Pasticciotti Leccesi di Zia Tamara

Quando aspettavo Marco ho scoperto che non esiste più la legge a tutela delle donne in dolce attesa e sta al buon senso della gente dare o meno la precedentza. Aoh..ma ce credete che manco la suora mi ha fatto passare avanti al supermercato..lei che aveva il carrello pieno ed io in mano solo le gocce di cioccolata! Ho così iniziato a demoralizzarmi pensando al mondo in cui sarebbe vissuto Marco e le persone con cui avrebbe avuto a che fare.

Poi un giorno ho conosciuto lei..lei che mi ha consigliata, mi ha aiutata, mi ha saputo far sorridere anche nei momenti più tristi...lei che con le sue parole, le sue immagini e la sua ironia ha sempre trasmesso un'incredibile energia a me e chiunque abbia avuto l'immensa fortuna di conoscerla. Fu allora che ho capito che anche se nascosti i tesori preziosi ancora esistono e vanno solo cercati.

Vedete la luce che splende su questi Pasticciotti? é la prima luce del giorno ed è la luce che io ed il piccolo Marco desideriamo che splenda sempre nella sua vita. 

La ricetta dei Pasticciotti è sua e qua potete ammirare le sue foto. Stiamo parlando dei veri Pasticiotti Leccesi, quelli che richiedono l'impiego dello strutto nella frolla e dell'amido nella crema, una crema che pertanto deve essere ricca di uova. Tradizionalmente andrebbero impiegati stampini metallici unti di strutto ed infarinati in modo che la frolla sia biscottata esternamente e morbida all'interno. (Per mancanza io ho utilizzato degli stampi rotondi).

Ps. Ho preparato la frolla con 500 gr di farina e ne ho surgelata metà. Se volete utilizzarla tutta allora raddoppiate la quantità di crema.

Ingredienti 

Per la frolla 

500 gr farina 00

220 gr Zucchero

220 gr Strutto

1 Uovo

2 Tuorli

Un cucchiaino di lievito

Un pizzico di sale

Scorza di limone grattugiata

Per la crema 

500 gr Latte intero

6 Tuorli

150 gr Zucchero

45 gr Amido di mais

1 Bacello di vaniglia

Per spennellare

Albume di Uovo

Procedimento

Preparate la pasta frolla seguendo le indicazioni qui riportate e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la raschiatura della 

bacca di vaniglia e l'amido di mais. Nel frattempo bollite il latte, aggiungetelo alle uova, rimettere il tutto sul fuoco fin quando la crema si sarà addensata; fatela raffreddare ponendo a contatto della superficie una pellicola trasparente. 

Riprendete la frolla, stendetela ad uno spessore di circa 4mm e foderate gli stampini. Versate la crema all'interno, coprite con un'altro strato di frolla, spennellate la superficie con albume di uovo ed infornate i Pasticciotti a 180° per circa 30 minuti o fintanto che risulteranno ben cotti. Fateli raffredare a testa in giù in modo che la superfici risulti piatta e non gonfia e la farcia non presenti vuoti.