Pane Pizza o Panpizza

La prima volta che ho mangiato il suo pan pizza ne sono rimasta letteralmente estasiata dalla morbidezza e scioglievolezza.



 Finalmente avevo trovato una ottima valida alternativa alla pizza alla pala che usualmente preparo la domenica sera da mangiare con salumi ed affettati. (Da un bel po' di tempo i giorni settimanali della pizza sono diventati due insieme al venerdì  che ovviamente è pizza classica). La ricetta è quella proposta da Silvia che io riporto con impastamento a macchina.

Ingredienti

450 gr Farina Manitoba (io Mulino dalla Giovanna)
150 gr Semola rimacinata
480 gr Acqua
3 gr Lievito di birra
12 gr Sale
30 gr Olio extra vergine di oliva

Procedimento

• Miscelate insieme Farina Manitoba e Semola.
• Preparate il prefermento mischiando 480 gr di acqua, 480 gr del mix farina manitoba-semola, 3 gr di lievito di birra per un paio di minuti coprendo e lasciando alla temperatura di 20° per circa 3h. (Se in casa la temperatura è minore occorrerà maggior tempo prima che il prefemento sia maturo e mostri i primi segni di cedimento.
• Trascorso il tempo necessario aggiungiamo la farina-semola rimanente (possibilmente setacciata) ed avviamo la macchina con la foglia a bassa velocità.
• Dopo circa 3' portiamo gradatamente la velocità ad 1,5 e lasciamo incordare.
• Inseriamo il sale e lasciamo assorbire. Ribaltiamo l'impasto.
• Coliamo l'olio a fil, curando di non perdere l'incordatura. Ribaltiamo l'impasto.
• Arrotondiamo l'impasto, copriamo e lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti poi riponiamo in frigo fino al pomeriggio del giorno dopo (circa 20h).
• Trascorso il tempo di riposo in frigo, tiro fuori la ciotola e lasciate acclimatare per un paio di ore poi spolverate la spianatoia con poca semola e lasciate cadere l'impasto capovolgendo la ciotola.
• Dividete in due, fate una piega a tre  a ciascun pezzo e fate riposare 15 minuti con chiusura sotto coperto a campana.
• Stendete delicatamente picchiettando senza fare troppa pressione lasciando ad uno spessore di 1,5-2 cm. Disponetelo su una pala cosparsa di semola od una teglia rovesciata (se preferite con carta forno sopra i modo che scivoli bene sulla pietra refrattaria che metterete in forno).
• Nel frattempo portate il forno alla massima temperatura (il mio arriva a 280°) con all'interno la pietra refrattaria.
• Mettete olio a filo su tutta la superficie della pizza ed aggiungete qualche granello di sale grosso.
• Cuocete per 8/10 minuti