Grissini alla Lavanda

Ed ecco che anche io sono tornata...tornata dalle vacanze e tornata a navigare con voi e nei vostri meravigliosi blog. Ma da oggi si torna pure a lavoro dopo una lunga assenza per maternità. Sarò sicuramente molto impegnata, sarò sicuramente meno presente fintanto che non riuscirò ad organizzarmi, a conciliare i miei impegni e sopratutto a fare delle rinunce che fino ad oggi mi sono sempre risultate difficili.




 Sono sempre stata una che preferisce dormine 5 ore pur di riuscire a fare tutto. Ma vedo che piano piano che il tempo passa non riesco più a sostenere gli stessi ritmi. Tuttavia son felice di rientrare a lavoro, di avere una mia indipendenza, una mia autorità. Non credo che ce l'avrei più fatta a stare a casa. 

Venendo alla ricetta di oggi trattasi dei Grissini con lievito naturale di Emmanuel Hadjiandreou. Credo che siate in molti, moltissimi a conoscerlo ed ammiralo per  aver "stravolto" il mondo della panificazione meccanica con la su tecnica di impasto in ciotola. Grazie al suo libro ho persino rinunciato a portarmi il Kenwood in vacanza. Libro che consiglio vivamente a tutti coloro che hanno poco tempo per accudire il loro lievito madre.

A proposito di Lievito madre, vi comunico che da oggi sono ufficialmente spacciatrice dei figli di ZEUS che dopo una dieta iperproteica in questo momento è nel pieno delle sue forze. Sto inoltre pensando di preparare dei post su come e quando usarlo fornendo per ogni ricetta dei tempi di esecuzione approssimati. Qualcosa del tipo "Lievito madre senza stress" :).

Allora si riparte amici vero??? 

Ps. Ovviamente per il momento Ziopierino verrà con me a lavoro perché dal nido non avrebbe avuto la possibilità si seguirvi. :)


 

Ingredienti

300 gr di Farina per pane o Farina 0  

150 gr Lievito madre in coltura liquida (Li.co.li)

170 gr Acqua calda

30 gr di Olio extra vergine di oliva
8 gr Sale

5 gr Lavanda secca

Procedimento (direttamente tratto da "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou)

• Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolateli bene tra loro. 

• In un'altra ciotola più ampia (idonea a contenere l'impasto ), mescolate l'acqua con il il licoli fino ad amalgamare tutto perfettamente. 

• A questo punto, aggiungete alla parte liquida tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene con le mani fino a quando l'impasto con non starà insieme. L'impasto risulterà abbastanza molle, non aggiungete altra farina ! 

• Coprite la vostra ciotola e fate riposare per 10 minuti.

• Trascorsi i 10 minuti, sempre lasciando l'impasto nella ciotola, tirate un pezzo d'impasto di lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete con un'altra porzione d'impasto. Dovete ripetete questa manovra per 10 volte. In tutto, ci impiegherete circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare un po' di resistenza. Coprite e fate riposare altri 10 minuti.

• Dovrete ripetete la stessa operazione per altre tre volte, però, al termine della terza lavorazione, dovete coprire l'impasto e farlo lievitare per un'ora.

• Cospargete di farina un piano di lavoro, trasferiteci su l'impasto, e premetelo col le dita per appiattirlo e ottenere un rettangolo spesso circa 5 mm.

• Coprite con pellicola e fate riposare per 15 minuti.

• Dopo 15 minuti, tagliate il rettangolo a strisce larghe 1 cm con un coltello affilato.

• Tirate ogni grissino per allungarlo leggermente e sistematelo sulla teglia.

• Fate lievitare in un posto fresco per circa 2 ore.

• Circa 20 minuti prima di infornare, accendete il forno a 240°. Mettete una teglia con i bordi altri sul fondo del forno. 

• Mettete la teglia con i grissini nel forno già caldo, versate l'acqua nella teglia e abbassate la temperatura a 180°.

• Cuocete per circa 20 minuti o finchè saranno dorati.

• Fate raffreddare su griglia.