Pasta Frolla

Credo che sia venuto il momento di ammettere che anche io come molti nutro un'inestimabile amore per questa frolla! Stiamo parlando di una frolla unica nella sua friabilità ed indescrivibile con le parole.

Trovate come procedere sia utilizzando la planetaria sia impastando a mano. Spesso troviamo scritto che l'impasto deve riposare in frigo per almeno un'ora. A mio parere la pasta frolla andrebbe sempre preparata il giorno prima! Provatela e non la mollerete più!

Ingredienti

400 gr Farina 00

100 gr Fecola di patate

250 gr Burro

150 gr Zucchero a velo

100 gr Uova intere (in alternativa 75 gr uova intere e 25 gr miele x una frolla più morbida)

3 gr di Sale

3 gr Lievito istantaneo 

10 gr Succo di limone

Zeste grattugiate di un limone

Semi di una stecca di vaniglia

Procedimento con l'impastatrice

Montate il gancio a foglia, setacciate la farina con la fecola ed il lievito nella ciotola e a vel. 1,5 versate a filo il succo di limone. Aggiungete il burro freddo ma morbido tagliato a pezzi, pian piano aumentate la velocità  a 2 fino ad ottenere un composto sabbioso ed aggiungete lo zucchero. Fermate la planetaria,  formate un cratere nel centro e versate all'interno le uova precedentemente sbattute con il sale (eventualmente il miele). Riavviate l'impastatrice a bassa velocità e fermatevi dopo pochi giri, disponete l'impasto sul piano di lavoro, formate velocemente un cilindro, avvolgetelo con pellicola e riponetelo a riposare in frigo.

Procedimento a mano

Setacciate la farina, la fecola, il lievito sulla spianatoia, unite il burro freddo a pezzetti e con una spatola o con un coltello a lama lunga lavoriamolo come per un battuto, fino ad ottenere un briciolame finissimo ed unite lo zucchero. Formate la fontana, versate nel centro le uova sbattute con il sale, mescolate con una forchetta fino a che potete e finite di incorporare la farina con la spatola. Formate velocemente un cilindro, avvolgetelo con pellicola e riponetelo a riposare in frigo.