Flauti con lievito madre

Li avevo visti qui, poi qui, qui ed infine qui scegliendo l'ultima come ricetta ed adattandola al lievito naturale in coltura liquida. Li avevo anche fatti ma li avevo fatti quel giorno piacevolmente sbagliato in cui il piccolo Marco ha deciso di venire al mondo. Al mio rientro dall'ospedale l'impasto giaceva ancora nel kenwood emanando per tutta casa un terribile odore acido. Ma il desiderio di prepararli mi era rimasto in gola e da li a qualche giorno eccomi di nuovo all'opera. 
Per chi desiderasse prepararli con il lievito di birra può seguire le sue indicazioni e preparare un lievitino  con 95 gr di farina 55 di acqua e 3 gr. di lievito di birra fresco ed attendere il suo raddoppio prima di utilizzarlo.

Tempi di esecuzione: Rinfresco ore 3 p.m.; impasto ore 7 p.m. ; lievitazione tutta la notte; ore 7 a.m. formazione dei flauti; lievitazione 3 ore. cottura ore 11 a.m.

Ingredienti

250 gr Farina Manitoba
150 gr Farina 00
100 gr Zucchero
100 gr Burro
100 gr Lievito naturale in coltura liquida
120 gr Latte
2 Uova
Un cucchiaino di miele
Scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
Raschiatura di un baccello di vaniglia

Per farcire
Crema di nocciole q.b.

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatore sciogliete il lievito naturale con il latte tiepido ed il miele; unite qualche cucchiaio di farina precedentemente miscelata, aggiungete un uovo, metà zucchero, farina, uovo, zucchero sale ed aromi. Quando l'impasto è incordato aggiungete il burro ammorbidito in più riprese. Coprite con pellicola e lasciate lievitare tutta la notte. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, dividetelo in 12 pezzi da circa 70 gr e da ogni pezzo ricavate un rettangolo di pasta largo circa 8 cm e lungo 22-23 cm. Con un coltello praticate 4 taglie più o meno uguali ad un'estremità del rettangolo, lunghi più di 1/3 della lunghezza del rettangolo. All'altra estremità ponete un cucchiaino abbondante di crema di nocciole. Arrotolate il rettangolo partendo dal lato della crema senza stringere eccessivamente. Ponete i flauti sulle placche da forno, ben distanziati ed attendete che raddoppino (circa 3 ore). Pennellateli con 1/2 tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180° ed abbassate immediatamente la temperatura a 160° portando a cottura (circa 15-20 minuti).