Pane con preimpasto al lievito madre e lunga maturazione

Ogni volta che leggo i suoi post rimango incantata, stupita, meravigliata dal modo in cui lei riesca ad esprimere le sue sensazioni, i suoi sentimenti, la realtà che la circonda. Leggere i suoi pensieri è sempre più emozionante come sempre più interessante è navigare nel suo blog e curiosare tra le sue ricette ogni giorno più dettagliate, precise, riuscite. 




Un'amore abbiamo in comune: la panificazione e sicuramente anche l'utilizzo del metodo poolish. Tra le mie ricette potete trovare diverse applicazioni come questa pizza con 0,5 gr di ldb, questa con 0,1gr o questa bianca morbida.
Chiunque abbia conosciuto Michela esaltale sue capacità e le sue qualità perchè Michela non solo è brava a cucinare, scrivere, fotografare..etc..
Michela è una che ama condividere le sue esperienze, trasmettere agli altri tutto ciò che ha faticosamente imparato. 
Quando le ho chiesto se potevamo fare un pane insieme non ha esitato un attimo a dirmi di si. Ed ecco allora il nostro pane, dalla crosta croccante e saporita e dalla mollica marcata dal profumo intenso del lievito naturale. Per la ricetta da cui ci siamo ispirate e la tecnica utilizzata di strech and fold ringrazio Pat di Pan di PANE.


Qualche informazione tecnica sul poolish : "Per tutti coloro che non lo sanno il poolish è un metodo indiretto che consiste nel mescolare acqua, farina e lievito (di birra o naturale) in proporzioni tali da ricavare una massa molto liquida (generalmente il rapporto tra acqua e farina è 1:1) che viene lasciata a lievetare prima di essere aggiunta all'impasto finale. I vantaggi dell'aggiunta di un composto in cui sono già presenti lieviti attivi sono diversi: la distribuzione dei lieviti nell'impasto è più uniforme, la pasta risulta maggiormente aerata, la pasta risulta maggiormente aereata, la fermentazione è più rapida ed il prodotto finale è più saporito, croccante e digeribile".

Ingredienti

Per il poolish
150 gr Farina Manitoba
150 gr Acqua
20 gr Lievito madre in coltura liquida (li.co.li)
Impasto
250 gr Farina Manitoba
200 gr Farina di tipo 0
50 gr Farina Kamut
300 gr+ 50 gr Acqua da aggiungere al poolish
Un cucchiaino di malto
12 gr Sale

Procedimento

Fate riferimento a Michela per la sua dettagliatissima spiegazione. 

Cottura: Accendete il forno a 240°C. Fate scaldare una teglia sul fondo del forno. Riempite d'acqua una tazza e mettete da parte. Infornate nel forno già caldo, versate l'acqua nella teglia ed abbassate la temperatura a 220°. Dopo 20 minuti portate a 200° e terminate la cottura (circa 35-40 minuti)