Partiamo dal presupposto che odio il Mac e quella sottospecie di suola di scarpe che chiamano Hamburger. Questo non significa che io non ami i panini sopratutto quando si ha la possibilità di fare la propria maionese e il proprio ketchup, quando si sceglie carne di qualità e verdura fresca, quando si prepari in casa il pane da utilizzare. Ecco allora che non posso fare altro che consigliarvi di provare e poi dirmi se il vostro panino possa essere o meno paragonato a quella insulsa suola di scarpe.
...ah quasi dimenticavo...ringrazio il mitico Ziopiero per la ricetta originale! Vi suggerisco inoltre di dare non solo un'occhiata alle sue magnifiche ricetta ma anche ai post che riguardano la fotografia ed il fotoritocco (eccezionali anche per chi come me non ci capisce nulla).
Ingredienti per 10 panini
320 gr. Farina Manitoba
320 gr. Farina 00
180 gr. Latte
140 gr. Acqua tiepida
30 gr. Burro
10 gr. Strutto
10 gr. Lievito
25 gr. Zucchero
10 gr. Sale
2 Uova
Procedimento
Versate le farine nell'impastatore, aggiungete il lievito sciolto con lo zucchero nell'acqua, il latte, le uova, il burro e lo strutto ammorbiditi a temperatura ambiente; dopo qualche minuto aggiungete il sale e lavorate l'impasto fino a quando sarà diventato liscio ed elastico; mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola trasparente per circa 3 ore. Quando l'impasto avrà raddoppiato di dimensione suddividetelo in 10 parti e date a ciascuna le pieghe del primo tipo. Spennellate i panini con il latte, cospargete con semi di sesamo e mettete nuovamente a lievitare per circa un'ora coperti con un telo inumidito. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.
Infine ecco come meritano di essere farciti i vostri panini...
Tempo di mele e voglia di frutta secca? Ecco allora che vi propongo una ricetta originale, leggera e come sempre ideale per una sana colazione. Non richiede una lunga lavorazione e l'impasto risulta di morbida consistenza anche dopo la cottura pur non richiedendo l'impiego del burro e uova. Di seguito riporto le dosi da me utilizzate facendo riferimento a lei per la ricetta originale.
Ingredienti per 12 Muffin
260gr Farina 00
6 gr Lievito
80 gr Olio di semi di girasole
3 Mele (grosse)
50 gr Uvetta (fatta reinvenire in acqua tiepida per 30 min)
Una manciata di mandorle (tritate grossolonamente)
Un pizzico di Sale
Procedimento
Lavate, sbucciate e tritate le mele con la grattuggia a fori larghi; unite il succo di limone, la scorza, lo zucchero, l'uvetta, le mandorle tritate, l'olio, la farina setacciata insieme al lievito ed il pizzico di sale. Amalgamate velocemente il composto e distribuitelo in 12 stampini da muffin. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti (accertatevi con uno stuzzicadenti che siano ben cotti. Una volta freddi, spolverizzate i vostri muffin con zucchero a velo.
Era già da diverso tempo che desideravo cimentarmi nella preparazione di un timballo o di una corona di riso. Ecco allora che sfogliando la mia enciclopedia di cucina mi passano sotto gli occhi questi graziosissimi timballetti farciti con prosciutto cotto e provola affumicata. La preparazione è semplice ed il risultato eccellente. Sembra quasi di mangiare degli arancini di riso non fritti. Ovviamente alla ricetta proposta si possono aggiungere dei piselli o magari preparare un risotto allo zafferano. Ottimi come piatto unico (se mangiati in quantità ;-) ), come antipasto, o come accompagnamento ad un secondo di carne.
Ingredienti x 8 timballetti
300 gr di Riso parboiled (o arborio)
60 gr burro
80 gr Provola affumicata (se preferite dolce)
60 gr Prosciutto cotto (io ho utilizzato quello arrosto)
1 uovo
20 gr Parmigiano
250 gr Besciamella (preparata con 200 ml latte, 20 gr burro, 20 gr farina, sale e noce moscata q.b)
1 Scalogno
Preparazione
Cuocete il riso in abbondate acqua salata, scolatelo ed unitevi l'uovo sbattuto, 25 gr di burro e 25 gr di parmigiano. Nel frattempo soffriggete lo scalogno in 25 gr di burro, aggiungete il prosciutto e la provola tagliate a dadini; lasciate intiepidire ed unitevi 3-4 cucchiai di besciamella. Imburrate e cospargete con il pangrattato 8 formine dai bordi alti (io ho usato quelle classiche in alluminio), e foderate i bordi con uno strato di riso. Farcite con il composto di scamorza e prosciutto e chiudete i timballetti versando un cucchiaio di riso ed uno di besciamella. Cospargete con qualche fiocchetto di burro fuso ed infornate a 180° per 15-20 minuti.
Girovagando tra i vari blog di cucina, mi sono imbattuta prima nei suoi panini alla zucca e poi nei suoi. Non disponendo di tutti gli ingredienti necessari e non avendo molto tempo a disposizione ho fatto un mix delle due ricette ottenendo comunque dei panini soffici e ben lievitati. Belli a vedersi e buoni a mangiarsi sono l'ideale per accompagnare salumi, formaggi, verdure..
Ingredienti
350 gr Farina manitoba
250 gr (netti) di Polpa di zucca
70 ml Latte tiepido
12 gr Lievito di birra fresco
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino e mezzo di sale
2 Cucchiai di olio
Rosmarino q.b.
Procedimento
Cuocete la zucca in forno alla temperatura di 180° fintanto che risulti morbida. Lasciatela raffreddare e frullatela. Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme ad il cucchiaio di zucchero. Versate la farina nella ciotola dell'impastatore, aggiungete il latte con il lievito e dopo qualche minuti il sale e l'olio. Lavorate l'impasto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza morbida e soffice e riponetelo a lievitare in una ciotola unta di olio per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario ricavate dalla pasta 8 palline, date a ciascuna le pieghe del primo tipo, e riponetele nuovamente a lievitare per circa un'ora. Cospargete con chiara d'uovo (o latte) e rosmarino tritato e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.
