Occhi di bue

Con il post di oggi voglio proporvi i famosi "Occhi di bue" in una versione molto più salutare rispetto a quelli che si trovano in commercio. Diciamo che è davvero molto raro che a casa mia si comprino merendine del supermercato ma ho notato che quando questo succede la scelta di mio marito ricade sempre su questi piccoli biscottini burro e marmellata. Così mi sono decisa a farli utilizzando una ricetta a base di pasta frolla montata vista sul mitico sito dello Zio Piero che l'aveva a sua volta vista da Fujiko. Ottimi e perfettamente friabili sebbene la "modesta" quantità di burro sono ideali per la colazione o per accompagnare un tè caldo in una fredda giornata.

Ingredienti

350 gr Farina 00
150 gr Zucchero
100 gr Burro
2 Uova grandi
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
1 Bustina di Vanillina
Marmellata di albicocche q.b.

Procedimento

Montate a lungo le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale e quando saranno gonfie e spumose aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la farina setacciata insieme al lievito e la vanillina; lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti; stendete l'impasto (circa 2-3mm di spessore) ed intagliate dei cerchi aiutandovi con un taglia biscotti e bucatene la metà utilizzando un taglia biscotti più piccolo.
Infornate a 190° per circa 10 minuti (stando attenti che non prendano colore).Una volta intiepiditi, spalmate la marmellata sui biscotti interi e sovrapponete quelli bucati. Infine cospargete con zucchero a velo.