Pane 100% Semola a lievitazione naturale

Finalmente riesco a pubblicare il mio primo post del 2014 neanche immaginate quanto ne sia felice. Il mio piccolo Marco (comunemente noto come Ziopierino) sta crescendo in fretta e neanche immaginate quante velocemente arriva ad acchiappare le cose più strane e pericolose di casa. 

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Non puoi distrarti un attimo perché questo è il periodo in cui gattona e si arrampica alla scoperta del mondo. Quando ti dicono che un figlio ti cambia la vita fino a che non lo hai non lo realizzi effettivamente. Fino ad oggi ho fatto delle rinunce ma sono comunque riuscita a coltivare le miei passioni (sport, cucina, fotografia, blog). Ora mi rendo conto che le rinunce fatte non sono più sufficienti. In questo momento della vita Marco ha bisogno di me, delle mie cure, della mia continua attenzione. 
Sarò meno presente ma non lascerò il blog. Vi penserò e vi penserò tanto anche quando non mi vedrete.    Vi leggerò anche quando non potrò rispondere. Sarete sempre con me, nei miei pensieri e nel mio cuore. 
Anche se in ritardo BUON 2014 a tutti voi!
Ricetta e procedimento da Testarda.

Ingredienti

600 gr Farina di semola rimacinata
450 gr Acqua
150 gr Lievito madre
12 gr Sale
Un cucchiaino di malto

Procedimento

• In planetaria unite la farina a 400gr di acqua,fare assorbire senza lavorare eccessivamente e riservare per 30'.

• A parte stemperare nell'acqua che rimane il LM,il malto e riservare.

• Unite il lievito all'impasto e lavoratelo per 5-6',aggiungete il sale.

• Quando l'impasto si presentera' perfettamente liscio e incordato sigillate la ciotola con della pellicola alimentare e fare puntare per 90' al caldo (28°).

•  Trasferite sul piano di lavoro leggermente infarinato di semola e dare una piega del primo tipo(a libro)facendo attenzione a non catturare farina all'interno della piega.

• Riservate per 30' coperto con un panno umido e poi sopra del celophane.

• Fate una piega del tipo 2(Tirare delicatamente un lembo e portarlo verso il centro.Fare tutto il giro),ribaltare e arrotondare.

• Foderate un cestino con un panno di cotone ben infarinato e trasferiteci l'impasto,ripiegate i lembi e coprite con del celophane.Fate puntare per 60' o poco piu'.(Affondando delicatamente l'indice la fossetta che si formera' dovra' ritornare su quasi completamente).

• Ribaltate su della carta forno o su una paletta ben infarinata,ripiegate un lato e spingendo con i pollici fermare la piega.

• Girate di 180° e ripetete la piegatura sul lato opposto a quello appena piegato.

• Ripiegate poi in due,operate tre tagli e schiacciate con il palmo della mano il lato opposto a quello tagliato.
Spolverare con abbondante farina.

• Nel frattempo preriscaldate il forno(statico) portandolo a 240° con dentro la leccarda ribaltata oppure la refrattaria e sul fondo la solita teglietta per il vapore.

• Infornate,versate 1/2 bicchiere di acqua bollente nella teglietta e abbassate subito a 220°.

• Dopo 15' abbassate a 200°,dopo altri 15' abbassate a 180-190° e terminate la cottura che sara' in totale di circa 60' o finche' battendone il fondo risuonera' "vuoto".

• A cottura ultimata spegnere il forno,lasciare lo sportello semi aperto e il pane a freddare in verticale appoggiato contro la parete laterale.