Pizza bianca con lievito madre

Passano settimane senza pubblicazioni e senza poter commentare i vostri post che silenziosamente continuo ad ammirare prima di chiudere gli occhi.



Continuo a panificare nelle ore più strane incapace di sedermi su un divano a guardare la tv per più di 5 minuti. Non so se la mia sia una malattia o una fortissima dipendenza ma resta di fatto che aver ordinato 45 kili di farina nel bel mezzo di luglio non sconvolge più neanche i miei familiari. :D  E così ecco a voi un altra pizza...questa volta con lievito madre ispirata da Michela, esattamente da qua. Ho imparato a non stressare gli impasti, nel senso che la lavorazione on supera i 10 minuti di cui i primi 4 a velocità di impastamento (cioè al minimo). Il sale lo inserisco prima che l'impasto sia incordato perchè trovo che lo assorbi meglio. Una volta che l'impasto è completamente staccato dalla ciotola inserisco l'olio. NON ripongo l'impasto a lievitare in una ciotola unta di olio ma lo lascio lievitare nella stessa ciotola del kenwood.
Penso che questa quasi sicuramente sia la mia ultima pubblicazione fino a settembre. Qualche tempo fa ho anche pensato di chiudere il blog ma loro mi hanno fatto cambiare idea. Ad oggi loro, lei e lui, lui lei e loro sono il dono più prezioso che abbia ricevuto grazie a questo piccolo modesto spazio della mia vita!

Ps. Quanti errori di ortografia ho fatto "astopost"???

Prefermento
50 gr Licoli
200 gr Farina forte (io uso una w330 per pizza)
200 gr Acqua

Impasto
Tutto il prefermento
600 gr di farina 0 per pizza
440 gr Acqua
16 gr Sale
25 gr Olio
Un cucchiaino di malto in polvere (facoltativo).

• La sera prima preparate il prefermento. 
• Dopo 10-12 ore aggiungete gli ingredienti dell'impasto e portate ad incordatura.
• Arrotondate l'impasto in ciotola e lasciatelo raddoppiare ( a me ha impiegato 3 ore)
• Lasciatelo cadere delicatamente su di un piano cosparso di semola e procedete allo staglio
• Date a ciascun pezzo una piega a tre*.
• (* FACOLTATIVO: dopo 10 minuti procedete alla preforma dei panetti che dovranno nuovamente lievitare e rilassarsi prima di procedere alla stesura).
• Dopo la piega a tre, attendete 30 minuti, stendete delicatamente l'impasto sulla spianatoia e trasferitelo in teglia.
• Attendete nuovamente 30 minuti.
• Infornate alla massima temperatura fino a cottura.