Ciabattine a lievitazione naturale

Fare e mangiare il pane è una di quelle cose a cui non riesco proprio a fare a meno. Mi piace talmente tanto da aver pensato più volte di trasformare cumino e cardamomo in un blog di sola panificazione..


Mi appassiona vedere crescere gli impasti e mi brillano gli occhi nell'ottenere risultati soddisfacenti. Mi   rattristano gli insuccessi ma allo stesso tempo mi stimolano per nuovi tentativi. 

Davanti alle pubblicazioni di pani, pizze e focacce resistere mi è impossibile..
Difficile non riprodurre le sue ricette che con amore, passione e sperimentazione settimanalmente ci riporta. 
Ecco a voi le ciabattine di Michela, croccanti, leggere, alveolate e dal sapore unico. 
Buona Settimana a tutti!

Ingredienti adattati al lievito liquido e procedimento di Michela.
Ingredienti per circa 8 ciabattine:
Per il pre impasto
320 g di farina Manitoba
300 g di Acqua
40 g di lievito madre in coltura liquida (li.co.li)
Per l’impasto
600 g di farina 00
400 g di acqua
18 g di sale
3 g di malto diastasico
Tutto il pre impasto
Procedimento:

• La sera prima sciogliete il lievito madre nell’acqua e aggiungetelo alla farina, mescolando con una spatola flessibile e assicurandovi che tutta la farina venga idratata.

• Sigillate con pellicola, coprite con un panno e lasciate fermentare per 12 ore.

• Al mattino, aggiungete al pre impasto tutti gli ingredienti, tranne il sale.

• Impastate per circa 10 minuti in planetaria alla minima velocità, durante i quali vi interromperete circa 3 volte per ribaltare l’impasto.

• A questo punto l’impasto inizierà ad incordare.

• Aggiungete il sale e lasciatelo assorbire aumentando un pochino la velocità.

• Preparate un recipiente come una vaschetta, oliato.

• Rovesciateci dentro l’impasto, coprite con pellicola e lasciate riposare 1 ora.

• Fate all’interno della vaschetta stessa una piega a portafoglio, quindi ancora riposo 1 ora.

• Ripetete l’operazione per altre due volte.

• Terminati i riposi, infarinate un piano da lavoro e metteteci sopra l’impasto.

• Con l’aiuto delle mani, date all’impasto una forma rettangolare, tirando con delicatezza i bordi, ma senza maneggiare troppo  per non compromettere le bolle d’aria.

• Con una spatola di metallo dividete in due l’impasto per il lato lungo, con tagli decisi.

• Da qui, ricavate con tagli orizzontali le vostre ciabattine.

• Una volta tagliate, con una mossa decisa, infilate la spatola sotto la ciabattina e spostatela su una placca coperta di carta forno. Il gesto deve essere senza incertezze: questo vi permetterà ancora di non compromettere le bolle d’aria.

• Ripetete per tutte le ciabattine.

• Spolverate di farina la superficie, coprite con un panno di cotone bianco e lasciate lievitare 1 ora.

• Cuocete in forno molto caldo a 250° per i primi 10 minuti, e poi a 200° fino a cottura.

• La cottura dipenderà dal forno, le mie ciabattine erano pronte in 35 minuti.

• Non apritele fino a che non saranno completamente raffreddate.