Tortine di zucchine

Ho appena avuto la grande notizia che una persona  a me molto vicina si è iscritta al mio blog...Dal momento che è la prima a seguirmi non posso che dedicare a lei questa ricetta leggera e vegetariana che prevede un ripieno mediterraneo di ricotta, mozzarella ed olive.

Ingredienti x 4 tortine

8 Zucchine di piccole dimensioni (o 4 di medie)

200 gr Ricotta

100 gr Mozzarella

60 gr Olive taggiasche (in alternativa denocciolate)

40 gr Pecorino

6 Foglie di Basilico

Aglio

Sale e Pepe q.b.

Procedimento

Emulsionate 3 cucchiai di olio con altrettanti di acqua, un pizzico di sale e pepe. Tagliate con una mandolina metà delle zucchine e cuocetele per 8 minuti in forno caldo a 180 gradi dopo averle pennellate con l'emulsione preparata. Saltate con aglio e poco olio le rimanenti zucchine tagliate a rondelle per circa 5 minuti regolando di sale e pepe. Mescolate bene la ricotta, aggiungete la mozzarella, il parmigiano, le zucchine, le olive tagliate grossolanamente insieme al basilico. Imburrate e cospargete di parmigiano 4 stampini monodose (se usate quelli in silicone non ci sta bisogno di ungerli). Disponetevi le zucchine e farcite con il composto preparato. Chiudete i tortini preparati e cuocere 20 minuti a 180 gradi.


Ecco che le vostre tortine sono pronte per essere servite....

..agli ospiti...

...o ai bambini...

Grazie Orit!!