Pane al pomodoro

Era da un po' di tempo che non pubblicavo ricette di Emmanuel Hadjiandreou. Ho parlato diverse volte della sua tecnica per ottenere il pane elogiandone i pregi (quali ad esempio la velocità) ed i difetti (quali una mollica tendenzialmente ma non necessariamente più umida e compatta). 



A mio parere ed esperienza si possono ottenere eccellenti risultati come questa focaccia che ho avuto la fortuna si assaggiare personalmente con grande piacere o questo pane al pomodoro che la mia carissima amica Frankie aveva già precedentemente pubblicato per voi. 
Ps. Anche se potrebbe allarmarvi la quantità di li.co.li consiglio di provare la ricetta così come è.
Buona giornata a tutti

Ingredienti

400 gr Farina 0 
40 gr Concentrato di pomodoro
10 gr Sale
300 gr Lievito Madre in coltura liquida (li.co.li)
2 Cucchiaini di olio
200 ml Acqua calda
2 Cucchiai e mezzo di rosmarino fresco tritato finemente

Procedimento

• Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, sale e rosmarino) e mescolateli bene tra loro. 

• In un'altra ciotola più ampia (idonea a contenere l'impasto ), mescolate il concentrato di pomodoro e l'acqua fino ad amalgamarli. Incorporate il lievito madre.unite l'oliodi oliva e mescolate. Questi sono gli ingredenti umidi.
• A questo punto, aggiungete alla parte liquida tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene con le mani fino a quando l'impasto con non starà insieme.

• Coprite la vostra ciotola e fate riposare per 10 minuti.

• Trascorsi i 10 minuti, sempre lasciando l'impasto nella ciotola, tirate un pezzo d'impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete con un'altra porzione d'impasto. Dovete ripetete questa manovra per 10 volte. In tutto, ci impiegherete circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare un po' di resistenza. Coprite e fate riposare altri 10 minuti.

• Ripetete la stessa operazione per altre tre volte, però, al termine della terza lavorazione, coprite l'impasto e fatelo lievitare per un'ora.

• Cospargete di farina un piano di lavoro, trasferiteci su l'impasto, e lavoratelo fino a dargli la forma di un disco liscio. 

• Foderate un cestino per la lievitazione ( o uno scolapasta ) con un canovaccio pulito, spolverate generosamente di farina e trasferiteci dentro l'impasto. Cospargete bene di farina e fate lievitare finché l'impasto non raddoppia di volume. Ci vorranno dalle 3 alle 6 ore.

• Circa 20 minuti prima di infornare, accendete il forno a 240°. Mettete una teglia con i bordi altri sul fondo del forno. 

• Quando il vostro impasto è raddoppiato di volume, rovesciatelo delicatamente sulla pala per il pane o su di una teglia rivestita di carta forno. Rimuovete il canovaccio con delicatezza, e utilizzando un paio di forbici da cucina fate dei tagli sulla superficie del pane tracciando un disegno circolare. 

• Infornate il pane sulla teglia o, se usate una pietra refrattaria, fatelo scivolare direttamente dalla pala per il pane.  Versate una tazza d'acqua nella pentola che avete messo sul fondo del forno, e abbassate la temperatura a 220°. Fate cuocere per circa 30 minuti o anche più, fino a quando il pane non sarà ben dorato e croccante. 

• Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli un colpetetto sul fondo: dovrebbe suonare vuoto Se non è pronto, rimettete in forno per qualche minuto. 

• Una volta sfornato, fatelo raffreddare su una gratella.