Un pane in 40 secondi

Spesso ho parlato di Emmanuel Hadjiandreou e del suo libro "Come si fa il pane" e di recente vi ho anche proposto una delle sue ricette. Molti di voi già lo conoscono ed altri lo hanno conosciuto di recente come la mia carissima amica Frankie (anche nota nella rubrica del giovedì come piccola peste 2) della quale potete ammirare qua la sua bellissima pagnotta.


Io trovo che il libro sia fantastico non solo dal punto di vista fotografico ma anche per il suo contenuto. Emmanuel Hadjiandreou fornisce un metodo di panificazione che richiede effettivamente solo 40 secondi di lavorazione in ciotola (niente impastatrice), una sola lievitazione (di 4-6 ore) e via alla cottura.
Ovviamente il risultato è un prodotto diverso da quello che si ottiene allungando i tempi di lavorazione, e lievitazione (facendo possibilmente maturare l'impasto in frigo per diverse ore) ma non per questo di qualità inferiore. 
Insomma io mi sento di consigliare vivamente il libro...
...anche tutti coloro che vogliono iniziare ad avvicinarsi per la prima volta alla panificazione fatta in casa.
Buonagiornata a tutti!

Ingredienti

250 gr Farina per pane
100 gr Farina integrale
50 gr Farina di segale
150 gr Lievito madre  in coltura liquida (li.co.li)
300 gr acqua calda
6 gr di sale

Procedimento

• Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolateli bene tra loro. 
• In un'altra ciotola più ampia (idonea a contenere l'impasto ), mescolate l'acqua con il il lievito fino ad amalgamare tutto perfettamente. A questo punto, aggiungete alla parte liquida tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene con le mani fino a quando l'impasto con non starà insieme. L'impasto risulterà abbastanza molle, non aggiungete altra farina ! 
• Coprite la vostra ciotola e fate riposare per 10 minuti.
• Trascorsi i 10 minuti, sempre lasciando l'impasto nella ciotola, tirate un pezzo d'impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete con un'altra porzione d'impasto. Dovete ripetete questa manovra per 10 volte. In tutto, ci impiegherete circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare un po' di resistenza. Coprite e fate riposare altri 10 minuti.
• Ripetete la stessa operazione per altre tre volte, però, al termine della terza lavorazione, coprite l'impasto e fatelo lievitare per un'ora.
• Cospargete di farina un piano di lavoro, trasferiteci su l'impasto, e lavoratelo fino a dargli la forma di un disco liscio. 
• Foderate un cestino per la lievitazione ( o uno scolapasta ) con un canovaccio pulito, spolverate generosamente di farina e trasferiteci dentro l'impasto. Cospargete bene di farina e fate lievitare finché l'impasto non raddoppia di volume. Ci vorranno dalle 3 alle 6 ore.
• Circa 20 minuti prima di infornare, accendete il forno a 240°. Mettete una teglia con i bordi altri sul fondo del forno. 
• Quando il vostro impasto è raddoppiato di volume, rovesciatelo delicatamente sulla pala per il pane o su di una teglia rivestita di carta forno. Rimuovete il canovaccio con delicatezza, e utilizzando un paio di forbici da cucina fate dei tagli sulla superficie del pane tracciando un disegno circolare. 
• Infornate il pane sulla teglia o, se usate una pietra refrattaria, fatelo scivolare direttamente dalla pala per il pane.  Versate una tazza d'acqua nella pentola che avete messo sul fondo del forno, e abbassate la temperatura a 220°. Fate cuocere per circa 30 minuti o anche più, fino a quando il pane non sarà ben dorato e croccante. 
• Per controllare se è cotto, rovesciatelo e dategli un colpetetto sul fondo: dovrebbe suonare vuoto Se non è pronto, rimettete in forno per qualche minuto. 
• Una volta sfornato, fatelo raffreddare su una gratella.