la zucca sia ad un buon punto di cottura (verificatene la consistenza) prima di versare il riso in modo che alla fine i due ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro.

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di Riso Carnaroli o Arborio
600 gr di Zucca (peso netto)
90 gr Pancetta piccante (dolce se di vostro gusto)
40 gr Nocciole tritate grossolanemente
20 gr Burro
20 gr Olio
1 Scalogno
1/2 Bicchiere di vino bianco
1 lt di Brodo vegetale
60 gr Parmigiano q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Soffriggete lo scalogno e la pancetta con l'olio ed il burro, unite la zucca tagliata a dadini (di piccole dimensioni) e lasciate cuocere per qualche minuto verificandone la morbidezza con una forchettina. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino (lasciandolo evaporare), ed aggiungete gradualmente il brodo (un mestolo alla volta). Portate a cottura, mantecate con il parmigiano, lasciate intiepidire, e servite con le nocciole tritate ed una macinata di pepe nero.